بيتزا على طريقة شيكاغو

الأصوات: 4

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 2 بيتزا (قطر 30 سم)

بيتزا على طريقة شيكاغو - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم البرقوقية المهروسة خشنًا
ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف
ملعقة صغيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
العجين (انظر الوصفة أدناه)
ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الريحان الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
ربع ملعقة صغيرة من بذور الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

تعبئة:

450 غرام من جبنة الموزاريلا المقطعة
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
225 غرام من شرائح سلامي بيبروني الرقيقة
225 غرام من الفطر المغسول والمقطع إلى شرائح رقيقة
حبة فلفل أخضر واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات
450 غرام من النقانق الإيطالية الساخنة المفتتة
كوب واحد من الزيتون المقطع إلى شرائح رقيقة
بصلة واحدة، مقطعة إلى حلقات رقيقة

عجينة البيتزا:

1.5 كوب من الماء الدافئ (حوالي 43 درجة مئوية)
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
ملعقة صغيرة من السكر
3.5 أكواب من دقيق القمح الممتاز
نصف كوب سميد
نصف كوب من الزيت النباتي، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين لدهن الوعاء
ملعقة صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة طماطم، طماطم برقوقية، عجينة الخميرة، سميد، ثوم، رَيحان، مردقوش، بذور الشمر، رقائق الفلفل الأحمر، الفلفل الحلو، الفطر، سجق بيبروني، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، خمر أحمر، زيتون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة البيتزا: في وعاء كبير، اخلط الماء والخميرة والسكر وحرك المزيج. اتركه حتى يبدأ المزيج في تكوين رغوة، حوالي 5 دقائق.

أضيفي كوبًا ونصف من دقيق القمح، والسميد، ونصف كوب من الزيت النباتي، والملح. اعجني المكونات بيديكِ حتى تتجانس. ثم أضيفي كوبين من الدقيق المتبقي، ربع كوب في كل مرة، مع عجن العجينة بعد كل إضافة حتى يمتزج الدقيق تمامًا. يجب أن تبقى العجينة لزجة قليلًا.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة (يجب أن تكون لزجة قليلاً)، لمدة 3-5 دقائق. ادهن وعاءً كبيراً بملعقتين صغيرتين من الزيت المتبقي.

ضعي العجينة في وعاء واقلبيها لتغطية سطحها بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، أي حوالي ساعة ونصف.

قسّمها إلى جزأين متساويين لتحضير بيتزتين.

أثناء تخمير العجين، حضّر صلصة الطماطم: سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية. أضيفي الريحان، والأوريجانو، وبذور الشمر، والملح، ورقائق الفلفل الأسود والأحمر، وقلّبي لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي الطماطم الكرزية، وملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر، والسكر، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن، لمدة 20-30 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 245 درجة مئوية.

ادهني صينيتي بيتزا عميقتين مقاومتين للحرارة (قطرهما 30 سم) بزيت الزيتون. ضعي قطعة واحدة من العجين في كل صينية، واضغطي عليها حتى تصل إلى الحواف مع ترك حافة بارتفاع 4 سم (1.5 بوصة). اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
غطّي قاعدة عجينتي بيتزا بالكامل بجبنة الموزاريلا. ضعي فوق كل منهما نصف كمية شرائح البيبروني، والفطر، وحلقات الفلفل الحلو، والبصل، والزيتون، والسجق الإيطالي الحار. وزّعي الصلصة بالتساوي على كل بيتزا، ثم رشي جبنة البارميزان.

اخبزيها حتى يصبح سطحها ذهبي اللون، ويذوب الجبن ويصبح لونه ذهبياً بنياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. أخرجيها من الفرن، قطعيها إلى شرائح، وقدميها ساخنة.