وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُضفي بذور الأناتو، وهي من التوابل التقليدية في مطبخ بورتوريكو، لونًا مشرقًا ونكهة جوزية على هذا الأرز العطري والهش. يُقدّم عادةً مع الفاصوليا السوداء، ويُضفي الأرز الأصفر لمسة لونية زاهية وشهية.

مكونات:

أرز

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• بصلة واحدة مفرومة ناعماً
• نصف حبة فلفل أخضر حلو، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
• ملعقة صغيرة من بذور الأناتو المطحونة
• 1.5 كوب من الأرز طويل الحبة (يفضل أن يكون غير مسلوق جزئياً)
• 2.5 كوب من الماء
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
• ورقة غار واحدة

الفاصوليا السوداء

• كوب وربع من الفاصوليا السوداء (حوالي 200 غرام)
• 12 ملعقة كبيرة من الماء
• ورقة غار واحدة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
• حبة فلفل أخضر واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
• 10 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر + كمية إضافية للتقديم
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن
• رشة من الفلفل الحار

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أرز طويل الحبة، الفلفل الحلو، الفاصوليا السوداء، ورق الغار، أناتو، خل النبيذ، الكمون، مردقوش، كسبرة، الفلفل الحار المطحون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في قدر متوسط ​​الحجم ذي غطاء محكم، سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والفلفل والأناتو، وقلّبي المكونات حتى تذبل، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الأرز، وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا. أضيفي الماء والملح وورق الغار، واتركي المزيج حتى يغلي. غطّي القدر بإحكام بمنشفة مطبخ. غطّي القدر، وخفّفي النار، واتركي الأرز على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.
الخطوة الثانية
• ارفعي الأرز عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى. ارفعي الغطاء وقلّبي الأرز بالشوكة. قدّميه مع الفاصوليا السوداء.
الخطوة 3
• الفاصوليا السوداء:
  
  ضع الفاصوليا في قدر كبير، أضف الماء وورق الغار، واتركها حتى تغلي. غطها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة.
الخطوة الرابعة
• أعيدي الفاصوليا إلى الغليان، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف بدون غطاء.
الخطوة 5
• سخّني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والفلفل وقلّبي حتى يذبل البصل، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم والكمون والأوريجانو والكزبرة وقلّبي حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقة أخرى. أضيفي خليط البصل إلى الفاصوليا واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا تماماً ويتكاثف المرق، حوالي ساعة ونصف أخرى.
الخطوة 6
• إذا بدت الفاصوليا سميكة جدًا، عدّلي قوامها بإضافة القليل من الماء. أضيفي الخل والملح والفلفل الحار حسب الرغبة. قدّميها.

الأصوات: 1