بروفيتيرول

الأصوات: 3

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 60 قطعة دونات

هذه الوصفة تكفي لتحضير كمية وفيرة من البروفيتيرول، ولكن يمكنكِ أيضاً تحضير الإكلير لإسعاد عدد كبير من الضيوف. هذه المعجنات المصنوعة من عجينة الشو والمحشوة بالكاسترد اللذيذ ستنال إعجاب الجميع، وهي مثالية لأي مناسبة أو حفلة. كما أنها ممتعة التحضير! أولاً، يحدث السحر أمام عينيكِ، حيث تتحول عجينة الشو إلى قوالب هشة وكبيرة الحجم للكريمة. ثم املئيها بالحشوة حتى الحافة. ففي النهاية، كمية الكريمة الوفيرة في الإكلير والبروفيتيرول هي ما يجعلنا نعشق هذه المعجنات. للتقديم، يمكنكِ تغطيتها بالشوكولاتة أو كريمة السكر أو تجميعها في غلاف فاخر. كروكمبوش.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجنات الشو

¾ كوب حليب نصف دسم
¾ كوب ماء
نصف كوب + ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقتان صغيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب وثلثا كوب من الدقيق الممتاز المنخول
5 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة

كاسترد

كوب واحد من الحليب نصف الدسم
نصف قرن فانيليا أو ملعقة ونصف صغيرة من معجون الفانيليا
3 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، مقطعة إلى قطع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، لبن، بيض، معجون الفانيليا، النشا، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كاستردضع بذور قرن الفانيليا أو معجون الفانيليا في الحليب وسخنه حتى قبل الغليان مباشرة.

في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة. جهزي وعاءً للزبدة بوضع مصفاة فوقها.

أضيفي الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق المستمر، ثم أعيدي الخليط إلى القدر. استمري بالخفق باستمرار (مع استخدام ملعقة مسطحة من حين لآخر للوصول إلى الزوايا) على نار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيفاً ولامعاً، لمدة دقيقتين تقريباً.
صفّي المزيج فوراً باستخدام مصفاة، مع الخفق إذا لزم الأمر، ثم اخلطيه مع الزبدة. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكاسترد، واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، ثم غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.
معجنات الشوضعي الحليب والماء والزبدة والسكر والملح على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان. خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي الدقيق واخفقيه بملعقة خشبية مع التحريك بقوة حتى تنفصل العجينة عن جوانب المقلاة (ولا تلتصق).

انقل العجين إلى وعاء كبير واخفقه باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بملحق الخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، أو حتى يبرد قليلاً.
اكسر بيضتين في وعاء صغير واخفقهما حتى يمتزجا قليلاً. أضف البيض إلى الخليط، مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة، واخلط جيداً. أضف البيض الثلاث المتبقية واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة.

بعد ذلك، اعمل على العجين وهو لا يزال دافئًا.
املأ كيس حلواني مزود بفوهة كبيرة وبسيطة بعجينة الشو. شكّل حبات البروفيتيرول بقطر 4 سم تقريبًا على صواني الخبز (قد تحتاج إلى صينية خبز إضافية). بلل إصبعك بالماء البارد وقم بتنعيم الحواف الحادة للعجينة برفق.
اخبزي البروفيتيرول لمدة 10 دقائق، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وخفيفًا جدًا. اتركيها تبرد تمامًا قبل الحشو.
للحشو بالكريمةقلّب الكريمة حتى تصبح طرية، ثم املأ كيس حلواني مزودًا بفوهة عادية متوسطة الحجم (أو فوهة خاصة بالإكلير أو الدونات إن توفرت). أولًا، استخدم سيخًا لعمل ثقب صغير في جانب كل حبة بروفيترول.

أدخلي طرف كيس التزيين ووزعي الكريمة حتى يمتلئ الكيك. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتزيين بالشوكولاتة أو كريمة السكر. قدمي الكيك المحشو والمزين في نفس اليوم. يمكن خبز البروفيتيرول مسبقًا وتخزينها غير محشوة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة يوم واحد، أو تجميدها..

وصفة بروفيتيرول الجبن.