تشيز كيك مثالي مع صلصة التوت الأزرق

الأصوات: 5

وقت: 5 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

قام تايلر فلورنس بجولة في مدينة نيويورك ونابولي بحثاً عن كعكة الجبن المثالية، لكنه عاد في النهاية إلى مطبخه ليصنع نسخته الخاصة من الحلوى، والتي تعلوها صلصة دافئة من الليمون والتوت الأزرق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الالتواء:

ملعقتان كبيرتان مفرومتان ناعماً مقرمشات الحبوب الكاملة (حوالي 180 غرامًا)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
110 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة

تعبئة:

450 غرام من الجبن الكريمي الطري
3 بيضات
كوب واحد (190 غرام) من السكر
0.5 لتر (250 غرام) من القشدة الحامضة
بشر ليمونة واحدة
القليل من خلاصة الفانيليا
صلصة الليمون والتوت الدافئة، انظر الوصفة أدناه

صلصة الليمون والتوت الدافئة:

0.5 لتر (200 غرام) من التوت الأزرق
بشر وعصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: المفرقعات، القرفة، سمنة، جبن القريش، بيض، سكر، الكريمة الحامضة، قشر الليمون، خلاصة الفانيليا، .توت، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بالنسبة للقاعدة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
في وعاء، اخلط المكونات بالشوكة حتى تصبح رطبة. رشّ قاع وجوانب قالب كيك زنبركي مقاس 8 بوصات برذاذ الطبخ برفق.

ضعي البسكويت المطحون والزبدة في الصينية، وباستخدام قاع كوب قياس أو قاع كوب مسطح، اضغطي على الفتات لتشكيل قاعدة وجوانب بسمك 2.5 سم (بوصة واحدة). ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
للحشو:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الجبن الكريمي على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح ناعماً وخالياً من التكتلات. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق ببطء حتى يمتزج جيداً. أضيفي السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج كريمياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
أضيفي الكريمة الحامضة، وبشر الليمون، وخلاصة الفانيليا. اكشطي جوانب الوعاء والمضرب من حين لآخر. يجب أن يكون الخليط متجانساً، ولكن ليس سائلاً جداً. اسكبي الحشوة على العجينة وسوّي السطح بملعقة مسطحة.
ضعي قالب التشيز كيك على قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم، ثم اطوي الحواف حوله. ضعي القالب في صينية خبز كبيرة. صبّي الماء المغلي في صينية الخبز حتى يصل إلى منتصف القالب. سيمنع ورق الألومنيوم تسرب الماء إلى القالب. اخبزي التشيز كيك لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون التشيز كيك متماسكًا قليلًا في المنتصف (سيتماسك بعد التبريد)، لذا احرصي على عدم الإفراط في خبزه. اتركيه يبرد في القالب لمدة 30 دقيقة. ضعيه في الثلاجة، مغطى بشكل غير محكم، لمدة 4 ساعات على الأقل. حرّري التشيز كيك من جوانب القالب بتمرير ملعقة معدنية رفيعة حول الحافة الداخلية. أخرجيه من القالب وانقليه إلى طبق التقديم. استخدمي ملعقة لتوزيع طبقة من صلصة الليمون والتوت الدافئة على سطحه.
قطّعي التشيز كيك بسكين رفيعة مسننة، واغمسيها في الماء الساخن. جففيها بعد كل قطعة.
صلصة الليمون والتوت الدافئة:

ضعي جميع المكونات في قدر صغير واتركيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى تصبح حبات التوت طرية قليلاً. اتركيها تبرد قبل فردها على التشيز كيك.

مخرج: 6 حصص