وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

إذا كنت تبحث عن حلوى لا تُبهر ضيوفك بمذاقها فحسب، بل تُصبح أيضًا محور مائدة احتفالك، ففكّر في تحضير كروكمبوش رائعة، أنيقة بعض الشيء، لكنها لا تُنسى. إنها عبارة عن برج مخروطي الشكل من البروفيتيرول المحشو بالكريمة، ومُزيّن بشبكة من الكراميل. تُحضّر هذه الحلوى المُعقدة نوعًا ما على عدة مراحل: حشو الكاسترد، ثم عجينة الشو للبروفيتيرول، ثم الكراميل المستخدم لتثبيت وتزيين البروفيتيرول، وأخيرًا تجميع الكروكمبوش. الميزة هي أنه يمكنك خبز البروفيتيرول مُسبقًا، وتجميع البرج قبل التقديم مباشرةً. حضّر جزءًا من حشو البروفيتيرول بكريمة الفانيليا والجزء الآخر بالشوكولاتة. إذا اتبعت الوصفة بدقة، فلن تواجه أي صعوبة في أي من مكونات الكروكمبوش.

مكونات:

• عبوة 7 غرام من الجيلاتين غير المنكه (2.5 ملعقة صغيرة)
• 4 أكواب من الحليب كامل الدسم
• قرنان من الفانيليا
• 12 صفار بيض كبير
• كوب واحد من السكر
• 6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• 5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة
• 170 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
• ملعقة كبيرة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير الجافة
• 1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
• 10 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى قطع
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• 1.5 كوب من الدقيق
• 6 بيضات كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة من شراب الذرة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الجيلاتين، لبن، قرون الفانيليا، بيض، سكر، النشا، سمنة، الشوكولاتة الداكنة، قهوة، كريم، دقيق فاخر، شراب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• 
  حشوة كريمة: لتحضير الحشوة الكريمية: رش الجيلاتين فوق ربع كوب من الماء البارد في وعاء واتركه جانباً حتى يذوب.
الخطوة الثانية
• 
  صبّي الحليب في قدر. شقّي حبات الفانيليا إلى نصفين طولياً؛ اكشطي البذور بسكين وأضيفيها إلى الحليب مع القرون. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّيه وارفعيه عن النار.
الخطوة 3
• 
  في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخطوة الرابعة
• 
  أزيلي حبوب الفانيليا من الحليب. اخفقي تدريجياً ثلث كمية الحليب الدافئ في خليط البيض.
  
  
الخطوة 5
• 
  ثم اخفقي خليط البيض مع الحليب المتبقي في القدر. سخّني المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكاثف، لمدة 6 دقائق. استمري في الطهي حتى يصبح قوامه كريميًا، لمدة 3 دقائق.
الخطوة 6
• 
  ارفعي المقلاة عن النار. قطعي الزبدة إلى قطع وحركيها في الكاسترد، ثم أضيفي خليط الجيلاتين.
الخطوة 7
• 
  سخّني الشوكولاتة في الميكروويف حتى تذوب، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب من حين لآخر. أذيبي الإسبريسو في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن. انقلي نصف كمية حشوة الكريمة إلى وعاء، ثم أضيفي إليها الشوكولاتة والإسبريسو وقلّبي جيداً.
الخطوة 8
• 
  انقلي ما تبقى من حشوة الكريمة إلى وعاء آخر. ضعي غلافاً بلاستيكياً مباشرة على سطح كريمة الشوكولاتة والفانيليا، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك الحشوة، لمدة ساعتين على الأقل.
  
  
الخطوة 9
• 
  عندما تصبحين جاهزة لحشو الإكلير، اخفقي الكريمة الثقيلة بالخلاط حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي نصف كمية الكريمة المخفوقة إلى حشوة الفانيليا، والنصف الآخر إلى حشوة الشوكولاتة.
الخطوة 10
• 
  انقل كل حشوة إلى كيس حلواني كبير مزود بفوهة قطرها ربع بوصة. (لملء كيس الحلوى بشكل أنيق، أمسك الطرف المفتوح للكيس وقم بثنيه حول يدك).
الخطوة 11
• بروفيتيرول: يمكن تجميد حبات البروفيتيرول غير المحشوة لمدة تصل إلى أسبوع. ولإعادة قرمشتها، تُذاب، ثم تُدهن بالبيض المخفوق، وتُخبز لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
الخطوة 12
• 
  أثناء تماسك الحشوات، اخبزي البروفيتيرول: سخني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية. في قدر على نار متوسطة، ضعي 1.5 كوب من الماء والزبدة والسكر والملح على النار حتى الغليان مع التحريك المستمر حتى تذوب الزبدة.
  
