فطيرة التوت الأزرق مع كريمة شانتيلي

الأصوات: 1

صورة الطبق: جودي تشو

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 5

تُعدّ كريمة شانتيلي الفرنسية، وهي اسم مرح لكريمة مخفوقة بنكهة الفانيليا، غطاءً لهذه الفطيرة الفاخرة، والتي تتميز بقاعدة حلوة وحشوة من مربى التوت الأزرق الغني والتوت الأزرق الكامل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مربى التوت الأزرق:

كوبان من التوت الأزرق الطازج
نصف كوب من السكر المحبب، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
ليمونة واحدة
نصف حبة فانيليا طازجة

قاعدة بسكويت الشورت بريد الحلو:

110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
كوب ونصف من دقيق القمح الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للعجن.
ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب
فئة البيض 1 CO
رشة ملح
معدات إضافية: 4-5 قوالب تارت غير لاصقة بقطر 8 سم أو قوالب فطائر صغيرة

كريمة شانتيلي:

كوبان من الكريمة الثقيلة
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
بذور قرن فانيليا واحد
ليمونة واحدة

الليمون المسكر:

ليمونة واحدة
سكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، .توت، ليمون، بيض، دقيق فاخر، قرون الفانيليا، كريم، كريم، سكر بودرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الليمون المسكر: حضّري هذه "الزينة" أولاً حتى يتوفر لها الوقت الكافي لتتبلور أثناء خبز الفطيرة. باستخدام مبشرة الليمون، قشّري قشر الليمون على شكل حلقات. امزجي القشر المبشور مع السكر في طبق، ثم وزّعيه بالتساوي. اتركيه جانباً حتى يتبلور.
لتحضير قاعدة البسكويت الحلو: باستخدام الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة والدقيق والسكر على سرعة منخفضة حتى تتشكل العجينة على شكل قطع كبيرة. أضيفي البيض والملح واستمري في الخفق حتى تمتزج المكونات.

شكّلي العجينة بيديكِ على شكل قرص صغير. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 185 درجة مئوية.

رشي النشابة وسطح العمل بالدقيق. افردي العجينة حتى يصبح سمكها بين 0.5 و0.3 سم. إذا بدأت العجينة بالالتصاق، رشيها بالدقيق. قطعي دوائر أكبر قليلاً من قوالب التارت. إذا لم تجدي قطاعات بقطر 8 سم، استخدمي أي قطاعات أصغر متوفرة لديكِ وقطعي دوائر بالحجم المناسب.

اسكب الخليط في القوالب وقص الزوائد من الأطراف. غطِّ القوالب بورق الزبدة واملأها بالكرات أو حبوب البن أو الفاصولياء المجففة. ضع القوالب على صينية خبز. اخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 10-12 دقيقة. أخرجها من الفرن واتركها تبرد.
لتحضير مربى التوت الأزرق: في قدر على نار هادئة، اخلطي ثلث كمية التوت الأزرق مع السكر وعصير ليمونة واحدة. ضعي الكمية المتبقية من التوت جانبًا لتزيين سطح المربى. استخدمي ظهر سكين لكشط بذور الفانيليا وأضيفيها مع عود الفانيليا إلى القدر. قلّبي المزيج واتركيه على النار حتى ينضج التوت ويصبح المربى كثيفًا كالعسل، لمدة 5-10 دقائق.

ضع الوعاء داخل وعاء آخر أكبر حجماً مملوء بالثلج. صب المربى في مصفاة، مع إمساكها فوق الوعاء. باستخدام ملعقة سيليكون، اضغط على المربى من خلال المصفاة. اترك المربى يبرد حتى يصبح بارداً عند اللمس.

بعد أن يبرد مربى التوت الأزرق، أضيفيه إلى ما تبقى من التوت الأزرق واخلطي برفق. حشوة الفطيرة جاهزة.
لتحضير كريمة شانتيلي: اسكب الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضف السكر البودرة والفانيليا وبشر ليمونة واحدة. اخفق حتى تتشكل قمم.

املئي قشور البسكويت المبردة بحشوة التوت الأزرق، ثم غطيها بكريمة الشانتيلي. زينيها بشرائح الليمون المسكر.