إكلير مغطى بطبقة من الشوكولاتة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يعرف الجميع الإكلير منذ الصغر. هذه الأقماع الخفيفة المحشوة بالكاسترد مألوفة لدينا منذ زمن طويل، وقليلون يدركون أنها كانت تُعتبر في يوم من الأيام حلوى فاخرة تُقدم في البلاط الملكي. انتشر الإكلير على نطاق واسع في القرن التاسع عشر، ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إكلير

كوب واحد من الماء
110 غرام من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة ونصف صغيرة من السكر
كوب واحد من الدقيق الممتاز
3 بيضات بالإضافة إلى بيضة إضافية إذا لزم الأمر

كاسترد

كوبان من الحليب كامل الدسم، نسبة الدهون من 1 إلى 2%
نصف قرن فانيليا، مقسوم طولياً
6 صفار بيض
2/3 كوب سكر
ربع كوب من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة

دهن البيض

بيضة واحدة
ملعقة ونصف صغيرة من الماء

غاناش الشوكولاتة

نصف كوب من الكريمة الثقيلة 33%
110 غرام من الشوكولاتة شبه الحلوة، مفرومة خشناً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، شوكولاتة شبه حلوة، قرون الفانيليا، بيض، لبن، كريم، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير حشوة الكاسترد: سخّني الحليب والفانيليا في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. ارفعي القدر عن النار فوراً واتركيه جانباً لينقع. في وعاء، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح المزيج فاتح اللون ورغوياً. أضيفي النشا واخفقي جيداً حتى يختفي أي تكتلات. أضيفي ربع كوب من خليط الحليب الساخن وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضيفي ما تبقى من خليط الحليب الساخن، مع الاحتفاظ بقدر آخر. صفّي الخليط بمصفاة وأعيديه إلى القدر. اطهيه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويبدأ بالغليان. ارفعيه عن النار وأضيفي الزبدة مع التحريك. اتركيه يبرد قليلاً.

غطّي الطبق بغلاف بلاستيكي، واضغطي برفق على السطح لمنع تكوّن قشرة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى وقت التقديم مباشرةً. يمكن تحضير الكاسترد قبل 24 ساعة، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل التقديم.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
عجينة الشو للإكليرفي قدر كبير، ضعي الماء والزبدة والملح والسكر على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان. بمجرد الغليان، ارفعي القدر عن النار فوراً. أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التقليب بملعقة خشبية لمدة 30-60 ثانية حتى يمتزج تماماً. أعيدي القدر إلى الموقد واتركيه على النار مع التقليب لمدة 30 ثانية. انقلي الخليط إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين (أو استخدمي الخلاط اليدوي). اخلطي على سرعة متوسطة.
أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي 3 بيضات، بيضة واحدة في كل مرة. توقفي عن الخلط بعد كل إضافة لكشط جوانب الوعاء. استمري بالخلط حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وتختلط البيضات تمامًا. يجب أن تكون العجينة سميكة، ولكن تنساب ببطء وثبات من الخلاط عند رفعها فوق الوعاء. إذا التصقت العجينة بمضارب الخلاط، أضيفي البيضة المتبقية واخلطي حتى تصبح ناعمة.
باستخدام كيس حلواني ذي فوهة ناعمة، شكّلي أنابيب سميكة وطويلة من العجين (بحجم قطعة هوت دوغ كبيرة تقريبًا) على صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل أنبوب وآخر. يجب أن تحصلي على 8-10 أنابيب.
دهن البيضفي وعاء، اخفقي البيضة مع الماء. ادهني سطح كل قطعة إكلير بخليط البيض. استخدمي أصابعكِ لتنعيم أي سطح غير مستوٍ متبقٍ على العجين.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم خفّضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واخبزيها حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة 25 دقيقة أخرى تقريباً. حاولي عدم فتح باب الفرن كثيراً أثناء الخبز. اتركيها تبرد على صينية الخبز.
ضعي رأسًا متوسط الحجم لتزيين الحلويات على إصبعك السبابة، واستخدميه لعمل ثقب في طرف كل إكلير (أو استخدمي إصبعك مباشرةً). باستخدام كيس حلواني مزود برأس متوسط الحجم عادي، املئي الإكلير بالكاسترد بحرص، مع الحرص على ملء الحشوة الداخلية فقط (لا تملئيها بالكامل).
طبقة من الشوكولاتةفي قدر صغير، سخّني الكريمة على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. ارفعي القدر عن النار فوراً. ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط. صبّي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة واخفقيها حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعماً. اتركيها جانباً دافئة. يمكن تحضير طبقة التزيين مسبقاً حتى 48 ساعة. غطّيها وضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام، ثم سخّنيها في الميكروويف أو فوق الماء الساخن قبل الاستخدام.
اغمسي الجزء العلوي من كل قطعة إكلير في طبقة الشوكولاتة الدافئة وضعيها على صينية خبز. اتركيها مكشوفة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك طبقة الشوكولاتة. قدميها باردة.