حلويات فطيرة كريمة بوسطن

الأصوات: 1

طريقة عمل فطيرة كريمة بوسطن مع خبير الحلويات

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

فطيرة كريمة بوسطن هي في الأساس كعكة تتكون من طبقتين من الكيك الإسفنجي، بينهما طبقة من الكاسترد، ومغطاة بطبقة من كريمة الشوكولاتة. سُميت فطيرة لأن طبقات الكيك كانت تُخبز في نفس قوالب عجينة الفطائر عند ابتكارها. تتميز هذه الكعكة بخفتها ومذاقها الرائع، ويعود الفضل في ذلك بشكل كبير إلى الكاسترد المسمى "باتيسيير". ما يميزها عن الكاسترد الإنجليزي العادي هو إضافة نشا الذرة، مما يجعل الكاسترد أكثر كثافة ولذة - شهية للغاية! ويُشكل مزيج مكونات الكعكة مزيجًا مثاليًا، مما يخلق نكهة واحدة رقيقة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

كوب واحد من السكر
¾ كوب دقيق الكيك
نصف كوب من الدقيق الممتاز
ملعقة وربع صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع
بيضتان كبيرتان
نصف كوب من الحليب
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا

طبقة كريمية

نصف كوب من كريمة الخفق
نصف كوب من الحليب
نصف قرن فانيليا أو ملعقة ونصف صغيرة من معجون الفانيليا
3 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة من السكر
1.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة

طبقة من الشوكولاتة

نصف كوب من كريمة الخفق
120 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من شراب الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الشوكولاتة الداكنة، بيض، لبن، كريم، شراب الذرة، معجون الفانيليا، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. ادهني قالب كيك قطره 22 سم. غطي قاع القالب بورق زبدة ورشي الجوانب بالدقيق، ثم انفضي أي فائض.
انخلي السكر والدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. أضيفي الزبدة واخلطيها بسكين حتى يصبح الدقيق مفتتاً.

في وعاء منفصل، اخفقي البيض والحليب والفانيليا معًا. اسكبي المزيج السائل فوق مزيج الدقيق واخفقي على سرعة منخفضة حتى يمتزج. ثم ارفعي سرعة الخفاقة إلى متوسطة واخفقي حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.
صُبي الخليط في الصينية المُجهزة، ثم اطرقيها برفق على سطح العمل لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة. اخبزيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف. اتركي الكيكة تبرد في الصينية لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجيها منها لتبرد تمامًا.
قم بتحضير الكاسترد أثناء خبز الكيك.في قدر صغير، سخّني الكريمة والحليب مع بذور الفانيليا (أو معجون الفانيليا) حتى يبدأ المزيج بالغليان. اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا، وحضّري الزبدة في وعاء منفصل مع وضع مصفاة فوقها.

اسكبي الكاسترد الساخن ببطء في خليط البيض مع الخفق المستمر. ثم أعيدي الخليط إلى القدر، واستمري بالخفق على نار متوسطة حتى يصبح الخليط لامعًا وكثيفًا، لمدة 2-3 دقائق. صفّيه فورًا في الزبدة مع التقليب حتى تذوب الزبدة. غطّي سطح الكاسترد بغلاف بلاستيكي، واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لحين استخدامه في تحضير الكيك.
قم بتحضير طبقة الشوكولاتة الخارجية أثناء تبريد الحشوة.ضعي الكريمة على النار حتى تغلي، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المقطعة. قلبي برفق حتى تذوب الشوكولاتة تماماً، ثم أضيفي الزيت النباتي وشراب الذرة. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
اقطعي طبقة الكيك المبردة إلى نصفين أفقيًا، وضعي الطبقة السفلية على طبق التقديم. وزعي حشوة الكريمة بالتساوي فوقها، ثم ضعي طبقة الكيك الأخرى فوقها. اسكبي طبقة من كريمة الشوكولاتة المبردة (لكنها لا تزال سائلة) فوق الكيك، مع الحرص على توزيعها بالتساوي على سطح الكيك فقط. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم. يمكن حفظ الكعكة في الثلاجة لمدة يومين..