كعكة زفاف مع كريمة زبدة الفانيليا، وشراب الفانيليا، وموس الشوكولاتة البيضاء بالفانيليا

الأصوات: 1

طريقة تحضير كعكة الزفاف بكريمة الزبدة بالفانيليا، وشراب الفانيليا، وموس الشوكولاتة البيضاء بالفانيليا

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

هذه الكعكة الفاخرة مثالية ليس فقط لحفلات الزفاف، بل لأي مناسبة خاصة. تتكون من طبقات رقيقة من الفانيليا، منقوعة في شراب الفانيليا المحضر منزلياً، تعلوها طبقات من موس الشوكولاتة البيضاء، وتُغطى الكعكة بالكامل بكريمة زبدة الفانيليا الخفيفة. يُستخدم الفانيليا الطبيعية في الموس والشراب، مما يضفي على الكعكة رائحة ونكهة لا تُقاوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كريمة الزبدة

500 غرام (2.5 كوب) من السكر المحبب
250 غرام من بياض البيض (حوالي 8 بيضات كبيرة)
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
رشة ملح
750 غرام (3 1/3 كوب) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

موس الشوكولاتة البيضاء بالفانيليا

95 غرام من صفار البيض (حوالي 5 بيضات كبيرة)
95 غرام (لا يزيد عن نصف كوب) من السكر المحبب
أربع حبات فانيليا، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور
25 غرام (5 ملاعق صغيرة) من الماء
450 غرام من الكريمة المخفوقة (من كوبين من الكريمة الثقيلة)
400 غرام (حوالي كوب وربع) من شوكولاتة الكوفيرتور البيضاء

شراب الفانيليا

أربع حبات فانيليا، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور
400 غرام (كوبان) من السكر المحبب
400 غرام (0.5 كوب) من الماء
كعكتان دائريتان بقطر 22 سم بنكهة الفانيليا، الوصفة أدناه

كعكة الفانيليا الأساسية

220 غرام من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الصواني
3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش الصواني
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1.5 كوب من السكر
أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
¾ كوب كريمة ثقيلة
معدات خاصةكيسان للمعجنات بفوهات مستديرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، خلاصة الفانيليا، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كريمة الزبدة: امزج السكر وبياض البيض في وعاء وسخنه في حمام مائي حتى يصل إلى 49 درجة مئوية.

انقل خليط بياض البيض إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. أضف عصير الليمون والملح، واخفق على سرعة عالية حتى يبرد تمامًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف الزبدة تدريجيًا، واخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا وهشًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. املأ كيس حلواني مزود بفوهة دائرية بالكريمة، واتركه جانبًا.
موس الشوكولاتة البيضاء بالفانيليااخفقي صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

في قدر صغير، اخلطي السكر وخلاصة الفانيليا والماء، ثم سخّني المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). أضيفي شراب السكر إلى صفار البيض واخفقي حتى يبرد، لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا. بعد أن يبرد، أضيفي الكريمة المخفوقة وقلّبيها برفق.

ذوّبي الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي حتى تصل درجة حرارتها إلى 43 درجة مئوية (110 فهرنهايت)، لمدة 10 دقائق تقريباً. أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى خليط البيض والكريمة وقلّبي. املئي كيس حلواني مزود بفوهة دائرية بالموس وضعيه جانباً.
شراب الفانيليا:

امزج معجون الفانيليا والسكر والماء في قدر صغير وسخّنه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر. ثم اتركه ليبرد تماماً.
حَشد:

قسّمي طبقات الكيك إلى نصفين لتحصلي على أربع طبقات. ادهني سطح كل طبقة بثلاث ملاعق كبيرة من شراب الفانيليا. ضعي طبقة واحدة على طبق التقديم، ثم زيّني حافتها العلوية بكريمة الزبدة لتشكيل إطار. املئي المنتصف بطبقة من موس الشوكولاتة البيضاء. ضعي الطبقة الثانية فوقها وكرّري الحشو. رتّبي جميع الطبقات بهذه الطريقة، مع ترك الطبقة العلوية بدون حشو. ضعي الكيك في المُجمّد لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة حتى يتماسك.
أخرجي الكيك من المُجمّد، ثم وزّعي طبقة رقيقة من كريمة الزبدة على كامل سطحه. أعيدي الكيك إلى المُجمّد ليبرد ويتماسك لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة. غطّي الكيك بكريمة الزبدة، وزيّنيه بما تبقى من كريمة الزبدة والموس، حسب الرغبة.
وصفة كيكة الفانيليا الأساسية

الناتج: كعكتان بقطر 22 سم.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالبين دائريين للكيك مقاس 9 بوصات، وغطّي قاعيهما بورق الزبدة. ادهني ورق الزبدة، ورشّي القالبين بالدقيق، ثم انفضيه للتخلص من أي فائض.

في وعاء، اخلطي 3 أكواب من الدقيق، والبيكنج باودر، والملح. في وعاء كبير، اخفقي 220 غرامًا من الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي الفانيليا. قد يبدو المزيج منفصلًا في هذه المرحلة.

في كوب قياس السوائل أو وعاء، امزج نصف كوب من الماء مع الكريمة. أضف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط الكريمة، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به، واعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا.

وزّعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة. اخبزيها حتى يصبح لون الكيك ذهبياً بنياً ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه برفق، لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. انقلي الكيك إلى رفوف التبريد واتركيه ليبرد لمدة ١٠ دقائق، ثم مرري سكيناً حول حافة القالب واقلبي الكيك على الرفوف ليبرد تماماً. أزيلي ورق الزبدة. إذا رغبتِ، قومي بتسوية أي قمم مرتفعة باستخدام سكين مسنن طويل.