وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

وصفة خطوة بخطوة للفطائر المحشوة بالماسكاربوني والكرز.

مكونات:

الفطائر

• كوب واحد من الدقيق
• رشة ملح
• بيضتان
• نصف كوب من الحليب
• نصف كوب من الماء الفوار
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة لصنع الفطائر.

تعبئة

• 0.5 لتر من جبنة الماسكاربوني، بدرجة حرارة الغرفة
• ¾ كوب من الشوكولاتة المفرومة ناعماً
• 1.25 كوب سكر
• رشة من القرفة المطحونة
• 0.5 كيلوغرام من الكرز منزوع النوى، مقطع إلى نصفين
• بشر وعصير ليمونة واحدة
• ماء
• نصف كمية الفطائر من الوصفة أعلاه

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق، بيض، لبن، مياه غازية، سمنة، جبنة الماسكاربوني، الشوكولاتة، سكر، القرفة، الكرز، ليمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1

• عجينة الفطائر:

  
  اخلطي الدقيق والملح في وعاء عميق، واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيض والحليب والماء الفوار و3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة إلى الحفرة، واخفقي المكونات جيداً. يجب أن يكون قوام الخليط مثل عجينة الفطائر السائلة جداً. إذا كان الخليط أكثر سمكاً، أضيفي المزيد من الحليب واخفقي. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
الخطوة الثانية

• الفطائر:

  
  ذوّبي نصف ملعقة صغيرة من الزبدة في قدر صغير غير لاصق. يجب أن تغطي الزبدة قاع القدر؛ امسحي أي فائض بمنشفة ورقية. احتفظي بالزبدة لاستخدامها لاحقًا.
الخطوة 3
• ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة. اسكبي كمية قليلة من العجين في المقلاة الساخنة، ووزعيها بالتساوي على قاعها. قد تحتاجين إلى بعض الممارسة، لأن أول فطيرة تكون غير متساوية. تقبلي ذلك واستمري في قلي باقي الفطائر.
الخطوة الرابعة
• عندما تبدأ حواف الفطيرة بالانفصال عن حواف المقلاة ويصبح قاعها ذهبي اللون قليلاً، اقلبيها واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا على الجانب الآخر. انقلي الفطيرة إلى طبق واتركيها تبرد. بعد الطهي، رصّي الفطائر بين مربعات من ورق الزبدة. كرّري هذه العملية حتى ينتهي الخليط، مع مسح المقلاة بمنشفة ورقية أو إضافة المزيد من الزبدة حسب الحاجة.
  
  
  نصيحة: يمكن تحضير العجينة مسبقاً، ولكن ليس قبل أكثر من يومين. غطّيها وضعيها في الثلاجة قبل الاستخدام.
الخطوة 5

• تعبئة:

  
  في وعاء صغير، اخلطي جبنة الماسكاربوني والشوكولاتة ونصف كوب من السكر ورشة قرفة. إذا كنتِ تُحضّرين الحشوة مُسبقًا، ضعيها في الثلاجة، ولكن اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. في قدر صغير على نار متوسطة، ضعي الكرز وباقي السكر وبشر الليمون وعصيره وقليلًا من الماء. اطهي المزيج حتى يُطلق الكرز عصارته وتتكثف نكهته، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة. يجب أن يكون الكرز حلوًا جدًا وعصيره كثيفًا كالعسل.
الخطوة 6

• املأ الفطائر:

  
  وزّعي خليط الماسكاربوني والشوكولاتة بسماكة 1 سم تقريبًا على النصف السفلي من الكريب. اطوي الكريب على شكل نصف دائرة مع وضع الحشوة في الداخل، واضغطي عليها لتثبيتها. اطويها مرة أخرى إلى نصفين لتشكيل مثلث. كرّري العملية مع باقي الكريب. للتقديم، ضعي مثلثين على كل طبق وزيّنيها بحبة كرز.

الأصوات: 3