فطيرة مقلوبة مع الكمثرى والتوت البري

الأصوات: 1

طريقة عمل فطيرة الكمثرى والتوت البري المقلوبة

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

سيُعجب عشاق الفطائر المقلوبة بهذه النسخة من فطيرة التفاح الفرنسية الشهيرة، تارت تاتان، المصنوعة من الكمثرى. تتطلب هذه الحلوى وقتًا أطول في الطهي مقارنةً بالخبز؛ فلا تحتاج حتى إلى صينية فطيرة خاصة (مقلاة من الحديد الزهر تكفي)، ويمكنك استخدام عجينة جاهزة. تُطهى الكمثرى على نار هادئة مع التوت البري المجفف والزنجبيل المُسكّر في صلصة كراميل خفيفة على الموقد، ثم تُغطى بالعجينة وتُخبز في الفرن. يُفضل تقديم هذه الفطيرة دافئة، ولكن إذا قررت تقديمها باردة، فأخرجها من الصينية قبل وضعها في الثلاجة. ستُفرز كمية كبيرة من السائل، ولكن الفطيرة ستمتصه لاحقًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

1.1 كيلوغرام (حوالي 5 حبات) من إجاص أنجو أو بير بوسك المتماسك، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى 4 قطع
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
عصير ليمونة واحدة (2 - 3 ملاعق كبيرة)
90 غرام من الزبدة غير المملحة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ثلثا كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من التوت البري المجفف
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المسكر المفروم ناعماً
عجينة فطيرة واحدة (انظر الوصفة أدناه) أو قطعتان من العجين المبرد الجاهز، يتم فردهما معًا
دقيق فاخر، للرش
كريمة طازجة للتقديم (اختياري)

عجين

كوب وربع من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
4-5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، الكمثرى، توت بري مجفف، الفواكه المسكرة، عصير الليمون، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. اخلطي الكمثرى وجوزة الطيب ونصف عصير الليمون في وعاء.
في مقلاة ثقيلة مقاومة للحرارة قطرها ٢٥ سم، ذوّبي الزبدة مع عصير الليمون المتبقي والملح و٣ ملاعق كبيرة من الماء على نار متوسطة الحرارة. رشي السكر وقلّبي.

اطبخي الكراميل دون تحريك، واتركيه حتى يتفاعل ويُكوّن رغوة؛ سينفصل الزبد، وهذا طبيعي. راقبي المزيج جيدًا أثناء الطهي، لأنه بمجرد تبخر الماء، سيبدأ السكر في اكتساب لون داكن. يحدث هذا بسرعة. عندما يصبح لون الكراميل بنيًا فاتحًا، بعد حوالي 10 دقائق، ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي خلاصة الفانيليا وقلّبي.

ملحوظة

ارفعي الكراميل عن النار عندما يصبح لونه كلون الشاي الفاتح. إذا بدأ لونه يغمق، فهذا يعني أنه ينضج بسرعة كبيرة. لإيقاف الطهي، ارفعي المقلاة عن النار وضعي ملعقة معدنية كبيرة في الكراميل.
مع الحرص على عدم حرق نفسك، رشي الكراميل بالتوت البري والزنجبيل المسكر. رصي الكمثرى في دائرة في المقلاة، بحيث يكون الجانب المستدير لأسفل، لتكوين شكل جميل واستيعاب أكبر عدد ممكن من الشرائح. الكراميل المصنوع منزلياً ليس مخيفاً كما قد يبدو، فقط لا تلمسه..
أعيدي المقلاة إلى الموقد واطهيها على نار متوسطة حتى تبدأ الكمثرى في النضج، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. اختبري نضجها بغرز سكين فيها.
أثناء طهي الكمثرىافردي عجينة الفطيرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة قطرها 27 سم. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لحين استخدامها.
وزّعي الخليط فوق الكمثرى، واستخدمي ملعقة خشبية للضغط عليه على جوانب الصينية. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
اتركي الفطيرة تبرد حتى يسهل التعامل معها، حوالي 10 دقائق. ضعي طبقًا فوق الفطيرة، وباستخدام قفازات الفرن، اقلبي الصينية بحيث تكون الفطيرة متجهة للأعلى على الطبق. قطعيها وقدميها دافئة مع الكريمة الطازجة.

عجينة الفطيرة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح والزبدة، وشغّليها على دفعات متقطعة حتى تتوزع الزبدة بالتساوي مع بقاء بعض الكتل. أثناء تشغيل المحضرة، أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح العجينة رطبة بما يكفي لتتماسك عند الضغط عليها. ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليها على هيئة قرص، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى 24 ساعة.