كعكة بافلوفا مع تشكيلة من التوت

الأصوات: 4

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

كعكة بافلوفا عبارة عن طبقة من المرينغ مغطاة بالكريمة المخفوقة والتوت الناضج، مما يضفي عليها مظهراً خلاباً على خلفية المرينغ الأبيض الناصع. يكمن سر هذه الحلوى في طبقة المرينغ نفسها، التي يجب أن تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يُخبز المرينغ على درجة حرارة منخفضة، حتى يجف تماماً في الفرن دون أن يتغير لونه. ولتحضير الطبقة العلوية، يُحضّر مزيج من التوت الطازج والفراولة والتوت الأزرق، ويُخلط التوت مع صلصة التوت الثلاثية. هذا سيجعل التوت أكثر عصارة ونكهة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

بياض 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
رشة من الملح الخشن
كوب واحد من السكر
ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كريمة مخفوقة حلوة، الوصفة أدناه
كوب واحد من الفراولة الطازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من التوت الأزرق الطازج
كوب واحد من توت العليق الطازج
صلصة التوت الثلاثية، الوصفة أدناه

كريمة مخفوقة حلوة

كوب واحد من الكريمة الثقيلة المبردة
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

صلصة التوت الثلاثية

كوب واحد من توت العليق الطازج
نصف كوب من السكر
كوب واحد من مربى التوت الخالي من البذور (مرطبان 340 غرام)
1 ملعقة كبيرة. ل. ليكيور التوت (فرامبواز)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، مرنغ، الفراولة، توت العُليق، .توت، مربى التوت، مشروب كحولي بنكهة التوت، خل النبيذ، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 80 درجة مئوية.
ضعي ورقة زبدة على صينية خبز. ارسمي دائرة على الورقة بحجم طبق قطره ٢٢ سم، ثم اقلبي الورقة بحيث تكون الدائرة على الجهة الخلفية. سيمنع هذا ظهور علامات قلم الرصاص على الميرينغ.

ضعي بياض البيض والملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. اخفقي بياض البيض على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة دقيقة تقريبًا. مع الاستمرار في الخفق على سرعة عالية، أضيفي السكر تدريجيًا واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة، لمدة دقيقتين تقريبًا.
انخلي النشا فوق بياض البيض المخفوق، أضيفي الخل والفانيليا، وقلّبي برفق باستخدام ملعقة مطاطية. ضعي المارينغ في منتصف صينية دائرية مبطنة بورق الزبدة، وافرديه لتشكيل قرص. اخبزي لمدة ساعة ونصف. أطفئي الفرن، وافتحي بابه قليلاً، واتركي المارينغ يبرد تماماً داخل الفرن لمدة ساعة تقريباً. ستكون الكعكة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
اقلبي طبقة المرينغ على طبق، ثم وزعي عليها الكريمة المخفوقة بالكامل. اخلطي الفراولة والتوت الأزرق والتوت الأحمر في وعاء، وأضيفي حوالي نصف كوب من صلصة التوت، أو كمية كافية لتغطية التوت بطبقة خفيفة.
ضعي التوت بحرص في وسط الكعكة، مع ترك مسافة حول الحواف. قدميها فوراً مع صلصة التوت الإضافية.

قشدة

اخفقي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي باستخدام مضرب الخفق (يمكنكِ أيضاً استخدام الخلاط اليدوي). عندما تبدأ الكريمة بالتكاثف، أضيفي السكر والفانيليا واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. احرصي على عدم المبالغة في الخفق!

مخرجملعقة كبيرة واحدة.
صلصة التوت الثلاثية

ضعي التوت والسكر وربع كوب من الماء في قدر صغير. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 4 دقائق. ضعي التوت والمربى وعصير التوت في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. ضعيها في الثلاجة.

مخرجملعقتان كبيرتان