فطيرة التفاح مع الزبيب والقرفة

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يُعدّ فصل الخريف موسم الحصاد، وهو موسمٌ غنيٌّ بالتفاح. هذه الفاكهة الرائعة ليست غنيةً بالعناصر الغذائية والألياف فحسب، بل تُتيح أيضًا إمكانياتٍ طهيٍّ واسعةً بشكلٍ لا يُصدّق. تُعدّ أنواع التفاح الصلبة، والحامضة، والحلوة الحامضة مثاليةً للفطائر؛ فهي لا تفقد شكلها في الحشوة، وتمتصّ السكر، فتُصبح حلوةً دون أن تكون مُفرطة الحلاوة. فطيرة التفاح هذه ليست لذيذةً فحسب، بل جميلةٌ أيضًا، بفضل قشرتها العلوية المصنوعة من لفائف القرفة الصغيرة المُميّزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

400 غرام قواعد الفطائر
3 ملاعق كبيرة من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر حبيبي
ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
ثلث كوب من الزبيب الداكن
ثلث كوب من الزبيب الذهبي
1.8 كيلوغرام من التفاح من أصناف مختلفة، مثل جراني سميث، وجولدن ديليشوس، وماكنتوش
عصير ليمونة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
رشة ملح
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
ثلثا كوب من السكر البودرة، اختياري
ملعقتان كبيرتان من الحليب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، بيض، لبن، تفاح، زبيب، عصير الليمون، جوزة الطيب، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتبطين قالب فطيرة مقاس 9 بوصات بقطعة واحدة من العجين وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لتجميع الفطيرة.
طبقة علوية لفطيرة لفائف القرفةانقل العجينة المتبقية إلى سطح مرشوش بالدقيق، ووزّع عليها ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة بالتساوي. في وعاء صغير، اخلط ربع كوب من السكر مع ملعقة صغيرة من القرفة، ثم رشّ هذا المزيج بالتساوي فوق الزبدة، واضغط برفق بأصابعك ليلتصق المزيج جيدًا.

لفّي العجينة بإحكام على شكل أسطوانة. قصّي حوالي 3.5 سم من كل طرف وتخلصي منها، ثم قطّعي الأسطوانة الناتجة عرضيًا إلى قطع بسمك 1.2 سم. ضعي القطع على ورق زبدة مرشوش بالدقيق بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، لتشكيل دائرة محكمة. رشي القليل من الدقيق ثم افردي العجينة بحرص على شكل دائرة قطرها 25 سم. انقلي ورق الزبدة إلى صينية خبز وضعيها في الثلاجة لحين تجهيز الفطيرة.
ضع الزبيب الداكن والذهبي في وعاء متوسط الحجم وغطه بالماء الساخن. اتركه منقوعاً حتى يلين لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم صفّه.
حشوة التفاحقشّر التفاح وأزل لبّه، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك 1.2 سم، وضعها في وعاء كبير مع ما تبقى من السكر (نصف كوب) وعصير الليمون. ذوّب ما تبقى من الزبدة (60 غرام) في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.

أضيفي التفاح واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح التفاح متماسكًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله، لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة. (التفاح الأكثر حلاوة، مثل تفاح ماكنتوش، سيكون طريًا جدًا وسيُفرز المزيد من العصير). أضيفي الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المتبقية، وجوزة الطيب، والملح، وقلّبي حتى يثخن العصير، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الزبيب، واتركي الحشوة تبرد تمامًا (يمكن حفظ الحشوة مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين).
املئي الصينية بالحشوة، ووزعيها بالتساوي. اقلبي عجينة لفائف القرفة وضعيها فوق الفطيرة، ثم أزيلي ورق الزبدة (لا بأس إن انفصلت بعض الطبقات قليلاً أثناء العملية). اضغطي طبقات العجين معًا. اطوي أطراف العجين واضغطي عليها معًا حسب الرغبة. ادهنيها بصفار البيض المخفوق وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
ضعي صينية الخبز في الفرن وسخنيه مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضعي قالب الفطيرة على الصينية واخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا ومقرمشًا وتغلي الحشوة، لمدة 50 دقيقة تقريبًا. (إذا بدأ سطح الفطيرة بالتحمير بسرعة كبيرة، غطيها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم). انقليها إلى رف تبريد واتركيها تبرد قليلًا.
طلاء زجاجياخفقي السكر البودرة والحليب في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً (إذا كانت الكريمة سميكة جداً، أضيفي المزيد من الحليب، ملعقة كبيرة في كل مرة). اسكبي الكريمة فوق الكيك.