فلفل حار "نَفَس التنين"

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 15

حضّر نسخة غاي فييري من هذا الطبق بوضع الفلفل الحار فوق البطاطس المقلية الساخنة. ثم يمكنك الاسترخاء أمام التلفاز ومشاهدة بعض الأحداث الرياضية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تشيلي

0.9 كجم لحم بقري مفروم خشن
450 غرام من اللحم المفروم لصنع النقانق الإيطالية
450 غرام من لحم الكتف، منزوع العروق والدهون ومقطع إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
3 ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الكانولا
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
3 حبات من فلفل أناهيم المشوي والمقشر والمفروم
3 حبات فلفل بوبلانو مشوية ومقشرة ومفرومة
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات
2 فلفل هالبينو مهروس
بصلتان مقطعتان إلى مكعبات
رأس واحد مفروم من نبات الشينوك
3 ملاعق كبيرة مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان صغيرتان من الثوم المجفف
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحارة
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون

صلصة طماطم

ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم (للتكثيف)
كوب واحد من معجون الطماطم (للحصول على اللون)
350 مل من البيرة الداكنة
كوب واحد من مرق الدجاج
علبتان (440 غرام لكل منهما) من الفاصوليا الحمراء مع محلول ملحي
علبتان (440 غرام لكل منهما) من الفاصوليا البينتو مع محلول ملحي
بطاطس مقلية مرتين، للتقديم، انظر الوصفة أدناه
بسكويت مالح للتقديم
حزمة واحدة من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من جبن الشيدر المبشور

بطاطس مقلية مرتين

4 درنات من بطاطس روسيت (طولها 10-13 سم)
8 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
ملعقة كبيرة من ملح البحر الناعم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، اللحم المفروم، كوباتي (نقانق مقلية)، البصل الأخضر، ثوم، الفلفل جالابينو، فلفل أنشو، معجون طماطم، فاصوليا بينتو، الفاصوليا الحمراء، البطاطس، الفلفل الحار المطحون، كسبرة، الكمون، بابريكا، جبنة الشيدر، بيرة داكنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي السمن والزبدة في قدر كبير وسخنيهما على نار عالية. أضيفي فلفل أناهيم، وفلفل بوبلانو، والفلفل الأحمر الحلو، وفلفل جارابينو، والبصل، واطهي المزيج حتى يتكرمل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تتحمر لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي اللحم المفروم والسجق، واطهي مع التقليب برفق، مع الحرص على عدم تفتيت اللحم المفروم إلى قطع صغيرة. اطهي حتى يصبح اللحم بنيًا تمامًا وينضج، لمدة 7-10 دقائق.

أضيفي مسحوق الفلفل الحار، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة، والكمون، والثوم المجفف، والبصل المجفف، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود. قلّبي المكونات حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة تقريباً.
أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم وقلّبي حتى تتكرمل المكونات، لمدة دقيقتين تقريباً. صبّي البيرة والمرق. أضيفي الفاصوليا الحمراء والفاصوليا البيضاء، وخفّفي الحرارة، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً.

قدمي طبق الفلفل الحار في أطباق عميقة مع البطاطس المقلية مرتين والمقرمشات، وزينيه بالبصل الأخضر وجبن الشيدر.

بطاطس مقلية مرتين

قشّر البطاطس مع ترك القشرة على الأطراف. قطّع البطاطس إلى شرائح بسمك 0.8 سم، ثم قطّع كل شريحة إلى شرائح رفيعة بسمك 0.8 سم.

املأ وعاءً كبيراً بالماء وانقع البطاطس فيه حتى تغطى تماماً، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو تصل إلى 24 ساعة. سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا الزائد من البطاطس ومنعها من الاسمرار.

في قدر ذي قاع سميك، سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية، مع التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة الطهي.

أخرجي البطاطس من الماء وجففيها جيداً لإزالة الماء الزائد. ضعي حفنتين من البطاطس بحرص في الزيت الساخن، بحيث يغطيها الزيت بارتفاع 2.5 سم على الأقل. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 5-7 دقائق. أخرجي البطاطس، وتخلصي من الزيت الزائد برفق، ثم ضعيها على الشواية. كرري العملية حتى تنضج جميع البطاطس.

ارفعي درجة حرارة الزيت إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اقلي البطاطس مرة أخرى، حفنتين في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً لكل حبة. أخرجي البطاطس من الزيت، وتخلصي من الزيت الزائد، وضعيها في وعاء، ورشي عليها القليل من الملح والفلفل. كرري العملية حتى تنتهي من قلي جميع البطاطس.
مخرج8 حصص