فطيرة ذات قشرة قصيرة مغلقة محشوة بالكمثرى والتوت البري

الأصوات: 4

طريقة تحضير فطيرة ذات عجينة قصيرة مغلقة مع الكمثرى والتوت البري

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يمكن استخدام التوت البري ليس فقط في صلصة الطبق الرئيسي، بل أيضاً في الحلويات، مثل هذه الفطيرة الكبيرة التي أعدتها أليكس غوارناشيلي. تضيف أليكس بعض حبات الكمثرى إلى الحشوة، مع القليل من قشر البرتقال المبشور، لإضفاء نكهة حمضية خفيفة على الطبق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الالتواء:

ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
خمسة أكواب من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
ملعقتان صغيرتان من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من دهن الطهي
ثلثا كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
كوب واحد من السكر، للرش
آيس كريم بنكهة الفانيليا أو جوزة الطيب، للتقديم

تعبئة:

4 حبات كرفس، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة الكمثرى أصناف أنجو أو بوسك
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
1.5 كوب من السكر (على شكل حصص)
3 فصوص قرنفل كاملة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة واحدة من شراب الذرة
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من قشر البرتقال الطازج
عبوة واحدة (680 غرام) من التوت البري الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تفاح، توت بري، معجنات قصيرة القشرة، دقيق، عصير الليمون، شراب، قشر البرتقال، قرنفل، جوزة الطيب، آيس كريم الفانيليا، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير قاعدة الفطيرة: ادهني قالب الفطيرة بالزبدة. نظفي سطح العمل واغسليه. رشي معظم سطح العمل بقليل من الدقيق.

في وعاء معدني، اخلط 5 أكواب من دقيق القمح. أضف الدهن واخلط بيديك حتى يصبح الخليط ناعماً تقريباً. أضف الماء المثلج واستمر في الخلط بيديك.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واقسميها إلى نصفين. احتفظي بالنصف الآخر جانبًا. باستخدام النشابة، افردي النصف الأول بحيث يكون عرضه أكبر من عرض الصينية بحوالي ١٠-١٣ سم. انقلي العجينة بحرص إلى الصينية واضغطيها جيدًا على القاع والجوانب. قصي أي زوائد من العجين من الأعلى. ضعي الصينية في الثلاجة.
افردي النصف الآخر من العجين لتغطية الفطيرة. ضعيها على صينية خبز ثم ضعيها في الثلاجة.

للحشو: ذوّبي الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم. أضيفي الكمثرى وقلّبيها حتى تصبح طرية، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي نصف كوب من السكر والقرنفل. قلّبي المزيج وارفعيه عن النار. اتركيه ليبرد في وعاء.

امزج كوب السكر المتبقي، وعصير الليمون، وكوب شراب الذرة، ونشا الذرة، وبشر البرتقال. قلّب المزيج. أضف التوت البري وقلّب مرة أخرى حتى يتغطى بالتوت.

أضيفي خليط التوت البري إلى نفس المقلاة. قلّبي المكونات قليلاً لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يصبح التوت البري طرياً قليلاً وتذوب المكونات.

في وعاء، اخلط الكمثرى والتوت البري، ثم غطه وضعه في الثلاجة حتى يبرد.

للتجميع: سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

صُبّي الحشوة في قاع العجينة. أخرجي الجزء العلوي من الثلاجة ولفّيه حول النشابة. افردي العجينة على سطح الفطيرة. اضغطي على الجزء العلوي لإغلاقه، واصنعي حافة متموجة وخطًا حول المحيط. استخدمي قطاعة المعجنات أو سكينًا صغيرًا لعمل ثقب في المنتصف. لفّي العجينة مرة أخرى لتشبه صفحات كتاب مفتوحة.

ضعي الفطيرة في منتصف الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق دون فتح باب الفرن. خفّضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. خفّضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد.

بعد أن تبرد الفطيرة، رشيها بالسكر الخشن، وقطعيها إلى قطع وقدميها مع الآيس كريم (اختياري).