تشيز كيك نيويورك الكلاسيكي

الأصوات: 2

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 – 10

تتميز هذه التشيزكيك الكلاسيكية بقوامها المخملي ونكهتها الغنية والحلوة. يُحب سكان نيويورك تزيينها بطبقة رقيقة من الكريمة الحامضة؛ فهي تُوازن نكهة التشيزكيك الغنية بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة
1.5 كوب من الفتات بسكويت غراهام
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
رشة من الملح الناعم

تشيز كيك

900 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
1.25 كوب من السكر المحبب
1.25 كوب من الكريمة الحامضة
ست بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا أو معجون الفانيليا*
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً

إضافات

¾ كوب من الكريمة الحامضة
نصف كوب من السكر البودرة
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو معجون الفانيليا*
التوت الطازج، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الشورت بريد، جبن القريش، بيض، الكريمة الحامضة، قرون الفانيليا، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية مع وضع رف في المنتصف.
كعكةذوّبي الزبدة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، مع تغطيته، أو في قدر. ادهني قالب كيك دائري قابل للفك مقاس 9 بوصات بقليل من الزيت. اخلطي الزبدة المتبقية مع البسكويت المفتت والسكر والملح. اضغطي هذا الخليط بالتساوي في قاع القالب، مع الحرص على تغطية الحواف.

اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15-18 دقيقة. اتركيها تبرد. غلفي قاع وجوانب الصينية بورق القصدير وضعيها في صينية تحميص.

تعبئةاخفقي الجبن الكريمي بالخلاط اليدوي على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعماً. أضيفي السكر واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، مع كشط جوانب الوعاء والمضرب حسب الحاجة. أضيفي الكريمة الحامضة تدريجياً مع الخفق، ثم البيض والفانيليا وقشر الليمون المبشور. لا تبالغي في الخفق. اسكبي المزيج فوق قاعدة الكيك المبردة.
ضعي الماء في قدر متوسط الحجم أو غلاية حتى يغلي. ضعي صينية التحميص في الفرن بحرص (دون إزالة الرف). املئي الصينية بالماء حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانب قالب التشيز كيك ذي القاعدة المتحركة. اخبزي التشيز كيك لمدة ساعة وعشر دقائق تقريبًا - سيصبح سطحها متماسكًا، بينما سيبقى مركزها طريًا.
إضافاتاخلطي الكريمة الحامضة والسكر البودرة والفانيليا. وزّعي الخليط فوق التشيز كيك بعد الانتهاء من تحضيره، ثم أعيديه إلى الفرن لمدة 5 دقائق. أطفئي الفرن واتركي الكيك يرتاح لمدة ساعة تقريبًا. هذا سيقلل من خطر تشققه.
انقلي التشيز كيك من القالب إلى رف تبريد. مرري سكينًا حول الحواف واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
اتركي التشيز كيك يبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل التقديم. أزيلي جوانب القالب. اغمسي سكينًا في ماء دافئ وجففيه قبل تقطيع كل شريحة. قدمي التشيز كيك مع التوت، حسب الرغبة.

ملاحظة من الشيف *

جرّب معجون الفانيليا - فهو يُقدّم نكهة الفانيليا الغنية في شكل معجون سهل الاستخدام. إنها طريقة رائعة لإضافة نكهة مميزة ولمسة فانيليا فريدة دون الحاجة إلى استخدام حبة الفانيليا كاملة. تجده في المتاجر الإلكترونية..