قاعدة معجنات قصيرة للفطائر

الأصوات: 8

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: كعكتان

عجينة الفطائر الهشة أسهل في العجن مما قد يبدو. السر يكمن في التأكد من أن الزبدة باردة جدًا، فحينها تتفتت بسهولة وتختلط تمامًا مع الدقيق والمكونات الأخرى. هذه القاعدة مثالية للفطائر المفتوحة ذات الحشوات الرطبة، مثل تارت اللحم، وفطيرة اليقطين، وتارت كريمة جوز الهند، وما شابه. إنها قاعدة مثالية للفطائر والتارت والمعجنات. علاوة على ذلك، يمكن حفظ هذه القاعدة في المجمد لفترة طويلة، وإذا لزم الأمر، يمكن إذابتها وفردها وخبزها في فطيرة بأي حشوة. تُنتج هذه الوصفة عجينة فطيرة طرية جدًا ذات قشرة مقرمشة قليلاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان وربع ملعقة كبيرة. دقيق الكيك
ملعقتان كبيرتان من السكر
¾ ملعقة صغيرة ملح
كوب واحد بارد سمنة
6 ملاعق كبيرة من الماء البارد
ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير الليمون، معجنات قصيرة القشرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء أو وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة المقطعة يدوياً أو اخفقيها على سرعة منخفضة حتى يصبح لون الخليط أصفر فاتحاً (وهذا دليل على امتزاج الزبدة جيداً).
اخلطي الماء وعصير الليمون، ثم اسكبي المزيج فوق العجين. اعجنيه جيداً. شكّلي العجين على هيئة قرصين، ثم غلّفيهما بغلاف بلاستيكي، وضعيهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل فردهما. يمكنكِ أيضاً تجميد العجين لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ثم إذابته في الثلاجة قبل فرده.

مؤلف الوصفة - آنا أولسون هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / مخبز / فطائر مالحة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن

وصفات مشابهة