إكلير محشو بالجبن القريش

الأصوات: 3

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 15 قطعة إكلير

كانت هذه المعجنات الفرنسية الخفيفة من الحلويات المفضلة لدى الملوك، وما زالت تحظى بشعبية واسعة لأكثر من قرنين. دلل أحبائك بإكلير منزلي الصنع، سيكون لذيذًا وجميلًا تمامًا كأفضل محلات الحلويات. لتحضيره، ستحتاج إلى عجينة الشو. عجنها ليس بالصعوبة التي قد تبدو عليها. بفضل عجينة الشو، تكون قشور الإكلير هشة وخفيفة، وفي الوقت نفسه متماسكة بما يكفي للحشو. كبديل لكريمة الكاسترد الشائعة في الإكلير، يمكنك تحضير كريمة الجبن الخفيفة واللذيذة بنفس القدر. غطِ المعجنات الجاهزة بالشوكولاتة وكريمة الفوندان، وقدمها مع الشاي أو القهوة. بالمناسبة، الإكلير (كلمة فرنسية تعني "حشوة كريمة"). إكلير - البرقسُميت هذه الأنواع من الخضراوات بهذا الاسم لقدرتها على الاختفاء من الطبق في لمح البصر. لذا لا تفوت حصتك!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إكلير

80 غرام من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من الماء
ملعقة كبيرة واحدة دقيق المخابز مع نسبة عالية من الغلوتين تتراوح بين 12-14%
أربع بيضات كبيرة
معدات خاصةكيس حلواني مزود بفوهة نجمية كبيرة وفوهة حشو صغيرة

كريم

150 غرام من الجبن الكريمي، طري
ربع كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكر المحبب
بذور قرن فانيليا واحد
1.5 كوب كريمة ثقيلة 33%

طبقة من الشوكولاتة

250 غرام من الشوكولاتة، مفرومة أو حبيبية
5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة
ربع كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من شراب الذرة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو

كريمة الفوندان

3 أكواب من السكر البودرة
ملعقة كبيرة من شراب الذرة
ربع كوب من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، الكاكاو، شراب الذرة، سكر بودرة، قرون الفانيليا، بيض، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
معجنات الشوفي قدر كبير، ضعي الزبدة والملح والماء على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان. قلّبي المزيج بسرعة بملعقة خشبية، ثم أضيفي الدقيق على ثلاث دفعات. فتّتي أي تكتلات على جوانب القدر.

اطبخي الخليط لمدة دقيقتين تقريباً، حتى تتشكل العجينة على شكل كرة وتنفصل عن جوانب المقلاة.

انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. ثم اخفقيها على سرعة منخفضة لإخراج البخار. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، ولكنها لا تزال متماسكة.
انقل العجين إلى كيس حلواني مزود بفوهة كبيرة. ضع أربع كرات صغيرة من العجين في زوايا صينية الخبز، ثم غطِّ سطحها بورق زبدة. شكّل الإكلير بطول ١٢ سم، مع ترك مسافة ٥ سم بين كل كرة وأخرى.
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، مع تدوير الصينية مرة واحدة، حتى يصبح لون الإكلير ذهبياً بنياً فاتحاً ومقرمشاً من الداخل. ثم اتركيها لتبرد.
كريمفي وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي الجبن الكريمي والسكر وبذور الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكريمة الثقيلة واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متوسطة. انقلي المزيج إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية متوسطة الحجم.
طبقة من الشوكولاتةفي هذه الأثناء، ذوّبي الشوكولاتة في حمام مائي. ارفعيها عن النار وقلّبي الزبدة حتى تذوب تمامًا. في وعاء صغير، اخفقي شراب الذرة ومسحوق الكاكاو معًا، ثم اسكبي المزيج مع التقليب فوق خليط الشوكولاتة. اتركيه جانبًا، ولكن لا تضعيه في الثلاجة.
كريمة الفوندانفي وعاء فوق حمام مائي، اخلطي السكر البودرة وشراب الذرة والماء. سخّني المزيج مع التحريك حتى يصبح ناعماً. ثم أطفئي النار واتركي الفدج في الحمام المائي. حرّكيه جيداً بالمضرب اليدوي قبل الاستخدام.
املأ الإكلير بالكريمةأدخلي طرف كيس الحلويات في طرف أو قاعدة الإكلير. غطّي الإكلير بالشوكولاتة وكريمة الفوندان، ثم ضعيها على رف سلكي لتتماسك.