  
الخطوة 13
• 
  ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي الدقيق بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة. أعيديها إلى النار واطهيها مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة لامعة وتنفصل عن جوانب المقلاة، لمدة 6-7 دقائق. اتركيها تبرد قليلاً.
الخطوة 14
• 
  انقل العجين إلى وعاء الخلاط الكهربائي واخفقه باستخدام مضرب العجين على سرعة متوسطة منخفضة حتى يبرد، لمدة دقيقة واحدة. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق. اكشط جوانب الوعاء إذا لزم الأمر.
الخطوة 15
• 
  انقل عجينة الشو إلى كيس حلواني كبير مزود بفوهة قطرها 1 سم. غطِ صينيتي خبز بورق زبدة، ثم ضع كمية صغيرة من العجين في زوايا الصواني لتثبيتها. شكّل كرات من العجين بقطر 4 سم على ورق الزبدة (حوالي 48 كرة إجمالاً).
الخطوة 16
• 
  مرري إصبعكِ المبلل بالماء على سطح الكرات حتى تصبح ناعمة. اخبزي البروفيترول حتى يصبح هشًا، لمدة 15-20 دقيقة، ثم خففي حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة أخرى. أطفئي الفرن واتركي البروفيترول داخله لمدة 10 دقائق ليجف. اثقبي كل كرة بفوهة تزيين جافة وانقليها إلى رف سلكي لتبرد.
  
  
الخطوة 17
• 
  حَشد: املأ نصف حبات البروفيترول بكريمة الشوكولاتة والنصف الآخر بكريمة الفانيليا. أدخل طرف كيس التزيين في الفتحة واضغط لإخراج الكريمة حتى تمتلئ الكرة تمامًا. ضع حبات البروفيترول المحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تجميع البرج.
الخطوة 18
• 
  اطبخ الكراميل: امزج السكر وشراب الذرة وكوبًا واحدًا من الماء في قدر. غطِّ القدر واتركه على نار عالية حتى يغلي مع التحريك المستمر. ارفع الغطاء واتركه على نار هادئة مع تحريك القدر حتى يصبح لون الشراب كهرمانيًا داكنًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 19
• 
  قم بغمر الجزء السفلي من المقلاة فوراً في وعاء كبير من الماء المثلج لبضع ثوانٍ لمنع الكراميل من الاستمرار في الطهي.
الخطوة 20
• 
  اسكب الكراميل في كوب قياس السوائل واتركه يبرد قليلاً (يجب أن يكون سائلاً). انتبه، فالكراميل سيظل ساخناً!
  
  
الخطوة 21
• 
  ارسم دائرة قطرها ١٨ سم على ورق زبدة. اغمس كل حبة بروفيترول محشوة جزئيًا في الكراميل، واترك الزائد يتساقط. رتب حبات البروفيترول في دائرة. إذا تصلّب الكراميل في الكوب، سخّنه في الميكروويف حتى يصبح طريًا، لمدة ٤٥ ثانية تقريبًا.
الخطوة 22
• 
  املأ القاعدة المستديرة بحبات البروفيتيرول لتثبيتها، ثم تابع بناء البرج المخروطي، وألصق حبات البروفيتيرول المتبقية بشكل دائري. يجب أن تبقى حبة بروفيتيرول واحدة في أعلى البرج. غطِّ سطح العمل بورق الزبدة، لأن الخطوة التالية قد تُسبب فوضى.
الخطوة 23
• 
  اغمسي طرفي شوكة في الكراميل، ثم لفي الخيط الناتج بسرعة حول البرج لتشكيل شبكة من الكراميل. كرري العملية. اتركي الكراميل يتماسك، ثم مرري ملعقتين مسطحتين تحت الورق وانقلي الكروكمبوش إلى طبق التقديم. قصي أي ورق زائد حول القاعدة.
الخطوة 24
• لتقديمها، قم بكسر شبكة الكراميل بظهر السكين، ثم قم بتفكيك البرج ورتب حبات البروفيتيرول على الأطباق.

الأصوات: 37