وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16

هذا البرج من حلوى البروفيتيرول المحشوة بكريمة الشوكولاتة البيضاء بالنعناع والمزينة بقطع حلوى النعناع الحمراء والبيضاء، هو حلوى رائعة ستثير إعجاب جميع ضيوفك. إنها القطعة المركزية المثالية لطاولة رأس السنة أو حفل كوكتيل.

مكونات:

بروفيتيرول

• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• ملعقة صغيرة من السكر المحبب
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• كوب واحد من الدقيق الممتاز
• 3 بيضات كبيرة
• بالإضافة إلى ذلك: فوهة معجنات بقطر 0.5 سم.

كريمة زبدة الماسكاربوني

• 280 غرام من الشوكولاتة البيضاء، مفرومة ناعماً
• ثلثا كوب من الكريمة الثقيلة 33%
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع
• عبوة واحدة (500 غرام) من جبنة الماسكاربوني

طلاء زجاجي

• 2.5 كوب من السكر البودرة + كمية إضافية للرش
• ربع كوب من الحليب كامل الدسم + المزيد حسب الحاجة
• حلوى قصب النعناع المطحونة، للرش

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، بيض، كريم، جبنة الماسكاربوني، الشوكولاتة البيضاء، مستخلص النعناع، أعواد المصاصة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• عجينة الشو:
  
  سخّني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت) وغطّي صينيتي خبز بورق الزبدة. في قدر متوسط ​​الحجم، اغلي كوبًا من الماء، ثم أضيفي الزبدة والسكر والملح. ارفعي القدر عن النار وانخلي الدقيق مباشرةً فيه. قلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة. أعيدي القدر إلى نار متوسطة، واطهي مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة لامعة وتبدأ بالانفصال عن جوانب القدر، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
الخطوة الثانية
• انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، واخفقيها على سرعة متوسطة حتى تبرد قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي بيضة واحدة واخفقيها جيداً حتى تمتزج تماماً، ثم أضيفي بيضة أخرى. اخفقي البيضة الثالثة في وعاء صغير، ثم أضيفيها إلى العجينة تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة. قد لا تحتاجين إلى كل البيضة الثالثة.
الخطوة 3
• انقلي العجينة إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية قطرها 0.5 سم. شكّلي كرات من العجين بقطر 3 سم، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل كرة، على صواني الخبز المُجهزة؛ ستحصلين على حوالي 50 حبة بروفيترول. أو يمكنكِ استخدام ملعقة لتشكيل العجين على هيئة أكوام صغيرة. استخدمي إصبعًا مبللًا لتسوية أي نتوءات، ثم ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تنتفخ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. أطفئي الفرن، واتركي داخل حبات البروفيترول ليجف لمدة 5-7 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن واستخدمي سكينًا صغيرًا لعمل ثقب صغير في كل كرة للسماح للبخار بالخروج؛ ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.
الخطوة الرابعة
• تعبئة:
  
  ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة. سخّني الكريمة في قدر صغير حتى تبدأ بالغليان، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة. قلّبي المزيج برفق حتى يصبح ناعماً، ثم اتركيه ليبرد لمدة 7 دقائق تقريباً. أضيفي خلاصة النعناع وقلّبي. أضيفي جبنة الماسكاربوني وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك الحشو، لمدة 30 دقيقة تقريباً. انقلي الحشو إلى كيس حلواني كبير مزوّد بفوهة دائرية قطرها 6 ملم.
الخطوة 5
• أدخلي طرف كيس الحلويات في الفتحة الموجودة في كل كرة، ثم ضعي الحشوة بداخلها. انقلي حبات البروفيترول المحشوة إلى صينية خبز، وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن ساعتين.
الخطوة 6
• التزجيج:
  
  في وعاء كبير، امزج السكر البودرة مع الحليب حتى يصبح المزيج ناعماً.
  
  قم بتجميع الكروكمبوش:
  
  اغمسي قاعدة الإكلير في التغطية واتركي الزائد يتقطر. انقليها إلى طبق التقديم بحيث يكون جانب التغطية لأسفل. كرري العملية مع باقي الإكلير، ورصّيها جنبًا إلى جنب لتشكيل دائرة قطرها ١٨ سم (٧ بوصات). املئي الدائرة بالإكلير لتثبيت قاعدة البرج. استمري في تشكيل مخروط من الإكلير، وثبتيه بالتغطية. إذا أصبحت التغطية سميكة جدًا، أضيفي المزيد من الحليب، ملعقة صغيرة في كل مرة مع التحريك. رشي الكروكمبوش بالسكر البودرة وحلوى قصب السكر المطحونة؛ ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا حتى يتماسك.

الأصوات: 1