كب كيك بالشوكولاتة مع كريمة الترافل والجبن الكريمي

الأصوات: 1

طريقة تحضير كب كيك الشوكولاتة بالكمأة مع كريمة الجبن

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 كب كيك

تجمع هذه الكب كيك بين نكهات القرفة والقهوة والشوكولاتة، مع وجود حبة ترافل مخفية في الداخل ومغطاة بدوامة من الكريمة تشبه الآيس كريم الناعم.

الكب كيك (وتعني حرفيًا "كعكة في كوب") هي في الأساس كعكات فردية. في الواقع، وصفة هذه الكب كيك تكاد تكون مطابقة لوصفة الكيك الإسفنجي. وهي معروفة على نطاق واسع كواحدة من أشهر الحلويات الأمريكية، وقد نُشرت الوصفة الحديثة لأول مرة في كتاب طبخ صدر في الولايات المتحدة عام ١٩٧٦. مع ذلك، فإن أصول الكب كيك بريطانية. كان المزارعون في بريطانيا يخبزون كميات صغيرة من العجين ويضيفون إليها حشوات متنوعة. وكانت هذه المخبوزات سهلة الحمل إلى الحقول لتناولها كوجبة خفيفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كب كيك الشوكولاتة

كوبان من الدقيق الممتاز
ملعقتان كبيرتان من السكر
2/3 كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من بهارات ووشيان ميان الصينية الخمسة
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من الحليب بنسبة دهون تتراوح بين 1.5 و2%، بدرجة حرارة الغرفة
ثلاثة أرباع كوب من القهوة المركزة، مبردة إلى درجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الزيت النباتي
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

كمأة القرفة

115 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
نصف كوب من كريمة الخفق (30-35%)
عودان من القرفة

قشطة اللبن الرائب

230 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
3.5 أكواب من السكر البودرة المنخول
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
85 غرام من الشوكولاتة، مفرومة ومذابة ومبردة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، قهوة، بيض، لبن، كريم، جبنة كريمية، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كمأة القرفةضعي الشوكولاتة في وعاء. سخّني الكريمة وأعواد القرفة على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق حتى تتشرب الكريمة النكهة. أزيلي القرفة واسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركيها لمدة دقيقة. قلّبي برفق حتى تذوب الشوكولاتة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعتين على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية، ثم ضعي أكواب ورقية كبيرة للكعك في صينية الكعك ذات 24 كوباً.

كب كيك: انخلي الدقيق من خلال منخل مع السكر والكاكاو ومسحوق الخبز والقرفة، توابل "الخمسة بهارات" من ووشيانمان، صودا الخبز، والملح. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، قلّب خليط الدقيق لبضع ثوانٍ حتى يصبح ناعماً.
في وعاء منفصل، اخفقي البيض قليلاً، ثم أضيفي الحليب والقهوة والزيت النباتي وخلاصة الفانيليا (سيرتفع الزيت إلى السطح). أضيفي هذا المزيج إلى وعاء الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واخلطي لمدة دقيقتين. ستكون العجينة رطبة جداً.
صُبّي الخليط في قوالب الكب كيك، بحيث تملئيها حتى ثلاثة أرباعها تقريبًا. اخبزيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في منتصف الكب كيك. اتركي الكب كيك يبرد في القوالب لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى رف تبريد أو رف سلكي ليبرد تمامًا.
لحشو كب كيك الترافل، استخدمي أداة تقطيع البطيخ لإزالة جزء من أعلى كل كب كيك. اغمسي نفس الأداة في ماء دافئ واكشطي كرة متساوية الحجم تقريبًا من وعاء ترافل القرفة. اضغطي الكرة برفق في الكب كيك.
قشطة اللبن الرائباخفقي الجبن الكريمي والزبدة معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. أضيفي السكر البودرة وخلاصة الفانيليا، واخفقي أولًا على سرعة منخفضة، ثم على سرعة عالية، حتى يصبح المزيج خفيفًا وكريميًا. ضعي نصف المزيج جانبًا في وعاء منفصل. أضيفي الشوكولاتة المذابة وحركيها.
جهّزي كيس حلواني كبيرًا مزودًا بفوهة نجمية كبيرة. باستخدام ملعقة، املئي أحد جانبي الكيس بكريمة الفانيليا والجانب الآخر بكريمة الشوكولاتة. ضعي كمية صغيرة من الكريمة لمزج اللونين وتكوين دوامة، ثم زيّني كل كب كيك بدوامة مماثلة. ضعي الكب كيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. يُفضل تقديم الكب كيك بارداً ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام..