الفاصوليا السوداء - وصفة أساسية

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

هذه الفاصوليا السوداء السميكة والحارة، المطبوخة على الطريقة المكسيكية، طبقٌ يُرضي جميع الأذواق. وإذا كنت تبحث عن وصفة سهلة لإطعام عدد كبير من الأشخاص، فلا داعي لمزيد من البحث: فقد قامت ري دروموند بحساب هذه الوصفة بدقة لـ 100 حصة - كل ما تحتاجه هو قدر كبير ومُخَمِّر، لأن الفاصوليا تحتاج إلى النقع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فول

4.5 كجم من الفاصوليا السوداء الجافة
6 لترات (24 كوباً) من مرق الدجاج المملح قليلاً
4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
20 فص ثوم مهروس
10 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات

مزيج التوابل

كوب واحد من زيت الزيتون
6 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المجفف
6 ملاعق كبيرة من الكمون
6 ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة
6 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار + المزيد حسب الرغبة
6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
معدات خاصةقدران كبيران جداً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفاصوليا السوداء، مردقوش، الكمون، كسبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فول:

ضع الفاصولياء في أوعية كبيرة أو قدور، وغطّها بالماء البارد، واتركها منقوعة طوال الليل. صفّها واشطفها قبل الطهي. أو بدلاً من ذلك، ضع الفاصولياء في عدة قدور كبيرة وغطّها بالماء الساخن. اتركها حتى تغلي، ثم اطبخها لمدة دقيقتين. أطفئ النار، وغطّ القدور، واترك الفاصولياء منقوعة لمدة ساعة. صفّ الفاصولياء واشطفها بالماء البارد قبل الطهي.
قسّم الفاصولياء المنقوعة بين قدرين كبيرين. أضف إلى كل قدر 3 لترات (12 كوبًا) من مرق الدجاج، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود، ونصف كمية الثوم والبصل، و3.7 لترات (16 كوبًا) من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

مزيج التوابل:

سخّني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي الأوريجانو والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار، وقلّبي حتى يصبح لونها داكنًا (مع الحرص على عدم حرق التوابل)، لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة. وزّعي خليط التوابل على أواني الفاصولياء، مع إضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل قدر، وقلّبي. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المطلوب، لمدة ساعة تقريبًا. تذوّقي الفاصولياء وأضيفي المزيد من الملح أو الفلفل حسب الحاجة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الحبوب والبقوليات / تكس مكس / ري دروموند

وصفات مشابهة