البقوليات: مزاياها وعيوبها

إذا كنت تتجنب البقوليات، فأنت تفوت على نفسك فوائد جمة. فهي غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، وتُعدّ مفيدة بشكل خاص لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول ولمن لا ينبغي لهم تناول الدهون الحيوانية.

ما هي النباتات التي تُصنف ضمن البقوليات؟

تشمل البقوليات الفاصوليا والعدس والبازلاء والحمص وفول الصويا والفول السوداني. تنضج ثمار هذه النباتات داخل قرونها. بعد الحصاد، تُجمع الثمار وتُفصل عن القرون وتُجفف. تُعد البقوليات غذاءً صحيًا للغاية، فهي غنية بالبروتين والألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم وحمض الفوليك. ومن أهم مزايا البقوليات أنها منخفضة الدهون وخالية تمامًا من الكوليسترول. مع ذلك، يختلف امتصاص الجسم البشري للبقوليات.

يتجنب بعض الناس البقوليات خوفًا من مشاكل في الجهاز الهضمي. من المعروف أن هذه الأطعمة قد تسبب انتفاخًا في البطن أحيانًا، خاصةً عند تناولها بكميات كبيرة دفعة واحدة. تستغرق البقوليات وقتًا طويلًا للهضم، لذا يُنصح بعدم الإكثار منها في وجبة واحدة. يمكنك البدء بإدخال البقوليات إلى نظامك الغذائي بإضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة إلى سلطة خضراء أو طبق جانبي مرتين أسبوعيًا. لتجنب مشاكل الهضم، انقع البقوليات في الماء لفترة طويلة قبل طهيها.

لماذا تسبب البقوليات انتفاخ البطن؟

الفاصوليا والبازلاء والفاصوليا الحمراء وغيرها من الأطعمة المشابهة غنية بالسكريات، أو السكريات قليلة التعدد، التي لا يستطيع جسم الإنسان هضمها. السكريات قليلة التعدد جزيئات كبيرة الحجم. عادةً ما تحتوي الأمعاء الدقيقة على إنزيمات تساعد على تكسير السكريات الداخلة قبل وصولها إلى الأمعاء الغليظة. أما مع البقوليات، فالوضع مختلف تمامًا.

بما أن البقوليات لا تُهضم في المعدة والأمعاء الدقيقة، فإنها تدخل الأمعاء الغليظة دون هضم، محتفظةً بجميع عناصرها الغذائية. هناك، تنتظرها البكتيريا النافعة لتتغذى على السكر. والغازات هي ناتج ثانوي لعملية الهضم البكتيري.

ومع ذلك، وعلى الرغم من بعض الصعوبات في هضم البقوليات، إلا أنه لا يزال ينبغي تناولها، ولو بكميات صغيرة، لتزويد الجسم بالعناصر الغذائية اللازمة.

مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"

الأصوات: 1