تشيز كيك كلاسيكي

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 16 حصة
سعرات حرارية 280، إجمالي الدهون 22 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 96 ملغ، الصوديوم 200 ملغ، سكر 16 ج.

تقدم هذه الوصفة لتشيز كيك الفانيليا الكلاسيكي على قاعدة من بسكويت غراهام ثلاثة خيارات من الإضافات: صلصة الكرز والفانيليا، غاناش الشعير، والفواكه الاستوائية في شراب الزنجبيل والليمون. يضفي كل خيار لمسة مميزة على التشيز كيك، مما يضمن لك الاستمتاع بحلوى طازجة ولذيذة في كل مرة. ستجد في النهاية توصيات ونصائح مفيدة لتحضير تشيز كيك مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع من بسكويت غراهام المطحون
70 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
ملعقتان كبيرتان من السكر

تعبئة

3 عبوات من الجبن الكريمي وزن كل منها 220 غرام، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
طبقة من الكرز والفانيليا، أو غاناش الشوكولاتة، أو الفواكه الاستوائية، للتزيين (انظر الوصفة أدناه)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بسكويت الشورت بريد، بيض، كريم، عصير الليمون، قرون الفانيليا، مربى الكرز، مستخلص اللوز، شوكولاتة شبه حلوة، جذر الزنجبيل، أناناس، كيوي، مانجو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي فتات بسكويت غراهام والزبدة المذابة والسكر. اسكبي الخليط في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل مقاس 9 بوصات، واضغطي عليه جيداً في القاع وعلى الجوانب بمقدار بوصة واحدة.

اخبزيها حتى تتماسك القشرة ويصبح لونها أغمق قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي الكريمة الثقيلة واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي عصير الليمون وخلاصة الفانيليا. وزعي الحشوة على قاعدة العجين المبردة.
اخبزي التشيز كيك حتى يتماسك من الأطراف ويبقى طريًا قليلًا في المنتصف، لمدة ساعة إلى ساعة و25 دقيقة. أطفئي الفرن. اتركي التشيز كيك في الفرن مع إبقاء الباب مفتوحًا قليلًا لمدة 20 دقيقة.
أخرجي الصينية من الفرن ومرري سكينًا حول حافة التشيز كيك لفصلها عن الجوانب. انقلي الصينية إلى رف تبريد واتركي التشيز كيك يبرد تمامًا، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. أزيلي الحلقة من الصينية، ثم قطعي التشيز كيك إلى قطع.
صلصة الكرز والفانيليا:

صفّي ثلث كوب من سائل علبتين من الكرز (وزن كل علبة 400 غرام) في وعاء منفصل. ضعي الكرز، وكوبًا من عصير الكرز، وثلثي كوب من السكر، ونصف حبة فانيليا (مع البذور)، ورشة ملح في قدر. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفًا كالعسل، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة إلى سائل الكرز المحفوظ، ثم اسكبي المزيج في قدر. اتركيه يغلي مع التحريك لمدة دقيقة. ارفعيه عن النار وأضيفي ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز، ثم اتركيه يبرد. أزيلي عود الفانيليا. ضعي الصلصة في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
غاناش الشعير:

في قدر، امزج ثلثي كوب من الكريمة الثقيلة ونصف كوب من مسحوق الشعير، وسخّن المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب المسحوق ويتصاعد منه البخار. ضع 170 غرامًا من الشوكولاتة شبه الحلوة المفرومة في وعاء، واسكب الكريمة الساخنة فوقها، واتركها لمدة 3-5 دقائق.
قلّب المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم اتركه لمدة ٢٠-٤٠ دقيقة حتى يتماسك الغاناش. صبّه فوق التشيز كيك ووزّعه بظهر الملعقة.
رشي كرات الشعير المفرومة ناعماً. اتركيها لمدة 20 دقيقة تقريباً.

نصائح في الطهي

لتحضير الحشوة، استخدم البيض والجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة. إذا كانت المكونات باردة جدًا، فقد تصبح الحشوة متكتلة.

لضمان تماسك القشرة، اضغط على خليط البسكويت بقوة بأيدٍ مدهونة بقليل من الزيت أو اضغط عليه بأسفل كوب قياس.

لتجنب تشقق التشيز كيك، اتركيه يبرد ببطء وتدريجياً. بعد الخبز، افتحي باب الفرن قليلاً واتركي الكيك بداخله لمدة 20 دقيقة على الأقل.

لتقطيع التشيز كيك بشكل أنيق، اغمس السكين في الماء الساخن وجففه بمنشفة قبل كل عملية تقطيع.
الفواكه الاستوائية:

قطّع قطعة من جذر الزنجبيل بطول ٥ سم إلى شرائح رفيعة. ضع الزنجبيل في قدر صغير مع ربع كوب من السكر وثلاثة أرباع كوب من الماء. اغلِ المزيج على نار متوسطة، ثم اتركه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفًا كالشيرة، لمدة ١٠ دقائق تقريبًا. اتركه يبرد، ثم أزل الزنجبيل وأضف نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون. امزج شراب الزنجبيل والليمون مع ثلاثة أرباع كوب من الأناناس المفروم، وحبتين من الكيوي المقطّعتين إلى شرائح، ونصف حبة مانجو مقطّعتين إلى شرائح.