كعكة الليمون والكليمنتين

الأصوات: 1

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 50 كعكة

تتميز هذه الكعكات بنكهة الحمضيات المنعشة، وتُضفي شرائح البرتقال المثلثة التي تُزيّنها لمسةً نهائيةً رائعةً، مما يجعلها شهيةً للغاية. قد تحتاجين إلى خبز الحشوة لفترة أطول قليلاً لتصبح أكثر كثافةً. على أي حال، ستتناسب هذه الكعكات تماماً مع أجواء عطلة الشتاء، المرتبطة تقليدياً باليوسفي والبرتقال.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

1.5 كوب من الدقيق الممتاز
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة الطرية
ثلث كوب من السكر
6 ملاعق كبيرة مربى التوت البري

كعكة

بيضتان كبيرتان
صفار بيضتين كبيرتين
نصف كوب من السكر
نصف كوب من الحليب المكثف
ثلث كوب من الدقيق الممتاز
رشة من الملح الناعم
كوب واحد من العصير الطازج المعصور من حوالي 6 حبات من الكليمنتين
عصير ليمونة واحدة
بشر ناعم لقشر حبتين من الكليمنتين (حوالي ملعقتين صغيرتين)
بشر ناعم لقشر ليمونة واحدة (حوالي ملعقتين صغيرتين)
حبتان من الكليمنتين أو حبتان من البرتقال الأحمر، مقطعتان إلى شرائح دائرية ثم إلى مثلثات فردية، للتقديم (اختياري).

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير الليمون، البرتقال، الحليب المكثف، بيض، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة. غطيها بورق ألومنيوم، مع ترك حوالي 5 سم (بوصتين) زائدة من جميع الجوانب. ادهني ورق الألومنيوم بالزبدة.
في وعاء، اخفقي الدقيق ونشا الذرة والملح معًا. باستخدام خلاط كهربائي مزود بمضرب أو خلاط يدوي، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا (حوالي 4 دقائق). خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي المكونات الجافة. اخلطي المكونات حتى تتجانس فقط. لا تبالغي في الخلط.

انقلي العجينة إلى صينية الخبز المُجهزة، وافرديها بالتساوي على السطح، واضغطي عليها لتشكيل طبقة بسمك 0.6 سم تغطي قاع الصينية. غطيها بغلاف بلاستيكي. اضغطي على العجينة بيديكِ لتسويتها وتنعيمها. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية. أزيلي الغلاف البلاستيكي عن العجينة واثقبيها في عدة أماكن باستخدام شوكة أو سيخ خشبي. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً (حوالي 30 دقيقة).
في هذه الأثناء، ذوّبي مربى التوت البري في الميكروويف حتى يصبح طريًا بما يكفي للدهن (حوالي دقيقة واحدة). ادهني المربى على العجينة باستخدام فرشاة معجنات أو ملعقة مسطحة. أعيدي العجينة إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. اتركيها لتبرد تمامًا على رف سلكي (ساعة واحدة).
في هذه الأثناء، اخفقي البيض، وصفار البيض، والسكر، والحليب المكثف، والدقيق، والملح في وعاء متوسط الحجم. استمري في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا وفاتح اللون. أضيفي عصير الحمضيات وبشرها، مع الخفق برفق حتى يمتزج جيدًا.
صُبي الحشوة الناتجة فوق العجينة المبردة واخبزيها حتى تتماسك مع بقائها سائلة قليلاً ومرنة في المنتصف (25-30 دقيقة). اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 دقيقة). ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل قبل تقطيعها.
أخرجي الرغيف من الثلاجة. اغمسي الجزء السفلي من صينية الخبز في ماء دافئ لتليين الزبدة وفصل ورق القصدير عن الجوانب. أمسكي الحواف المتدلية لورق القصدير لرفع الرغيف من الصينية ونقله إلى لوح التقطيع.
باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا، قطّعي العجينة إلى حوالي ٥٠ مربعًا بحجم ٤ سم. امسحي السكين بمنشفة ساخنة ورطبة بعد التقطيع. ضعي فوق كل مربع شريحة مثلثة صغيرة من الكليمنتين أو البرتقال الأحمر (مع القشرة). قدّميها.

وصفة قالب مرنغ الليمون.