تحضير عجينة الشو

الأصوات: 15

وقت:

تُعد عجينة الشو متعددة الاستخدامات هذه مثالية للمخبوزات الخفيفة مثل الإكلير والبروفيتيرول والجوجير.

نوصي

وصفة:

ما هي عجينة الشو؟

قد تبدو عجينة الشو، المعروفة أيضاً باسم "باتيه آ شو" بالفرنسية، معقدة، لكنها في الواقع سهلة التحضير. تُحضّر العجينة على الموقد باستخدام الزبدة المذابة والبيض، ثم تُضغط لتشكيل أشكال متنوعة وتُخبز. في الفرن، ترتفع العجينة، تاركةً فراغاً داخلياً مثالياً للحشو.

حضّر المكونات

ستحتاج إلى زبدة وملح ودقيق وبيض. اكسر البيض في وعاء أولاً.

أشعل النار

قم بإذابة الزبدة مع الملح والماء في قدر عميق.

أضيفي الدقيق

بعد ذوبان الزبدة، أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلّبي بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعماً. (لا تقلقي: هذه العجينة لا تحتاج إلى الكثير من العجن!)

انتبه للحواف

استمر في التقليب حتى تبدو العجينة جافة وتبدأ في الانفصال عن جوانب المقلاة.

أضيفي البيض

ضعي خليط الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي ليبرد قليلاً. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة. ملاحظة: بعد إضافة كل بيضة، سيبدو العجين ممزقاً، لكنه سيتماسك من جديد أثناء العجن.

ضعيها في كيس الحلويات

بعد خلط جميع البيض، ضعي العجينة الجاهزة في كيس حلواني مزود بفوهة التزيين المفضلة لديك. إذا رغبتِ، اضغطي على العجينة داخل الكيس باستخدام مكشطة لإزالة أي فقاعات هواء.

اضغط على العجين لإخراجه

لتحضير الإكلير، ضعي شرائح قصيرة من العجين على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، مع تدوير كيس التقطيع في نهاية كل دفعة للحصول على شكل أنيق. أما بالنسبة للمعجنات المستديرة، فشكّلي العجين على هيئة كرات بحجم كرة الجولف.

خبز

ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً بنياً.

أضف الحشوة

ستكون المنتجات النهائية جافة ومجوفة من الداخل تقريبًا. بمجرد أن تبرد تمامًا، يمكنك إضافة حشوات حلوة أو مالحة: كريمة مخفوقة، الكاسترد أو موس سمك السلمون المدخن.

وصفات عجينة الشو: