كريب فلامبيه مع الكرز والماسكاربوني

الأصوات: 1

طريقة تحضير - فطائر فلامبيه بالكرز والماسكاربوني

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الفطائر مع جبنة الماسكاربوني والشوكولاتة تحت صلصة الكرز المشتعلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

450 غرام من جبنة الماسكاربوني، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب من رقائق الشوكولاتة الناعمة
نصف كوب من السكر
رشة من القرفة المطحونة

صلصة

450 غرام من الكرز، منزوع النوى ومقطع إلى نصفين
¾ كوب سكر
ليمونة ماير واحدة، مبشورة ومعصورة
قليل من الماء
٨ فطائر سادة، الوصفة أدناه
1/4 كوب كيرش (فودكا الكرز) للإشتعال

فطائر بسيطة

كوب واحد من الدقيق
رشة ملح
بيضتان
نصف كوب من الحليب
نصف كوب من الماء الفوار
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة الماسكاربوني، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، سكر، الكرز، ليمون، براندي الكرز، دقيق، بيض، لبن، مياه غازية، سمنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للحشو. في وعاء صغير، اخلطي جبنة الماسكاربوني، رقائق الشوكولاتة، السكر، ورشة قرفة. إذا كنتِ تحضرينها قبل ساعتين، ضعيها في الثلاجة، لكن اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
لتحضير الصلصة. ضعي قدرًا صغيرًا على نار متوسطة، واخلطي الكرز والسكر وقشر الليمون وعصيره مع قليل من الماء. اطهي المزيج لمدة ١٠-١٢ دقيقة، حتى يخرج الكرز عصارته وتفوح رائحته. يجب أن يكون الكرز في الصلصة النهائية حلوًا جدًا، وأن يكون قوام العصير كثيفًا كالشراب. ارفعي القدر عن النار.

املأ الفطائر. وزّعي خليط الشوكولاتة والماسكاربوني على النصف السفلي من الكريب حتى يصبح سمكه حوالي 6 مم. اطوي النصف العلوي فوق النصف السفلي لتشكيل نصف دائرة واضغطي عليه. اطوي الكريب إلى نصفين مرة أخرى لتشكيل مثلث غير محكم. كرّري العملية مع الكريب السبعة المتبقية.
سخّني قدر صلصة الكرز على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. احرصي على عدم حرق الصلصة. اسكبي الكيرش في كوب قياس ذي صنبور، ثم اسكبيه بحذر في صلصة الكرز. أطفئي النار، وأشعلي المزيج بحذر باستخدام ولاعة طويلة. اتركي اللهب ينطفئ.
للتقديم ضع قطعتين من الكريب على كل طبق تقديم، ثم ضع فوقهما الكرز المشتعل.
الفطائر

للاختبار: ضعي الدقيق والملح في وعاء واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيض والحليب والماء الفوار و3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة إلى الحفرة، واخفقي المكونات جيداً حتى تمتزج. يجب أن يكون المزيج سائلاً جداً كعجينة الفطائر. إذا كان سميكاً جداً، أضيفي المزيد من الحليب. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قلي الفطائر.
للفطائر. في قدر صغير غير لاصق، ذوّبي نصف ملعقة صغيرة من الزبدة. يجب أن تغطي الزبدة قاع القدر؛ إذا كانت الكمية زائدة، جففيها بمنشفة ورقية. احتفظي بالمنشفة في متناول يدكِ، فستحتاجينها مرة أخرى.
ضعي قدرًا على نار متوسطة. املئي مغرفة سعتها 60 مل بالعجين حتى قرب الحافة، ثم اسكبيه في القدر الساخن مع إمالته وتحريكه لتغطية القاع بالتساوي. قد تحتاجين إلى بعض الممارسة، فحتى لو كنتِ خبيرة في قلي الفطائر، ستكون المحاولات الأولى غير ناجحة. لا تقلقي، فقط استمري في الطهي.
عندما تبدأ حواف الفطيرة بالانفصال عن جوانب المقلاة ويصبح قاعها ذهبي اللون قليلاً، اقلبيها واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا على الجانب الآخر. انقلي الفطيرة إلى طبق واتركيها تبرد. رصّي الفطائر الجاهزة فوق بعضها، مع وضع ورق زبدة بين كل فطيرة وأخرى. كرّري العملية مع باقي العجين، مع إذابة المزيد من الزبدة في المقلاة أو تجفيف أي فائض منها بمنشفة إذا لزم الأمر. الكمية: ١٨ فطيرة.