إكلير محشو بالشوكولاتة

الأصوات: 7

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة إكلير

إليكري (من الفرنسية) éclair "lightning, flash"الإكلير حلوى فرنسية كلاسيكية مستطيلة الشكل، معروفة منذ عهد نابليون. تتنوع أنواع الإكلير، وجميعها بسيطة للغاية. إنها الحلوى المثالية لوقت الشاي، تذوب في الفم، وستُرضي أي محب للحلويات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الشو للإكلير

كوب واحد من الماء
110 غرام من السمن النباتي أو الزبدة
كوب واحد من الدقيق الممتاز المنخول
4 بيضات

الكاسترد (حشوة الشوكولاتة)

6 ملاعق كبيرة من الدقيق
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
¾ كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
3 أكواب من الحليب
3 بيضات مخفوقة
ملعقتان صغيرتان من الفانيليا

طلاء زجاجي

60 غرام من الشوكولاتة الداكنة
ملعقتان كبيرتان من السكر
كوب واحد من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، كريم، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
ضعي الماء والسمن أو الزبدة على النار حتى الغليان. أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار حتى يصبح المزيج ناعماً ومتماسكاً. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. أضيفي 4 بيضات واحدة تلو الأخرى مع الخفق، وبعد أن يمتزج الخليط جيداً، ضعيه في كيس حلواني.

شكّلي العجينة على شكل خطوط سميكة تشبه الإكلير على صينية خبز مدهونة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. اتركيها جانباً لتبرد.
في قدر متوسط الحجم، حضّري حشوة الإكلير بالشوكولاتة عن طريق خلط الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر والملح. أضيفي كوبًا من الحليب، وقلّبي المزيج، ثم اطهيه على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا أو لزجًا، مثل المايونيز.

أضيفي الكمية المتبقية من الحليب، ثم أضيفي تدريجياً 3 بيضات مخفوقة مع التحريك المستمر، واطبخي المزيج حتى يصبح أكثر كثافة. ارفعيه عن النار، واتركيه ليبرد، ثم أضيفي الفانيليا وحركيها.
استخدم سكينًا مسننًا وقم بتقطيع العجينة بالطول، ولكن ليس حتى النهاية. ثم ضع الكاسترد في المنتصف.
لتحضير الطلاءذوّبي الشوكولاتة، أضيفي السكر والكريمة. سخّني المزيج على نار هادئة حتى تصل درجة حرارته إلى 118 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). للتأكد من جاهزية المزيج، اغرفيه بملعقة واسكبيه في ماء بارد. إذا تشكّلت كتلة طرية، فهذا يعني أن المزيج جاهز. اتركيه يبرد ثم اخفقيه حتى يصبح ناعماً. غطّي الإكلير بالطلاء.

فئات:

وصفة / الحلويات / الكعك / المطبخ الفرنسي / بولا دين

وصفات مشابهة