باتيسيير الكاسترد

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 206، إجمالي الدهون 9 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 26 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 141 ملغ، الصوديوم 120 ملغ، سكر 21 ج.

باتيسيير هو كاسترد فانيليا كلاسيكي يُكثّف بصفار البيض ونشا الذرة. يمكنك حشو الدونات، أو الإكلير، أو غيرها من المعجنات بالباتيسير، أو الاستمتاع به كما هو. تتطلب هذه الوصفة عناية فائقة ودقة، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء. يمكن استخدام خلاصة الفانيليا الطبيعية لإضافة النكهة، لكن الكاسترد سيبدو أكثر روعةً وأناقةً مع رشة من بذور الفانيليا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الحليب كامل الدسم
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف حبة فانيليا، تُقطع إلى نصفين طولياً وتُكشط البذور
نصف كوب من السكر
ربع كوب من نشا الذرة
4 صفار بيض كبير
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، بيض، النشا، قرون الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي الحليب والملح وبذور الفانيليا وربع كوب من السكر. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة، ثم اطهيه حتى يذوب السكر، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخفقي النشا وصفار البيض وربع كوب السكر المتبقي حتى يصبح المزيج ناعماً. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي ببطء حوالي نصف كوب من خليط الحليب الدافئ. استمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. تُسمى هذه العملية "التلطيف"، وهي تمنع تكتل صفار البيض. استمري في الخفق وإضافة خليط الحليب الدافئ، نصف كوب في كل مرة، حتى يمتزج تماماً ويصبح المزيج ناعماً.

أعيدي الكاسترد إلى القدر وخففي الحرارة إلى متوسطة. اطهيه مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفاً كالبودينغ، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق. ارفعيه عن النار، ثم أضيفي الزبدة واخفقيها حتى يصبح المزيج ناعماً ولامعاً. أزيلي عود الفانيليا.
صفّي الكريمة بمصفاة دقيقة في وعاء متوسط الحجم. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وضعيه مباشرةً على سطح الكريمة، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. قبل الاستخدام، اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة وكثيفة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الحلويات / الكريمة، والصلصات، والموس، والزبادي / الدونات، والفطائر، والكعك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة