الأطعمة التي يتجنبها خبراء التغذية

مشروب غازي دايت

توقفت عن شرب المشروبات الغازية الدايت منذ حوالي خمس سنوات. أدركت أنني لست بحاجة إلى جرعة يومية من المكونات غير الطبيعية، وأن شرب الماء والمشروبات النباتية طوال اليوم أفضل بكثير، مثل الشاي المثلج المُحضر منزليًا، والشاي الساخن (العادي والأعشاب)، والقهوة. ربما لا توجد أدلة علمية كافية تدعم ضرر المشروبات الدايت، لكنني لا أعتقد أنها تقدم أي فوائد. قبل حوالي عام، جربتُ مشروبًا غازيًا دايت على متن طائرة - بعد انقطاع دام عدة سنوات - وكان طعمه مقززًا للغاية. لذا، أعتقد أنني لا أفتقد شيئًا!

— شارون بالمر، أخصائية تغذية، مؤلفة كتاب "قوة النباتات من أجل الحياة"

آيس كريم حليب جوز الهند

هل تتخلى عن منتج عالي الجودة مقابل منتج مقلد؟ قد يبدو هذا النوع من الحلوى صحيًا أكثر لأنه نباتي، لكنه سيخيب ظنك. آيس كريم حليب جوز الهند أقل جودة في الملمس، وعادةً ما يكون أقل في محتواه من البروتين، كما أن استخدام زيت جوز الهند فيه مبالغ فيه. لكن أسوأ ما في هذه الحلوى هو أن كل قضمة منها تحمل نكهة جوز الهند. أنا أحب جوز الهند، لكن ليس في كل ملعقة من آيس كريم الشوكولاتة أو الفراولة أو التوت أو غيرها من النكهات. يحتوي آيس كريم جوز الهند على نفس السعرات الحرارية الموجودة في الآيس كريم العادي، لذا يجدر بك أن تسأل نفسك: هل أريد تناول آيس كريم مقلد بلا طعم أم الاستمتاع بآيس كريم حليب البقر عالي الجودة؟ سأختار الآيس كريم العادي الخالي من الإضافات غير الضرورية.

— جوناثان فالديز، أخصائي تغذية مسجل، مالك شركة جينكي نيوتريشن، والمتحدث الرسمي باسم أكاديمية ولاية نيويورك للتغذية وعلم التغذية

محار نيء

"لن آكل المحار النيء في أصدافه... فهو لا يوحي بالثقة. كما أنه زلق، ولا يُمضغ، بل يُبلع مباشرة. إنه أمر غير ممتع على الإطلاق."

— نانسي كلارك، أخصائية تغذية رياضية ومؤلفة كتاب "دليل نانسي كلارك للتغذية الرياضية"

نقانق الذرة

لن تراني أبدًا آكل هوت دوغ الذرة في مهرجان. أعرف جيدًا مكونات اللحم الدهني المصنّع الذي تُصنع منه هذه النقانق: شراب الذرة، والنترات، والمواد المالئة، والدهون، والمزيد من الدهون. في الواقع، تحتوي على القليل جدًا من البروتين. وضع النقانق على أعواد خشبية، وتغطيتها بعجينة مصنوعة من دقيق الذرة المكرر، وقليها في كميات كبيرة من الزيت؟ لا، شكرًا!

— جوي باور، أخصائية تغذية مسجلة، ومؤسسة شركة Nourish Snacks، وخبيرة تغذية في برنامج Today Show على قناة NBC

زبدة الفول السوداني قليلة الدسم

كثيرًا ما يُفاجأ زبائني عندما يعلمون أن زبدة الفول السوداني قليلة الدسم ليست بالضرورة خيارًا صحيًا. تحتوي زبدة الفول السوداني العادية وقليلة الدسم على نفس عدد السعرات الحرارية تقريبًا (200 سعر حراري لكل ملعقتين كبيرتين)، لكن زبدة الفول السوداني قليلة الدسم تحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات المكررة والسكريات. لماذا؟ لأن الدهون الموجودة في زبدة الفول السوداني قليلة الدسم تُستبدل بمكونات أخرى: مواد صلبة من شراب الذرة، وسكر، ودبس السكر (وهي أيضًا من السكريات)، بالإضافة إلى مواد مالئة نشوية. تزيد هذه الإضافات من محتوى السكر إلى 4 غرامات، ومحتوى الكربوهيدرات الكلي إلى 15 غرامًا. قارن هذا بزبدة الفول السوداني الطبيعية، التي تحتوي على غرام واحد فقط من السكر و6 غرامات من الكربوهيدرات.

— تانيا زوكربورت، أخصائية تغذية، مبتكرة حمية عامل F ومؤلفة كتاب حمية الكربوهيدرات المعجزة

الدونات

أعتقد أن وجبة الإفطار هي أهم وجبة في اليوم، ولكن إذا اقتصرت على تناول الدونات في الصباح، فأنت تفوت على نفسك وجبة أكثر فائدة. ببدء يومك بالدونات، فأنت على الأرجح تفوت فرصة تناول إفطار صحي يمكن أن يشمل البيض والفواكه والحبوب الكاملة والزبادي وحتى الخضراوات. الدونات مصنوعة من الدقيق الأبيض والسكر والزيت والنكهات الاصطناعية فقط. لا تحتوي على أي فيتامينات أو معادن أو ألياف أو بروتين، ولا تساعدك على إثراء نظامك الغذائي بالفواكه والخضراوات الصحية.

— ليز وايس، أخصائية تغذية ومؤلفة بودكاست ومدونة الأكل الصحي "مائدة ليز الصحية"

براعم الخضراوات المزروعة في المصانع

"أنا لا أتناول براعم الفاصوليا المزروعة تجارياً ولا أشتريها. فهي أكثر عرضة للتلوث البكتيري لأنها تنمو في ظروف مثالية - دافئة ورطبة. في الواقع، تم الإبلاغ عن العديد من حالات المرض المرتبطة بتناول براعم الفاصوليا أو البرسيم."

— شيري كولمان كولينز، أخصائية تغذية مسجلة، أخصائية تغذية في شركة ساوثرن فرايد نيوتريشن

كريمة نباتية

"عادةً ما تحتوي هذه المنتجات على شراب الذرة، وزيوت مهدرجة جزئياً، ومجموعة كبيرة من الإضافات الأخرى. لا، شكراً. أتجنب عموماً معظم المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئياً؛ فنسبة الدهون المتحولة فيها منخفضة جداً (2 غرام) لدرجة أنها لا تستحق العناء."

— أليكس كاسبيرو، أخصائي تغذية مسجل، مالك موقع Delish Knowledge ومؤلف كتاب Fresh Italian Cooking for the New Generation

برغر نباتي مصنوع من فول الصويا

أصبحت منتجات اللحوم المصنعة رائجة للغاية هذه الأيام، لكنني لا أرغب بتجربة هذه الفطائر الجديدة. لقد تناولتُ الكثير من البرغر اللذيذ والمشبع المصنوع من فطائر نباتية - من الفاصوليا السوداء والخضراوات والحبوب - وأنا سعيد بمواصلة الاستمتاع بها. هذه المنتجات "اللحمية" بعيدة كل البعد عما أعتبره أطعمة كاملة، قليلة المعالجة - وهو نوع الطعام الذي يجب أن نتناوله يوميًا. مجرد كون المنتج نباتيًا لا يعني أنه صحي. بدائل اللحوم الاصطناعية هذه مُعالجة بشكل كبير، وتفتقر إلى الألياف والمواد الكيميائية النباتية والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمنا، وغالبًا ما تحتوي على كربوهيدرات مُكررة.

— كارمان ماير، أخصائية تغذية، مؤلفة موقع TheNutritionAdventure.com

كعكات إسفنجية جاهزة من المتجر

"مع أنني أعشق الحلويات اللذيذة، إلا أن هذه الحلويات الجاهزة لا تروق لي إطلاقاً. أولاً، تحتوي مكوناتها على نكهات ومواد مضافة اصطناعية، وأحياناً حتى دهون متحولة. ثانياً، تُسوّق هذه الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية على أنها وجبات خفيفة للأطفال أو جاهزة للأكل. يجب أن تكون الحلوى مميزة، وأفضّل اختيار حلوى منزلية الصنع عالية الجودة."

— جينا برادوك، أخصائية تغذية رياضية ومؤلفة مدونة "اجعل الصحة سهلة"

لحم بقري شبه نيء

لن آكل لحمًا غير مطهو جيدًا، فأنا لا أريد أن أمرض. البكتيريا الموجودة في اللحم غير المطهو ​​جيدًا قد تسبب ألمًا في المعدة، أو اضطرابًا فيها، أو ما هو أسوأ. في حالات نادرة، قد يكون الأمر مهددًا للحياة. لا يستحق الأمر المخاطرة بالنسبة لي. يجب طهي شرائح اللحم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 62 درجة مئوية على الأقل. أما اللحم المفروم، وهو أكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا، فيحتاج إلى 71 درجة مئوية على الأقل. استخدم دائمًا، دائمًا، دائمًا ميزان حرارة جيد للحوم!

