بودنغ الأرز البرتغالي
قلّب الأرز باستمرار، ولكن ليس بشكل متواصل حتى لا يصبح لزجًا جدًا. تشمل التوابل البرتغالية التقليدية الليمون والقرفة، ولكن تجنب الفانيليا. لتزيين البودينغ، رشه بالقرفة المطحونة؛ وأسهل طريقة هي استخدام منديل ورقي مزخرف. لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة الزبيب المنقوع في نبيذ بورت.
يُعتبر نبيذ البورت، أو نبيذ البورت، الذي يعود أصله إلى البرتغال، من أرقى أنواع نبيذ الحلوى في العالم. وهو نبيذ مُدعّم، أي أنه يحتوي على البراندي. تُصنع معظم أنواع البورت من العنب الأحمر وتُقدّم بعد الوجبات. يتميز نبيذ روبي بورت بقوامه الكامل ونكهته الفاكهية، بينما يتميز نبيذ البورت الأخف بنكهة أنعم، حيث يُعتّق في البراميل. كما يتوفر نبيذ وايت بورت، المصنوع من العنب الأبيض، والذي يُستمتع به قبل الوجبات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6
يُطهى بودنغ الأرز البرتغالي بالكامل على الموقد، مثل الريزوتو. تقليدياً، تُضاف صفار البيض لتكثيفه وتعزيز نكهته، ولكن حتى بدونها، يحتفظ البودنغ بقوامه الغني ويكون أقل دهنية.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- نصف كوب من الأرز قصير الحبة (مثل أرز البايلا أو الريزوتو، أربوريو)
- 3 - 3.5 أكواب من الحليب
- ثلث كوب من الكشمش الأسود
- ربع كوب من نبيذ بورت روبي الأحمر
- عودان من القرفة
- بشر قشر ليمونتين
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من السكر البني
- ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
نوصي
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- في وعاء صغير، اخلط الزبيب والنبيذ واتركه لينقع.
- اغسل الأرز وصفّه. ضعه في قدر كبير مع كمية كافية من الماء لتغطيته. قلّبه واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. اطبخه لمدة 5 دقائق لسلقه قليلاً. صفّ الأرز في مصفاة، واشطفه بالماء الدافئ، ثم صفّه مرة أخرى.
- أثناء طهي الأرز، صبّ 3 أكواب من الحليب في قدر متوسط الحجم، وأضف أعواد القرفة، وقشر الليمون المبشور، والملح. اترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة. أطفئ النار واترك الأرز حتى ينضج.
- ضعي الأرز في قدر متوسط الحجم آخر، واسكبي كوباً واحداً من الحليب الدافئ. قلّبي جيداً بملعقة خشبية، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يمتص الحليب.
أضيفي نصف كوب من الحليب الدافئ، وقلّبي، واتركي المزيج على النار حتى يمتص الحليب. كرّري هذه العملية حتى ينتهي الحليب (مع إزالة أعواد القرفة). أضيفي إلى النصف المتبقي من الحليب السكر والزبدة والقرفة المطحونة والزبيب المنقوع في نبيذ البورت. - بعد امتصاص آخر كمية من الحليب، أطفئي النار واضبطي القوام حسب رغبتك، مع مراعاة أنه سيزداد كثافةً عند تبريده. أضيفي من ربع إلى كوب من الحليب (البارد مناسب) إذا رغبتِ. انقلي البودينغ إلى طبق تقديم متوسط الحجم أو وزعيه على 6 أطباق تقديم فردية ورشي عليه القرفة المطحونة.
فئات:
وصفات مشابهة
