إكلير الفراولة والكريمة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 231، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 11 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 115 ملغ، الصوديوم 135 ملغ، سكر 5 ج.

تُعدّ الإكليرات المنزلية الخفيفة مع الفراولة الطازجة والكريمة المخفوقة حلوى صيفية مثالية للمناسبات الخاصة. ولتقديمها بشكل أنيق، لا داعي لحشوها بالكريمة. يكفي تقطيعها إلى نصفين وتجميعها، وتزيينها بشرائح الفراولة والكريمة المخفوقة، تمامًا كالكعكة أو المعجنات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إكلير

80 غرام (1/3 كوب) من الماء
80 غرام (ثلث كوب) من الحليب كامل الدسم
72 غرام (5 ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة
3 غرامات (3/4 ملعقة صغيرة) من السكر فائق النعومة
2.5 غرام (0.5 ملعقة صغيرة) من الملح
90 غرام (¾ كوب) من دقيق الخبز الأبيض
155 غرام (140 غرام) من البيض المخفوق (3 بيضات متوسطة الحجم)

تعبئة

300 مل (كوب وربع) كريمة ثقيلة
ملعقة كبيرة من السكر فائق النعومة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
سكر بودرة للتزيين
8-10 حبات فراولة مقطعة إلى شرائح رقيقة
معدات خاصةكيس حلواني برأس على شكل نجمة فرنسية؛ كيس حلواني برأس مزخرف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، لبن، بيض، كريم، الفراولة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

إكلير:

ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر الناعم والملح في قدر، ثم ارفعيها على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان الخفيف؛ يستغرق ذلك حوالي دقيقة. بمجرد أن يغلي السائل، أضيفي الدقيق واطهي مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لامعة، لمدة دقيقتين تقريبًا.
ضعي كرة العجين في وعاء كبير واتركيها تبرد لمدة دقيقتين. ثم أضيفي ربع كمية خليط البيض المخفوق تدريجيًا مع التقليب بملعقة خشبية حتى يصبح العجين ناعمًا. استمري بإضافة البيض تدريجيًا حتى يصل العجين إلى مرحلة يمكنكِ فيها رفع الملعقة الخشبية من الوعاء ويسقط العجين عنها خلال 3 ثوانٍ. قد لا تحتاجين إلى كل كمية البيض، لذا كوني حذرة وأضيفيها تدريجيًا لتجنب أن يصبح العجين سائلًا جدًا.

انقل العجين إلى كيس حلواني مزود بنجمة فرنسية. غطِ صينية خبز بورق سيليكون أو ورق زبدة، ثم شكّل عليها عشرة شرائط من العجين بطول ١٢ سم. ضع الصينية في المجمد لمدة ٢٠ دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية.
قبل وضع الإكلير في الفرن مباشرةً، صبّ ملعقتين كبيرتين من الماء في قاع الفرن لتكوين القليل من البخار. ضع الإكلير في الفرن فوراً وخفّض درجة الحرارة إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). اخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة. اتركها لتبرد.
تعبئة:

اخلطي الكريمة والسكر وخلاصة الفانيليا في وعاء واخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة جداً. انقلي الكريمة إلى كيس حلواني مزود بفوهة تزيينية.
حَشد:

اقطعي الإكلير المبرد إلى نصفين طوليًا لتشكيل قشرة علوية وسفلية. رشي النصف العلوي برفق بالسكر البودرة. ضعي بعض شرائح الفراولة على القشرة السفلية، ثم زينيها بالكريمة المخفوقة بحركة دائرية. غطيها بالنصف العلوي، ثم زينيها بنقاط صغيرة من الكريمة المخفوقة، وزينيها بالفراولة.