— جيل وايزنبرغر، زميلة الأكاديمية الأمريكية للتغذية، مؤلفة كتاب "مرحلة ما قبل السكري: دليل شامل"

صراصير الليل

"كثيرون يتجهون لتناول الصراصير، لكنني لا أتناولها. أعلم أنها مصدر جيد ونظيف للبروتين، لكنني لا أستطيع أن أجبر نفسي على أكلها. ربما أتناولها لو كنت في رحلة استكشافية في البرية مع بير غريلز، لكنها بالتأكيد ليست وجبتي الخفيفة المفضلة بعد التمرين."

— فرانسيس لارجيمان-روث، أخصائية تغذية مسجلة، وخبيرة تغذية، ومؤلفة كتاب "الأكل بالألوان"

روبيان مستورد من مزارع تربية الروبيان

أنا ملتزم بشراء وتناول المأكولات البحرية المستدامة فقط، فهي مهمة للبيئة ولصحتي على حد سواء. غالبًا ما يُربى الروبيان المستورد في ظروف غير مستدامة ويحتوي على الكثير من المواد الكيميائية والمضادات الحيوية. وهذا أمر صعب، إذ أن 94% من الروبيان المستهلك في الولايات المتحدة مستورد!

— كريستي ديل كورو، أخصائية تغذية أولى، حاصلة على شهادة من جمعية أخصائيي التغذية

بولونيا

"بالطبع، تختلف الأذواق، لكن مجرد التفكير في تناول بولونيا مطبوخة لطالما أثار اشمئزازي. ربما يعود ذلك إلى ذكرياتي المؤلمة في مقصف المدرسة، حيث كانت تلك الرائحة تفوح في كل مكان. أعترف أنني أتناول أحيانًا اللحوم الباردة مثل الديك الرومي قليل الصوديوم والخالي من النترات. مع ذلك، ووفقًا للإرشادات الغذائية الأمريكية، يجب التقليل من تناول الصوديوم. تحتوي أونصة واحدة من البولونيا عادةً على أكثر من 250 ملغ من الصوديوم، ما يعني أن شطيرة تحتوي على 3 أونصات من اللحم وشريحتين من الخبز تحتوي على 1000 ملغ من الصوديوم لكل حصة. إذا كنت من محبي اللحوم الباردة، فقم بشوي بعض لحم الخنزير (أو الديك الرومي) وقطّعه إلى شرائح لتحضير الشطائر!"

— إليزابيث شو، أخصائية تغذية مسجلة وخبيرة تغذية، ShawSimpleSwaps.com

المعجنات المالحة

لا أقول إنني سأجوع نفسي لأتجنب المعجنات المالحة، لكنها بالتأكيد من الأطعمة التي أتجنبها، حتى مع قلة البدائل. والسبب هو أنها في الأساس وعاء من السكر! منتج الكربوهيدرات المكررة يفتقر إلى الفوائد الغذائية التي تُشعرك بالشبع. وهذا أيضاً سبب سهولة الإفراط في تناولها - فهي خالية من الألياف والبروتين والدهون الصحية. أعتبر علبة المعجنات المالحة بمثابة كيس كبير من حلوى الجيلي بينز. هذه الكمية الزائدة من السكر تُخلّ بتوازن الهرمونات وتُساهم في زيادة الوزن. وكل هذا من أجل معجنات مالحة عادية؟ لا، شكراً.

— كاري غلاسمان، أخصائية تغذية في شركة نوتريشوس لايف

كريمة مخفوقة قليلة الدسم

"هناك شيء واحد لن أتناوله أبدًا وهو الكريمة المخفوقة الخالية من الدسم. بالنسبة لي، طعمها كطعم المكونات الاصطناعية التي تُصنع منها، وهذا لا يعجبني. إذا أردتُ طبقة كريمية للحلوى، فسأستخدم ملعقة من الكريمة المخفوقة الطازجة - كمية قليلة جدًا تكفي للحلوى المميزة - ولا شيء يضاهي نكهتها. أو، للحصول على طبقة طبيعية أخف، سأضيف الزبادي اليوناني العادي - فهو يتناسب جيدًا مع أي حلوى فاكهة."

