كروكمبوش الربيعي

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 30

اجعلي الكروكمبوش محور مائدة احتفالاتكِ. يُعدّ هذا الطبق الربيعي خيارًا مثاليًا لعيد الفصح أو أي احتفال بقدوم الربيع. بالإضافة إلى البروفيتيرول التقليدي المحشو بالكريمة المخفوقة، يُزيّن البرج بالفراولة المغطاة بالشوكولاتة البيضاء وقطع المرينغ ذات الألوان الباستيلية الساحرة. يمكنكِ خبز البروفيتيرول وتحضير الفراولة المغطاة بالشوكولاتة قبل يوم، لتتمكني من التركيز على التقديم في يوم التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

زخرفة

20 حبة فراولة مغطاة بالشوكولاتة البيضاء
30 بروفيتيرول
15 قطعة من حلوى المرينغ
25 ورقة مرينغ
خيوط السكر

الفراولة المغطاة بالشوكولاتة البيضاء

بخاخ الطبخ لرش الشوايات
20 حبة فراولة متوسطة أو كبيرة الحجم
350 غرام من الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة، مفرومة ناعماً
سكر ذهبي مزخرف، وسكر أبيض مزخرف، وحبيبات سكر بيضاء لامعة، للتزيين

بروفيتيرول

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
¾ ملعقة صغيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف كوب من الدقيق الممتاز
بيضتان كبيرتان

قشدة

كوب واحد من الكريمة الثقيلة المبردة
1.5 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

طلاء زجاجي

كوبان من السكر البودرة
3 ملاعق كبيرة من عصير عنب كونكورد

لفائف المرينغ وأوراق الشجر

بياض بيضتين كبيرتين في درجة حرارة الغرفة
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
نصف كوب من السكر المحبب
3 قطرات من ملون الطعام الجل الأخضر
قطرة واحدة من ملون الطعام الجل الأصفر
قطرة واحدة من ملون الطعام الجل الأحمر
خيوط السكر

كوب وربع من السكر المحبب
ربع كوب من شراب الذرة
معدات خاصةمخروط إسفنجي مقاس 3.5 بوصة × 11.5 بوصة؛ 65 عود أسنان خشبي؛ كيس حلواني بفوهة دائرية متوسطة؛ كيس حلواني بفوهة دائرية صغيرة؛ كيس حلواني بفوهة نجمية صغيرة؛ كيس حلواني بفوهة على شكل ورقة شجر؛ ميزان حرارة للحلوى

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

برج كروكمبوش:

ضع مخروط الفوم على طبق التقديم. ابدأ من أسفل المخروط، واتجه حلزونياً للأعلى، ثم أدخل صفاً من أعواد الأسنان الخشبية، مع ترك مسافة 5 سم بين كل عود وآخر. أدخل 5 صفوف أخرى من أعواد الأسنان بمسافات متساوية حول المخروط.
في الصف الأول، ثبتي حبة فراولة كبيرة مغطاة بالشوكولاتة البيضاء على عود أسنان (ثبتي الحبات الكبيرة في الأسفل والمتوسطة في الأعلى). كرري العملية مع حبات البروفيترول في الصف التالي من أعواد الأسنان. ثم أضيفي صفًا من لفائف المرينغ. كرري الصفوف مع الفراولة والبروفيتيرول والمرينغ. املئي جميع الفراغات بإدخال المزيد من أعواد الأسنان في المخروط وتثبيت ما تبقى من الفراولة والبروفيتيرول والمرينغ عليها. ضعي أوراق المرينغ في الفراغات، ووزعيها بالتساوي في جميع أنحاء المخروط. زيني البرج بعناية بخيوط السكر وقدميه فورًا.

الفراولة المغطاة بالشوكولاتة البيضاء:

رشي رفًا سلكيًا برذاذ الطبخ وضعيه على صينية خبز ذات حواف. أزيلي سيقان الفراولة. ضعي الفراولة على الرف المُجهز بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، ثم جمديها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح متماسكة قليلاً، ولكن ليس متجمدة.
في هذه الأثناء، ضعي الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، وسخنيها على فترات 30 ثانية مع التقليب من حين لآخر حتى تذوب، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
رشي ملعقة كبيرة من الشوكولاتة على كل حبة فراولة واتركيها لمدة 30 ثانية تقريبًا. رشي بعض الشوكولاتة على بعض حبات الفراولة لتشكيل خطوط، ثم وزعي المزيد من الشوكولاتة على باقي حبات الفراولة وزينيها بالسكر الملون وحبيبات السكر الملونة. اتركيها تتماسك تمامًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.
بروفيتيرول:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي الزبدة والسكر والملح ونصف كوب من الماء، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. بمجرد أن يغلي المزيج، أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلّبي بملعقة خشبية حتى يمتزج تمامًا ويصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقة تقريبًا. استمري في الطهي مع التقليب المستمر حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن جوانب القدر، لمدة 30 ثانية أخرى تقريبًا. انقلي العجينة إلى وعاء كبير. باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، حتى تمتزج تمامًا وتصبح العجينة سميكة وناعمة، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
انقلي العجينة إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية متوسطة الحجم. شكّلي 14 كرة بقطر 5 سم على إحدى صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 1 سم بين كل كرة وأخرى. شكّلي 28 كرة بقطر 2.5 سم على صينية خبز أخرى. بلّلي إصبعكِ بالماء وسوّي أي أجزاء غير مستوية في العجينة.
اخبزي البروفيتيرول لمدة ٢٠ دقيقة، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). استمري في الخبز حتى تنتفخ البروفيتيرول ويصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة ١٠ دقائق إضافية تقريباً. انقلي صينية الخبز إلى رف سلكي واتركي البروفيتيرول تبرد تماماً.
قشدة:

اخلطي الكريمة والسكر الخشن وخلاصة الفانيليا في وعاء، واخفقيها بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقلي الكريمة المخفوقة إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية صغيرة.
ضعي جانباً جميع حبات البروفيتيرول الكبيرة (١٤ حبة) والصغيرة (١٦ حبة) للتجميع؛ يمكنكِ تجميد الباقي أو تناوله مباشرةً. باستخدام طرف كيس الحلويات، اصنعي ثقباً صغيراً في أسفل حبات البروفيتيرول المخصصة للكروكمبوش. املئيها بالكريمة المخفوقة (لا تملئيها أكثر من اللازم).
طلاء زجاجي:

ضعي السكر البودرة في وعاء متوسط الحجم واخفقيه مع العصير حتى يصبح المزيج ناعماً. اغمسي الجزء العلوي من كل كعكة في التزيين، واتركي الزائد يتقطر، ثم اقلبيها وضعيها على رف سلكي. اتركي التزيين يتماسك لمدة 30 دقيقة تقريباً.
لفائف المرينغ وأوراق الشجر:

سخني الفرن مسبقاً إلى 110 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.

ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق (أو استخدمي مضربًا يدويًا)؛ اخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي كريمة التارتار وارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية؛ أضيفي السكر تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق. استمري بالخفق حتى يصبح المارينغ كثيفًا ولامعًا ومتماسكًا، لمدة 6 دقائق أخرى تقريبًا. انقلي كوبًا واحدًا من المارينغ إلى وعاء صغير وقلّبي فيه ملون الطعام الأخضر والأصفر. أضيفي ملون الطعام الأحمر إلى الكمية المتبقية من المارينغ وقلّبيها برفق.

املئي كيس حلواني مزود بفوهة نجمية صغيرة بالميرينغ الوردي. شكّلي دوامات بقطر ٥ سم (٢ بوصة) على نصف صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة ١ سم (٠.٤ بوصة) بين كل دوامة وأخرى. ثم شكّلي دوامات بقطر ٢.٥ سم (١ بوصة) على النصف الآخر من صينية الخبز.

املأ كيس حلواني مزود بفوهة على شكل ورقة شجر بالمرنغ الأخضر. ثم ضع أشكالاً مختلفة من أوراق الشجر على صينية خبز ثانية مجهزة.

اخبزي الميرينغ حتى يجف تمامًا، لمدة 30-45 دقيقة؛ يجب ألا يتحول لونه إلى البني. أخرجي صواني الخبز من الفرن واتركيها تبرد تمامًا، حوالي 20 دقيقة. احتفظي بـ 8 قطع كبيرة، و7 قطع صغيرة، و25 قطعة على شكل ورقة لتجميع الكروكمبوش. يمكن حفظ الميرينغ المتبقي في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
خيوط السكر:

في قدر متوسط الحجم، امزج السكر الخشن وشراب الذرة وربع كوب من الماء، ثم سخّن المزيج على نار متوسطة. اطبخ الكراميل حتى تصل درجة حرارته إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات. اتركه يبرد حتى تصل درجة حرارته إلى 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).

ضع ملعقتين خشبيتين على بعد 60 سم من بعضهما البعض على وعاءين متساويين في الحجم، بحيث يمتد مقبضاهما 15 سم خارج حافة الوعاء. ضع ورق جرائد أو ورق قصدير على الطاولة أسفل الملعقتين.

اغمس شوكة في شراب السكر، ثم مررها ذهابًا وإيابًا على مقبضي ملعقة لتشكيل خيوط طويلة ورفيعة. كرر العملية من 3 إلى 4 مرات، ثم اجمع الخيوط بعناية وضعها على صينية خبز. كرر العملية مع الكمية المتبقية من الكراميل.