أربع طرق للطهي في مقلاة ووك

المقلاة الصينية رائعة لأكثر من مجرد القلي. يمكنك استخدامها للطهي على البخار، والتدخين، والقلي، وحتى القلي العميق.

المقلاة الصينية (الوك) أداة طهي متعددة الاستخدامات، مناسبة لمجموعة واسعة من الأطباق. سطحها يسخن بسرعة وسهولة في أي مكان.

المقلاة الصينية (الوك) هي أداة مطبخ صينية تستخدم في المطبخ الصيني تُستخدم المقالي الصينية (الوك) منذ أكثر من ألفي عام. تُصنع من مواد متنوعة، لكن يُعتبر الفولاذ الكربوني الأفضل. يسخن مقلاة الفولاذ الكربوني بسرعة ويبرد بسرعة أيضًا. علاوة على ذلك، وكما هو الحال في مقلاة الحديد الزهر، تُشكّل طبقة طبيعية مانعة للالتصاق على سطحها.

من الأفضل أن يكون للمقلاة مقبض خشبي وقاعدة مسطحة. فالقاعدة المسطحة تسمح بتقليب الطعام مباشرة على الموقد وتزيد من تراكم الحرارة حول الطعام.

لإطالة عمر مقلاة الووك، من المهم دهنها بزيت نباتي ممزوج بالزنجبيل والبصل قبل استخدامها لأول مرة. هذه طريقة صينية تقليدية. يتميز الزنجبيل والبصل بخصائص تنظيفية، بينما يشكل الزيت طبقة واقية طبيعية على مسام المعدن.

والآن، إليكم بعض الطرق لطهي الطعام في مقلاة الووك:


1. التبخير

يُعدّ شكل المقلاة المنحني مثالياً لطهي الطعام على البخار. يتبخر الماء من سطح الطعام، ويتجمع على الجوانب ثم ينساب مرة أخرى، مما يخفف النكهة ويجعل الطعام طرياً.

نصائح مفيدة:

- أولاً، قم بغلي الماء في المقلاة ثم أضف المكونات.

- توخ الحذر عند إضافة الطعام وإزالته، فالبخار ساخن جدًا وقد يحرقك بسهولة. يمكن استخدام ملقط خشبي لتقليب الطعام.

إذا لم تدهن مقلاة الووك المصنوعة من الفولاذ الكربوني بالزيت مسبقًا، فقد يؤدي قلي الطعام أو طهيه على البخار أو سلقه إلى إزالة الطبقة الواقية. لا بأس بذلك. ما عليك سوى دهن المقلاة بقطعة قماش مبللة بزيت نباتي بعد الاستخدام، وهذا كل شيء. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى احتراق الطعام في المقلاة.


2. التدخين

ربما يكون التدخين أكثر العمليات غرابة التي يمكنك القيام بها في مقلاة الووك. على عكس المقالي العادية، فإن مقلاة الووك عميقة وواسعة إلى حد ما، مما يسمح بتدوير الهواء بشكل أفضل حول الطعام.

عملية التدخين بسيطة للغاية. ضع أوراق الشاي والسكر والأرز في قاع المقلاة. سيُنتج الشاي بخارًا عطريًا، وسيتكرمل السكر ليُضفي لونًا ولمسة من الحلاوة على الطبق، وسيعمل الأرز كمصدر للوقود، مما يُؤدي إلى تدخين المكونات الأخرى.

سخّني المقلاة حتى يبدأ المزيج بالتدخين. غطّي المقلاة بمصفاة معدنية مدهونة بزيت نباتي. ضعي المكونات المراد تدخينها، بعد تمليحها وتتبيلها، فوق المصفاة. أغلقي المقلاة بإحكام لحبس البخار ونكهات الطعام بداخلها، بالإضافة إلى نكهة دخانية خفيفة.

هذه إحدى الطرق. وهناك طرق أخرى.

نصائح مفيدة:

قبل البدء، تأكد من نظافة المقلاة تمامًا من الداخل والخارج. فإذا كانت عليها بقايا طعام محترقة، فستستمر في الاحتراق وتفسد نكهة ورائحة الطبق.

- إذا قمت بتدخين الطعام لفترة طويلة جدًا، فسوف يصبح مرًا.


3. التزجيج

يُعد قلي الطعام في مقلاة الووك مثالياً لأن شكل الووك الفريد يتطلب كمية أقل من الزيت النباتي مقارنة بأنواع أواني الطهي الأخرى، كما أن سعتها الكبيرة تسمح لك بقلي كمية كبيرة من الطعام في وقت واحد.

نصائح مفيدة:

- لا تملأ المقلاة بأكثر من نصفها بالزيت النباتي.

- استخدم مقياس حرارة خاص للقلي العميق.

– وجود الرطوبة يتسبب في تناثر الزيت، لذلك قبل وضع المنتجات المغسولة في المقلاة، يجب تجفيفها بمنشفة ورقية.

- ضع جميع المكونات في المقلاة دفعة واحدة، واسكبها من وعاء آخر، وإلا ستلتصق ببعضها البعض في كتل ولن تُقلى بالتساوي.

يستخدم الصينيون عيدان الطعام الخشبية لإخراج الطعام من المقلاة الصينية (الوك). ويمكن فعل الشيء نفسه باستخدام ملعقة مثقوبة.


4. القلي السريع

يسمح شكل المقلاة المتسعة بتراكم الحرارة في قاعها، بينما ترتفع الحرارة على جوانبها. ويمكن قلي الطعام بسرعة وبشكل متساوٍ باستخدام كمية قليلة من الزيت النباتي.

وصفات القلي السريع في مقلاة الووك:
بامية مع معجون الفلفل الحار
دجاج وبروكلي مقلي مع صلصة حلوة
مقلي مع لحم الخنزير ونودلز الأرز

نصائح مفيدة:

قبل إضافة الزيت إلى المقلاة، اختبر حرارتها بوضع قطرة ماء فيها، ستبدأ فوراً بالفرقعة والتبخر. إذا وضعت الطعام في مقلاة ساخنة جداً، فلن يلتصق ببعضه أو يلتصق بقاعها.

إذا سخنت المقلاة أكثر من اللازم، سيبدأ الزيت بالتدخين. كمية قليلة من الدخان أمر طبيعي، أما تصاعد كمية كبيرة من الدخان فليس كذلك.

- لا تضع الكثير من المكونات في المقلاة في وقت واحد، فهذا سيؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة وسيؤدي إلى تبخير الطعام بدلاً من قليه.

– عند قلي الطعام بسرعة، من الأفضل تقليبه بملعقة معدنية بدلاً من الملعقة الخشبية – فالملعقة الخشبية سميكة جدًا لهذا الغرض، ولا تستطيع دائمًا التقاط القطع الملتصقة بالقاع.

مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"

الأصوات: 1