— إيلي كريجر، أخصائية تغذية، ومقدمة برامج تلفزيونية، وكاتبة طعام حائزة على جوائز

جبن قليل الدسم

لا أحب الجبن قليل الدسم أو الخالي من الدسم (باستثناء الجبن القريش والجبن الكريمي) لأنه مطاطي وقليل النكهة، مما قد يدفعني إلى الإفراط في تناوله. أما إذا تناولت جبنًا كامل الدسم أشتهيه بشدة، فأجد أنه من الأسهل عليّ التوقف عن تناوله (وغالباً ما أحتاج إلى كمية أقل منه لأشعر بالشبع).

— كايلي ماكموردي، أخصائية تغذية في لايفلي تيبل

كوكتيلات مصنوعة من القهوة

أنا من عشاق القهوة، أستمتع بفنجان في الصباح والظهيرة، لكنني أتجنب مشروبات القهوة المنكهة المليئة بالسكر. قد تحتوي هذه المشروبات على ما يصل إلى 81 غرامًا من السكر! أي ما يعادل شرب علبتين من المشروبات الغازية، أو حوالي 20 ملعقة صغيرة من السكر، مما قد يرفع مستويات الأنسولين ويساهم في تراكم الدهون حول الخصر. إضافةً إلى السكر، قد تحتوي هذه المشروبات على ما يصل إلى 510 سعرات حرارية، وهو ما يعادل وجبة كاملة بالنسبة للبعض.

— مانويل فيلاكورت، أخصائي تغذية، مؤلف كتاب "إعادة تشغيل الجسم بالكامل: حمية الأطعمة الخارقة البيروفية"

صلصة جبنة الناتشو

"هذا الجبن القابل للدهن الذي يُباع في أكشاك الملاعب أو ساحات المعارض. إنه في الأساس صلصة لا تحتوي عادةً على أي جبن حقيقي. إنه يثير اشمئزازي لأنه يبدو دائمًا متشابهًا، وأعلم أنه مصنوع من مكونات رخيصة وصناعية."

لحم الدواجن

أنا نباتية منذ حوالي 18 عامًا. ورغم أنني لا أتناول اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية، إلا أنني أحرص على تناول بروتين عالي الجودة للحصول على الطاقة وبناء العضلات. البيض هو مصدر البروتين المفضل لدي. تحتوي البيضة الكبيرة على 6 غرامات من البروتين لكل 70 سعرة حرارية، وهو من أسهل أنواع البروتين التي يستفيد منها الجسم. أتناول البياض والصفار معًا، فالصفار يحتوي على عناصر غذائية مفيدة للدماغ مثل الكولين، ويحتوي على أكثر من 40% من إجمالي البروتين في البيضة. أحب تحضير العجة، بالإضافة إلى فطائر البيض المحشوة بالريكوتا والتوت، والبيض المسلوق مع الأفوكادو.

— إيمي غورين، أخصائية تغذية مسجلة ومالكة شركة إيمي غورين للتغذية في مدينة نيويورك

بسكويت محمص جاهز من المتجر

تحتوي حصة واحدة من هذه البسكويت، في معظم النكهات، على حوالي 200 سعرة حرارية و15-20 غرامًا من السكر. لكن الكثيرين يتناولون قطعتين (عبوة قياسية)، مما يضاعف كمية السكر والسعرات الحرارية. كما أن هذه البسكويت منخفضة جدًا في الألياف والبروتين، وهما عنصران غذائيان يجب تضمينهما في وجبة فطور صحية.

— جيم وايت، أخصائي تغذية، مالك استوديوهات جيم وايت للياقة البدنية والتغذية

لحم خنزير مقدد

أعترف أنني أعشق رائحة وصوت قلي لحم الخنزير المقدد، وأستغرب إقبال الأمريكيين عليه على الإفطار، لكنني سأتخلى عنه بكل سرور. يحتوي لحم الخنزير المقدد على 68% من سعراته الحرارية من الدهون، نصفها دهون مشبعة. تحتوي كل شريحة منه على ما يقارب 200 ملغ من الصوديوم، ومعظم الناس لا يكتفون بشريحة واحدة. ورغم أن الجميع يجب أن يستمتع به من حين لآخر، إلا أن الأمر لا يتعلق بقيمته الغذائية. فهو في الأساس عبارة عن طبقات طويلة من الدهون من جانبي الخنزير، موازية للجلد. منظر غير شهي... وبالتأكيد ليس على طبقي.

— بوني تاوب-ديكس، أخصائية تغذية، مالكة موقع BetterThanDieting.com