إكلير كريمة الذرة بالشوكولاتة البيضاء مع الفراولة والفلفل الهالبينو المخلل

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 30 حصة
سعرات حرارية 322، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 27 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 123 ملغ، الصوديوم 239 ملغ، سكر 22 ج.

إذا كنت تعتقد أن فلفل الهالبينو لا يُستخدم إلا في الأطباق الحارة، فما عليك سوى تجربة هذه الإكلير الرائعة المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء! مفاجأة أخرى في هذه الحلوى هي الذرة، فهي تُستخدم في تحضير حشوة الكاسترد اللذيذة داخلها. ثق بآن بوريل: اخبز هذه الإكلير، وتذوقها، وستدرك روعتها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

هالبينو مخلل

نصف ملعقة كبيرة من السكر
نصف كوب من الخل الأبيض
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
حبتان من الفلفل الحار، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة

معجنات الشو

55 غرام من الزبدة غير المملحة
رشة من القرفة المطحونة
رشة من الملح الخشن
نصف كوب من الدقيق الممتاز
2-3 بيضات كبيرة

كاسترد الذرة

4.5 أكواب + 1/4 كوب كريمة ثقيلة
نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من السكر
3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
8 بيضات كبيرة
حبتان من الذرة، منزوع الحبوب

طلاء زجاجي

كوبان من رقائق الشوكولاتة البيضاء
ربع ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند

للتقديم

3 حبات فراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من الفراولة المجففة بالتجميد
معدات خاصةكيسان للمعجنات، فوهة دائرية كبيرة مثل Ateco 808، فوهة دائرية صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، معجنات الشو، الفلفل جالابينو، الفراولة، القرفة، حبوب ذرة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

هالبينو مخلل:

اخلط السكر والخل والملح ونصف كوب من الماء في وعاء. رجّ الوعاء جيداً، ثم أضف الفلفل الحار واتركه منقوعاً لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.

معجنات الشو:

في هذه الأثناء، في قدر صغير، اخلطي نصف كوب من الماء مع الزبدة والقرفة والملح، واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار إلى متوسطة، ثم أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلّبي جيداً بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون. اطهي المزيج مع التقليب المستمر حتى تتشكل العجينة على شكل كرة وتبدأ بالانفصال عن جوانب القدر.
انقل العجين إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، واخفقه على سرعة متوسطة حتى يبرد، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يجب أن يبرد العجين جيداً لمنع البيض من التكتل في الخطوة التالية.
أضيفي بيضتين، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً. لا تضيفي البيضة الثانية إلا بعد أن تمتزج الأولى تماماً. تأكدي من قوام الخليط؛ يجب أن ينساب من الملعقة بسلاسة ومرونة. إذا لم يكن كذلك، اخفقي بيضة ثالثة في وعاء منفصل، ثم أضيفي نصفها إلى الخليط، واستمري بالخفق حتى تمتزج تماماً. تأكدي من القوام مرة أخرى، وأضيفي النصف الثاني من البيض إذا لزم الأمر.
انقلي العجينة إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية كبيرة. شكّلي ست قطع إكلير بطول ١٠ سم على صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة ٢.٥ سم على الأقل بين كل قطعة. ستنتفخ في الفرن! اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، ثم اتركيها لتبرد.
كاسترد الذرة:

في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخفقي نصف كوب من الكريمة الثقيلة مع نشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي المزيج جانباً.
في قدر متوسط الحجم، امزج 4 أكواب من الكريمة الثقيلة، وكوبًا واحدًا من السكر، وملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
في هذه الأثناء، ضعي البيض وكوب السكر المتبقي في وعاء كبير واخفقيهما جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً ولونه أصفر فاتح. عندما يغلي الكريمة، ارفعيها عن النار. أضيفي نصف كمية الكريمة إلى مزيج البيض والسكر مع الخفق، ثم أعيدي المزيج كاملاً إلى القدر مع الكريمة الساخنة. اخفقي المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أضيفي معجون النشا تدريجياً.
اطبخي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يصبح قوامه كثيفاً كالبودينغ. ارفعيه عن النار وصفّيه بمصفاة دقيقة في وعاء. ضعي الوعاء في حمام ثلجي حتى يبرد المزيج تماماً، لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
في قدر متوسط الحجم، ضعي حبوب الذرة، وربع كوب الكريمة المتبقي، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا المتبقية. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. انقلي المزيج إلى الخلاط، وأضيفي نصف كمية الكاسترد، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي حبوب الذرة إلى الكاسترد وقلبيها برفق، ثم ضعي المزيج في كيس حلواني مزود بفوهة دائرية صغيرة. ضعي الكيس والكاسترد جانباً.
طلاء زجاجي:

ضعي وعاءً مقاومًا للحرارة فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. ضعي الشوكولاتة البيضاء وزيت جوز الهند في الوعاء. قلّبي حتى تذوب الشوكولاتة.
للتقديم:

باستخدام سكين صغيرة، اقطعي ثقبًا صغيرًا في نهاية كل قطعة إكلير، ثم املئيها بكريمة الذرة. رشي الكعكات بالشوكولاتة البيضاء المذابة، ثم زينيها بالفراولة الطازجة والفراولة المجففة بالتجميد وشرائح الهالبينو المخللة.