بيتزا على الطريقة الهاوائية

الأصوات: 3

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

بيتزا على الطريقة الهاوائية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة البيتزا:

3-4 غرامات من الخميرة
10 غرامات من السكر
450 غرام من الماء
ربع كوب من زيت الزيتون
14 غرام من الملح
900 غرام من دقيق القمح الممتاز
ربع كوب من دقيق الذرة

صلصة الطماطم:

أربع حبات طماطم حمراء ناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقة كبيرة من الثوم المحمص المفروم
ربع كوب من البصل الأحمر المفروم
ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من زيت جذور القلقاس أو زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
صلصة طماطم صفراء:
حبتان من الطماطم الصفراء الناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

لحم الخنزير كالوا:

2.3 كجم من كتف الخنزير مع الرقبة
1.5 ملعقة كبيرة من الدخان السائل
2.5 ملعقة كبيرة ملح البحر
3 أكواب من مرق الدجاج
10 أوراق من نبات الكورديلين أو أوراق الكرنب

تعبئة:

85 غرام من جبن فونتينا المبشور
30 غرام من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة طماطم، طماطم، البصل الأحمر، ثوم، لحم خنزير، جبنة كونينا، جبنة بارميزان، دقيق الذرة، زعتر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الخميرة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي كوبًا من الماء. أذيبي الخميرة. أضيفي الدقيق وزيت الزيتون والملح، واخلطي المكونات على سرعة منخفضة باستخدام مضرب العجين حتى تتشكل عجينة متماسكة. خففي السرعة إلى متوسطة، واعجني لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ضعي العجينة في وعاء أو قدر مدهون بقليل من الزيت، وغطيها، واتركيها لتختمر لمدة أربع ساعات تقريبًا.
لتحضير صلصة الطماطمضع جميع المكونات في وعاء الخلاط، واخلطها جيداً، ثم أضف التوابل. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو أكثر.

لتحضير صلصة الطماطم الصفراء امزج جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. أضف التوابل.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. افرك لحم الخنزير بنكهة الدخان السائل وتبّله بملح البحر. ضع نصف أوراق الخس في صينية فرن، ثم ضع لحم الخنزير فوقها. أضف مرق الدجاج، مع الحرص على عدم سكبه فوق لحم الخنزير حتى لا تزول التوابل.

غطّي الطبق بباقي الأوراق. غطّي الطبق بإحكام بورق القصدير أو صينية خبز، واخبزيه لمدة ثلاث ساعات ونصف تقريبًا. اطهي لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية على الأقل. يجب أن يكون اللحم بعد الطهي سهل التفتيت وغنيًا بالعصارة.
لتحضير البيتزا، قم بفرد العجينة أو لفها حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم. انقل العجينة إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بدقيق الذرة.

وزّعي صلصة الطماطم الصفراء بالتساوي على البيتزا. ضعي فوقها جبنة فونتينا، وشرائح لحم الخنزير، وخليط الطماطم، ورشة من جبنة البارميزان المبشورة.

ضعي البيتزا في فرن ساخن، مع تدويرها من حين لآخر، حتى يصبح لون العجينة بنياً متجانساً ويصبح قاعها ذهبياً. أخرجيها من الفرن، قطعيها، وقدميها.