تشيز كيك اليقطين والريكوتا مع التوت البري

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 496، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 64 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 116 ملغ، الصوديوم 338 ملغ، سكر 49 ج.

تتميز كعكة الجبن هذه، المصنوعة من جبنة الريكوتا، بقوامها الخفيف والهش مقارنةً بكعكة الجبن الكلاسيكية المصنوعة من الجبن الكريمي. يضفي هريس اليقطين وباقة من التوابل العطرية على الحلوى نكهة ورائحة فطيرة اليقطين، بينما تضيف طبقة التوت البري لمسة حموضة لطيفة تتناغم تمامًا مع معظم أنواع كعكات الجبن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

1 علبة (200 جم) من بسكويت الأماريتي
ملعقة كبيرة من السكر
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة

تعبئة

450 غرام من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم (يفضل أن تكون طازجة)
1.5 كوب من السكر
علبة واحدة (425 غرام) من هريس اليقطين العادي
3 بيضات كبيرة
¾ ملعقة كبيرة من جبنة الماسكاربوني
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة ونصف صغيرة من مزيج توابل فطيرة اليقطين
نصف ملعقة صغيرة من الملح

إضافات

كوب وربع من التوت البري الطازج
نصف كوب من السكر
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
رشة ملح
ثلث كوب من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: هريس اليقطين، بيض، جبنة الماسكاربوني، جبنة الريكوتا، بهارات فطيرة اليقطين، توت بري، عصير الليمون، بسكويت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. غطي قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة مقاس 22 سم (القاعدة والجوانب) بورق القصدير.
كعكة:

في محضرة الطعام، اطحن البسكويت والسكر حتى يصبحا فتاتًا ناعمًا. أضف الزبدة المذابة، واخلطها على دفعات لتغطية الفتات بالتساوي. صب الخليط في الصينية واضغط عليه جيدًا في القاع وعلى الجوانب حتى ارتفاع 0.5 سم. ادهن جوانب الصينية المكشوفة بقليل من الزبدة المذابة. اخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 12-15 دقيقة. انقل الصينية إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. امسح محضرة الطعام.

في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

ضعي جبنة الريكوتا في مصفاة دقيقة واتركيها لتصفى لمدة ٢٠ دقيقة. اخلطي الريكوتا والسكر في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي اليقطين والبيض والماسكاربوني وخلاصة الفانيليا وتوابل الفطيرة والملح، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة، لكن تجنبي الإفراط في الخلط. اسكبي الحشوة في قاعدة الفطيرة المبردة.
اخبزي التشيز كيك حتى تتماسك أطرافها مع بقاء مركزها طريًا قليلًا، لمدة ساعة ونصف إلى ساعة وخمس وأربعين دقيقة. انقليها إلى رف تبريد واتركيها تبرد تمامًا. ثم غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، لمدة ثماني ساعات على الأقل أو طوال الليل.
إضافات:

قطّع كوبًا واحدًا من التوت البري، ثم ضعه في قدر صغير مع السكر وعصير الليمون والملح والماء. اطبخ المزيج على نار متوسطة حتى يثخن، لمدة 7-10 دقائق. أضف الكمية المتبقية من التوت البري (¾ كوب) واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين. اتركها لتبرد.
اتركي التشيز كيك في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم مرري سكينًا رفيعًا حول الحواف وأزيلي حلقة قالب التشيز كيك. أضيفي القليل من الماء إلى حشوة التوت البري إذا أصبحت سميكة جدًا. اسكبي الطبقة العلوية فوق التشيز كيك وقدميها.