وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

على عكس حلوى الكروكمبوش الفرنسية الشهيرة، تُحضّر هذه الوصفة باستخدام بروفيتيرول الجبن. تُرصّ حبات البروفيتيرول على طبق وتُزيّن بجبنة بارميزان مبشورة ناعماً وأغصان من الزعتر. يُستخدم كريمة الجبن الثلاثية لتماسك حبات البروفيتيرول. تُقدّم هذه الكروكمبوش كطبق مقبلات في البوفيه، وستكون إضافة رائعة إلى مائدة احتفالاتكم.

مكونات:

لتحضير حلوى البروفيتيرول بالجبن:

• 4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
• ملح خشن
• 1 وربع كوب (130 غرام) من دقيق القمح
• أربع بيضات كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
• الفلفل المطحون طازجاً
• ¾ كوب (90 غرام) من جبن غرويير أو كومتي أو بارميزان ناضج مبشور ناعماً

لتجميع الكروكمبوش:

• 250 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
• 120 غرام من جبن الماعز الطري في درجة حرارة الغرفة
• فص ثوم صغير مبشور ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم، أو الطرخون، أو البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم
• ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
• جبنة بارميزان وأغصان زعتر للتزيين

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق، بيض، ملح الكرفس، جبنة غرويير، جبنة كومتي، جبنة بارميزان، جبن الماعز، جبن القريش، ثوم، زعتر، البصل الأخضر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• بطّن صينيتي خبز بورق الزبدة. صبّ 300 مل من الماء والزبدة وملعقة صغيرة من الملح في قدر سميك القاع، واترك المزيج على نار هادئة حتى تذوب الزبدة. أضف الدقيق وابدأ فورًا بالتحريك بقوة بملعقة خشبية حتى يبدأ المزيج بالانفصال عن جوانب القدر ويتشكل على هيئة كرة. استمر بالتحريك بقوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، حتى تصبح العجينة أقل لزوجة. ثم ارفع القدر عن النار واتركه يبرد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
الخطوة 3
• ضعي العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. اخلطيها على سرعة متوسطة إلى عالية، مع إضافة بيضة واحدة في كل مرة، حتى تصبح ناعمة. ملح الكرفسأضيفي القليل من الفلفل المطحون واستمري في الخلط لمدة دقيقة أخرى (يجب أن تكون العجينة متماسكة وكثيفة). ثم أضيفي جبن غرويير وقلّبي.
الخطوة الرابعة
• املأ كيس حلواني كبير بالعجين، باستخدام فتحة دائرية قطرها أكثر من سنتيمتر واحد. شكّل العجين على صواني الخبز المُجهزة على شكل أكوام بارتفاع 4 سم، مع ترك مسافة 5 سم بين كل كومة (18 كومة لكل صينية). استخدم إصبعًا مبللًا بالماء لتنعيم أسطح الأكوام.
  
  ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 30 دقيقة، مع تدوير صواني الخبز في منتصف المدة. أطفئي الفرن. أخرجي صواني الخبز وثقبي حبات البروفيترول بعود أسنان لإخراج البخار. أعيدي صواني الخبز إلى الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصبح مقرمشة. أخرجيها من الفرن واتركي حبات البروفيترول تبرد تماماً على صواني الخبز.
الخطوة 5
• حضّر كريمة الجبن: باستخدام الخلاط، اخلطي الجبن الكريمي، وجبن الماعز، والثوم، وجبن البارميزان، والأعشاب حتى يصبح المزيج ناعماً. تبّلي بالملح والفلفل. أفرغي كيس الحلويات واملئيه بالخليط.
الخطوة 6
• قم بتجميع الكروكمبوش: ضعي حلقة من الإكلير بقطر ١٨ سم على طبق التقديم، وثبتيها بكريمة الجبن. ضعي الإكلير داخل الحلقة، ثم كرري العملية بوضع حلقات أصغر، وثبتيها بكريمة الجبن لتشكيل برج مخروطي. زيني الكروكمبوش بجبنة البارميزان وأغصان الزعتر.
الخطوة 7
• في درجة حرارة الغرفة، سيظل البرج مستقرًا لمدة ساعة واحدة.

الأصوات: 2