إكلير مع كريمة اللوز وملح البحر المدخن

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 قطع إكلير

تُعتبر المعجنات الفرنسية من أرقى أنواع الحلويات، ونكهتها الرقيقة مثالية لجميع المناسبات. ومن أشهر الحلويات الفرنسية وأكثرها شعبية في العالم الإكلير. تُسعد هذه المعجنات الهشة مع الكاسترد الذي يذوب في الفم عشاق الحلويات في جميع أنحاء العالم. لا داعي للذهاب إلى المقهى للاستمتاع بالإكلير، فهذه المعجنات سهلة التحضير في المنزل، ولا تتطلب سوى مكونات قليلة ووقت قصير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إكلير

كوب واحد من الحليب
0.25 ملعقة صغيرة ملح
0.25 ملعقة صغيرة من السكر
110 غرام من الزبدة
1.25 كوب منخول دقيق المخابز (مع زيادة محتوى الغلوتين 12-14٪)
3 بيضات كبيرة، أو أكثر إذا لزم الأمر
بياض بيضتين
معدات خاصةكيس محقنة أو كيس قابل لإعادة الإغلاق

كريمة مخفوقة باللوز

كوبان من كريمة الخفق الثقيلة 33%
نصف كوب من السكر البودرة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

طبقة من الشوكولاتة

كوب واحد من الكريمة الثقيلة
250 غرام من الشوكولاتة بالحليب المفرومة
لوز محمص مطحون للتزيين
ملح البحر المدخن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، شوكولاتة الحليب، بيض، كريم، لبن، سكر بودرة، رقائق ملح البحر، مستخلص اللوز، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رفًا على الرف الأوسط للفرن. سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
إكلير.

في قدر غير لاصق على نار متوسطة، اخلطي الحليب والملح والسكر والزبدة واتركي المزيج حتى يغلي. بمجرد ذوبان الزبدة، أضيفي الدقيق بسرعة وقلبي باستمرار بملعقة خشبية لمدة 3 دقائق.

اسكب الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. قلّب الخليط حتى يبرد ويتوقف البخار عن التصاعد تقريبًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف البيض وبياضه، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. للتأكد من قوام العجين، مرر إصبعك أو ملعقة فيه. يجب أن يترك أثراً يختفي تدريجياً. إذا كان العجين سميكاً جداً، أضف بيضة إضافية..
ضعي العجينة في كيس حلواني أو كيس قابل للإغلاق، واصنعي فتحة بحجم أسطوانة في أحد أركانه. شكّلي أنابيب بحجم أسطوانة بطول 15 سم تقريبًا على صينية خبز غير لاصقة، مع مراعاة ترك مسافة متساوية بينها. استخدمي إصبعًا مبللًا لإزالة أي عجين زائد، ثم رشي الصينية برذاذ خفيف من الماء.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة، حتى تنتفخ الإكلير وتصبح ذهبية اللون قليلاً. ثم خفّضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
كريمة اللوز المخفوقة.

في وعاء الخلاط المزود بمضرب، اخفق الكريمة والسكر البودرة وخلاصة اللوز حتى تتشكل قمم متماسكة.

طبقة من الشوكولاتة.

سخّني الكريمة في قدر صغير حتى تبدأ بالغليان. اسكبي الكريمة في وعاء معدني مع الشوكولاتة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. إذا كانت لا تزال هناك بعض قطع الشوكولاتة في التزيين، سخّنيها قليلاً على الموقد واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
قم بعمل شقوق في الكعكات الناتجة، وباستخدام كيس حلواني بفتحة مائلة قطرها 1.5 سم، اضغط لإخراج حشوة اللوز. زيّنها بكريمة الشوكولاتة، واللوز المحمص المطحون، ورشة من ملح البحر المدخن.