خبز عيد الفصح اليوناني

الأصوات: 4

وقت: 5 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: رغيف خبز مستدير واحد

وصفة مفصلة لصنع الخبز المنزلي مع صور توضيحية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة (ملعقتان وربع صغيرتان)
5.5 أكواب من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للرش
نصف كوب من السكر
كوب وثلث من الحليب
5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
بيضتان مخفوقتان قليلاً، بالإضافة إلى بيضة مخفوقة قليلاً للدهن
ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
ثلاث بيضات مسلوقة جيداً، مصبوغة باللون الأحمر
زيت نباتي للتشحيم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عجينة الخميرة، مستخلص اللوز، بذور الشمر، لبن، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اسكب ثلث كوب من الماء الساخن (حوالي 43 درجة مئوية). أضف الخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر وقلّب برفق. غطِّ الوعاء بمنشفة واتركه حتى تظهر الفقاعات، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق (حسب درجة حرارة الغرفة).

في هذه الأثناء، سخّني الحليب في قدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ الرغوة بالظهور على الأطراف، لمدة 6 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة والسكر المتبقي والملح مع التقليب. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا.
باستخدام ملحق عجن العجين، قلّبي مزيج الحليب مع الخميرة. أضيفي بيضتين مخفوقتين. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم أضيفي بذور الشمر وخلاصة اللوز، واستمري بالخفق حتى تتكون عجينة طرية. زيدي سرعة العجن إلى متوسطة-عالية، واستمري بالخفق حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن الأطراف وتتشكل على هيئة كرة، لمدة 5 دقائق تقريباً (ستكون العجينة لزجة).

أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجنيها، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر، حتى تصبح العجينة ناعمة كبشرة الطفل، لمدة 5 دقائق تقريباً.

ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزبدة، وغطها واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة ونصف.

اضغط على العجين لتفريغ الهواء منه. غطه واتركه ليختمر حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة.
رشي سطح العمل بقليل من الدقيق. ضعي العجينة على السطح وقسميها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. لفي كل جزء بعناية على شكل أسطوانة طولها 40 سم. غطي صينية خبز عريضة الجوانب بورق زبدة.

ضعي النقانق على صينية الخبز المُجهزة. اربطي النقانق معًا من أحد طرفيها واضفريها بشكل فضفاض. شكّلي الضفيرة على شكل دائرة. اضغطي على الطرفين معًا. مدّي الدائرة برفق حتى يصبح قطرها 25 سم وقطر الفتحة المركزية 9 سم.
ادهني البيض بقليل من الزيت النباتي، ثم جففيه بمنشفة ورقية. اضغطي البيض برفق في العجين، مع مراعاة ترك مسافة متساوية بين كل بيضة وأخرى. غطي الإكليل واتركيه حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبًا.

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ مئوية (٣٥٠ فهرنهايت). ادهني الخبز بالبيض المخفوق المتبقي. اخبزي الخبز حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ويصدر صوتاً أجوفاً عند النقر عليه، لمدة ٤٥ دقيقة تقريباً. اتركيه ليبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل تقطيعه.

البيض الأحمر الموجود في هذا الخبز هو للزينة فقط، ولا يؤكل.
لصنع هذا الخبز باليدأحضر وعاءً كبيرًا. اخلط المكونات كما هو موضح أعلاه. بدلًا من عجنها لمدة 5 دقائق، انقل العجين (سيكون لزجًا) إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنه (مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع العجين من الالتصاق بسطح العمل ويديك) حتى يصبح العجين ناعمًا كبشرة الطفل، لمدة 10 دقائق تقريبًا.