آيس كريم منزلي الصنع مع قطع من عجينة الكوكيز ورقائق الشوكولاتة

الأصوات: 2

طريقة عمل آيس كريم عجينة كوكيز رقائق الشوكولاتة المنزلية

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 1 لتر.

لقد حاز هذا الآيس كريم الفريد على إعجاب الكثيرين حول العالم، وربما ستُحبه أنت أيضاً. ابتكره صديقان عام ١٩٨٤، كانا يملكان محلاً صغيراً للآيس كريم في الولايات المتحدة. علامتهما التجارية، بن آند جيري، معروفة عالمياً، واليوم يُنتجان الآيس كريم تحت علامة يونيليفر. قد يبدو غريباً أن يأكل الأمريكيون العجين، لكن قاعدة مُحبي هذا الآيس كريم الفريد تتزايد عاماً بعد عام. في الولايات المتحدة وحدها، يُستهلك ما يقارب ٨٠٠ ألف لتر من هذا النكهة المميزة سنوياً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الكوكيز

230 غرام من الزبدة المبردة، مقطعة إلى قطع
كوب واحد من السكر البني
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
بيضتان
كوبان وربع من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من رقائق الشوكولاتة

قاعدة آيس كريم

كوبان من كريمة الشرب 10%
كوبان من الكريمة الثقيلة
نصف قرن فانيليا، مقسوم طولياً
9 صفار بيض
¾ كوب سكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم، خلاصة الفانيليا، سكر بني، دقيق فاخر، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صنع عجينة الكوكيزفي وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب، اخفقي الزبدة (أو استخدمي الخلاط اليدوي) حتى تصبح ناعمة وهشة. أضيفي نوعي السكر واخلطيهما.

أضيفي الفانيليا وبيضة واحدة واخلطي. أضيفي البيضة المتبقية واخلطي. أضيفي الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح واخلطي. أضيفي رقائق الشوكولاتة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً، مع بقاء بعض رقائق الشوكولاتة ظاهرة.
لفّي العجينة باليد على شكل أسطوانة طويلة ورفيعة، ثم قطّعيها إلى قطع صغيرة. جمّديها لحين الحاجة.

تحضير قاعدة الآيس كريمفي قدر على نار متوسطة، سخّني مزيج الكريمة والفانيليا مع التحريك من حين لآخر، وتأكدي من عدم احتراق الكريمة أو التصاقها بقاع القدر. عندما تقترب الكريمة من الغليان (لا تدعيها تغلي)، أطفئي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتجانس النكهات.
اخفقي صفار البيض والسكر معًا. صبّي نصف كمية الكريمة فوق الصفار تدريجيًا على شكل خيط رفيع. ثم أعيدي المزيج إلى القدر مع الكمية المتبقية من الكريمة.
سخّني المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. عند درجة حرارة 70 درجة مئوية، سيبدأ المزيج بالتبخر. وعند درجة حرارة 82 درجة مئوية، سيصبح أكثر كثافة ودسامة، شبيهاً بمشروب البيض المخفوق.إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فاختبر قوام الخليط بملعقة خشبية. اغمسها في الخليط ثم مرر إصبعك على ظهر الملعقة. إذا كان الخط واضحًا، فالخليط جاهز؛ أما إذا كانت الحواف غير واضحة، فالخليط ليس سميكًا بما فيه الكفاية بعد.بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، ارفع المقلاة فوراً عن النار.
في هذه الأثناء، ضع حفنتين من الثلج في قاع وعاء واملأه بالماء. ضع وعاءً أصغر فوقه. صفّ الكريمة من خلال مصفاة دقيقة في الوعاء الأصغر (لإزالة أي قطع صلبة). ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تتكاثف الكريمة.
برّد الكاسترد في ماكينة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. في هذه الأثناء، ضع الوعاء الفارغ في المُجمّد. بمجرد انتهاء دورة التبريد في ماكينة صنع الآيس كريم، أخرج الوعاء من المُجمّد وانقل الآيس كريم إليه.
أضف بعض القطع إليها عجينة رقائق الشوكولاتةقد لا تحتاج إلى جميعها. ضع الآيس كريم في عبوات محكمة الإغلاق وأعده إلى الثلاجة (صنع الكعكاخبزي العجينة المتبقية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة تقريباً، وستحصلين على بسكويت طازج يكمل الحلوى.