كعكة الغابة السوداء

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 – 10

يجد بعض المؤرخين إشارات إلى كعكة الشوكولاتة والكرز الشهيرة هذه (المعروفة باسم كعكة الغابة السوداء في ألمانيا) تعود إلى القرن السادس عشر. لكن من المرجح أن الكعكة اكتسبت اسمها وشهرتها بفضل صانع الحلويات الألماني جوزيف كيلر في عشرينيات القرن العشرين. ويولي الألمان اهتمامًا بالغًا لحلوى الغابة السوداء الشهيرة عالميًا: ففي عام ٢٠١٣، منحت المفوضية الأوروبية هذه الكعكة مكانة خاصة. ولكي تُباع الحلوى تحت اسم كعكة الغابة السوداء، يجب أن تحتوي على الكيرش، وهو نوع من البراندي يُصنع من الكرز المحلي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ثلث كوب من مسحوق الكاكاو، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
8 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب دقيق الحلويات
ربع ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من دقيق اللوز
1.3 كوب من السكر المحبب
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من السكر البودرة
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
3 أكواب من الكريمة الثقيلة الباردة 33%
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوبان من الكرز المعلب في شراب (مرطبان سعة 24 أونصة)، مصفى ومقطع، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الشراب من المرطبان
1-2 ملعقة كبيرة من الكيرش (براندي الكرز)
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
رقائق الشوكولاتة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحلويات، دقيق اللوز، براندي الكرز، خلاصة الفانيليا، مستخلص اللوز، بيض، سكر بودرة، كريم، الكاكاو، الكرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. ادهني قاع وجوانب قالبين دائريين قابلين للفك مقاس 23 سم (9 بوصات)؛ ثم غطّي قاع القالبين بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة، ثم رشي قاع وجوانب القالبين بمسحوق الكاكاو، مع إزالة أي فائض.
حضّر طبقة الكيكضعي البيض غير المقشر في وعاء متوسط الحجم وغطيه بالماء الساخن؛ واتركيه لمدة 5 دقائق (سيسهل خفق البيض الدافئ). انخلي مسحوق الكاكاو ودقيق الحلويات والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي دقيق اللوز وقلّبي برفق.

أخرجي البيض من الماء واكسريه في وعاء كبير. أضيفي السكر واخفقيه بالخلاط على سرعة منخفضة حتى يمتزج. ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واخفقي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج فاتح اللون، هشًا، وكثيفًا. يجب أن يشكل المزيج شريطًا عند رفع المضرب.

أضيفي ثلث كمية خليط الدقيق إلى خليط البيض واخفقي برفق. كرري العملية مع الكمية المتبقية من الدقيق على دفعتين، مع إضافة الفانيليا في الدفعة الأخيرة. وزعي الخليط بالتساوي بين القوالب المُجهزة.
اخبزيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى تنفصل الكيكات عن جوانب الصينية ويخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف. مرري ملعقة مسطحة صغيرة حول الحواف فورًا لفصل الكيكات عن الجوانب. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى رف تبريد سلكي، مع وضع ورق الزبدة لأسفل، واتركيها تبرد تمامًا.
وفي هذه الأثناء، حضّري الكريمة.في قدر صغير، اخفقي السكر البودرة مع نشا الذرة (يساعد نشا الذرة على تماسك الكريمة المخفوقة). أضيفي ¾ كوب من الكريمة تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تتكون عجينة. ارفعي المزيج على نار عالية مع التحريك لمدة دقيقة واحدة، حتى تظهر الفقاعات ويتكاثف. اسكبي المزيج في وعاء، وغطيه بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يبرد تمامًا.

اخفق الكريمةفي وعاء كبير، اخفقي ما تبقى من كريمة الخفق الباردة (2.25 كوب) مع الفانيليا باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة تقريبًا. مع استمرار تشغيل الخلاط، أضيفي كريمة الخفق المُحضّرة ونشا الذرة، واخفقي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتشكل قمم متماسكة.
حضّر الحشوةفي قدر صغير، سخّني الكرز وشراب الكرز والكيرش والسكر الخشن حتى يبدأ بالغليان مع التحريك المستمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي خلاصة اللوز وانقلي المزيج إلى وعاء. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

صفّي الشراب من الكرز واحتفظي به.
أزيلي ورق الزبدة من طبقات الكيك. باستخدام سكين مسنن طويل، قومي بقص طبقة رقيقة من أعلى كل طبقة من طبقات الكيك.

ضعي طبقة واحدة من الكيك، بحيث يكون جانبها المقطوع للأعلى، على قاعدة الكيك أو طبق التقديم، وادهنيها بنصف كمية الشراب المحفوظة. وزّعي طبقة رقيقة من حوالي كوب واحد من الكريمة المخفوقة فوقها، ثم ضعي فوقها حبة كرز (احتفظي بربع كوب منها). وزّعي طبقة رقيقة أخرى من كوب واحد من الكريمة المخفوقة فوقها.

غطيها بطبقة الكيك الثانية وادهنيها بالقطر المتبقي.
وزّعي كوبًا ونصف من الكريمة على سطح الكيك وجوانبه بطبقة رقيقة (قد تبقى بعض الفتات). ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
وزّعي الكريمة المخفوقة المتبقية على سطح الكيك وجوانبه. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. انثري رقائق الشوكولاتة حول الكيك واضغطيها على الجوانب. زيّنيه بالكرز المتبقي. ضعيه في الثلاجة طوال الليل حتى يتشرب الكيك الشراب.