شطيرة جراد البحر مع صلصة النبيذ الأبيض

الأصوات: 2

طريقة تحضير ساندوتش جراد البحر مع صلصة النبيذ الأبيض

يقول جيفري: "أحب الطبخ في الهواء الطلق خلال فصل الصيف! ومع ذلك، فبينما ستكون أطباق الشواء هي محور التركيز، ستحتاج إلى أطباق أخرى لإكمال قائمة الطعام وجعل الوجبة ناجحة. سندويشات الكركند مثالية؛ لحم الكركند حلو المذاق وليس قوي النكهة، مما يجعله إضافة رائعة لأطباق اللحوم الرئيسية."

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

شطيرة تحتوي على جراد البحر المسلوق في الصلصة على خبز بريوش محمص بالزبدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شطيرة جراد البحر

4 سرطان البحر (700 غرام لكل منها)
4 كعكات البريوش للهوت دوغ
سمنة
صلصة المايونيز والخردل (الوصفة أدناه)
ملعقة كبيرة من الزبادي
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
ليمونتان مقطعتان إلى أرباع

صلصة جراد البحر

كوب واحد من النبيذ الأبيض
ربع كوب من خل الطرخون
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
حبة بصل كبيرة مفرومة
ورقة غار واحدة
غصن واحد من الطرخون
غصن واحد من الزعتر
نصف كوب من كريمة الشرب، نسبة الدهون 10%
450 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
عصير الليمون

صلصة المايونيز والخردل

0.75 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ربع كوب من المايونيز
ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز
القليل من صلصة تاباسكو الحارة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سرطان البحر، كعكة بريوش، صلصة حارة، كريم، الزبادي، مايونيز، عصير الليمون، نبيذ أبيض، الفلفل الأسود، ورق الغار، نبات الطرخون، زعتر، الثوم المعمر، مسحوق الخردل، الخردل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الصلصةفي مقلاة متوسطة الحجم، يُطهى النبيذ الأبيض والخل مع حبوب الفلفل، والكراث، وورق الغار، والطرخون، والزعتر على نار متوسطة الحرارة حتى يكاد يجف، لمدة 10 دقائق تقريباً. تُضاف الكريمة وتُترك لتتبخر حتى يقل حجمها بمقدار الثلثين، لمدة 5 دقائق تقريباً.

خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضف الزبدة قطعةً قطعةً مع التقليب المستمر حتى تذوب كل قطعة تقريبًا. ارفع الصلصة عن النار، وأضف عصير الليمون والملح. صفّ الصلصة بمصفاة دقيقة. أبقِ الصلصة دافئة في المقلاة على نار هادئة جدًا حتى ينضج لحم الكركند تمامًا.
طهي الكركندضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. جهّز وعاءً من الماء المثلج. اقتل الكركند بوضعه على ظهره على لوح تقطيع، ثم أدخل طرف سكين في رأسه بين قرون الاستشعار. ضع الكركند في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، ثم انقله فورًا إلى وعاء الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. استخرج اللحم من الذيل والمخالب والأرجل. سيبقى اللحم شفافًا ونيئًا. أزل العصب الأسود من الذيل، ثم قطّع لحم الذيل إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.

ضعي لحم الكركند في الصلصة المُحضّرة. سخّني اللحم على نار هادئة جدًا حتى ينضج قليلًا. قلّبي المقلاة باستمرار لمنع الصلصة من الاحتراق. إذا بدأت بالاحتراق، أضيفي بضع قطرات من الماء البارد وارفعيها عن النار لثانية.

صنع سندويشات جراد البحرفي قدر، حمّصي الخبز مع الزبدة حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون. ضعي لحم الكركند المطبوخ في الخبز المُجهز. أضيفي المزيد من صلصة الكركند حسب الرغبة. ضعي فوق السندويشات صلصة المايونيز والخردل، ورشي عليها الزبادي، ثم انثري عليها الثوم المعمر. قدميها مع شرائح الليمون.

صلصة المايونيز والخردلامزج الخردل الجاف مع ملعقة ونصف صغيرة من الماء وعصير الليمون. أضف المايونيز والخردل والصلصة الحارة والملح حسب الرغبة.