معجنات الشو الحلوة والمالحة

الأصوات: 4

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: صعب
كمية: 48 قطعة من حلوى البروفيتيرول المصغرة

وصفة متعددة الاستخدامات لعجينة الشو الحلوة أو المالحة، تُستخدم لتحضير البروفيتيرول الهش للكيك أو المقبلات المالحة. بعد خبز البروفيتيرول، اثقبيها بالسكين لإخراج البخار والحصول على قشرة مقرمشة. اتبعي تعليمات الوصفة، وستحصلين على عجينة شو مثالية، حتى لو كنتِ مبتدئة. املئي البروفيتيرول بالكريمة الحلوة أو جبنة الكريمة إذا كنتِ تُحضّرين مقبلات. هذه المعجنات تحظى بشعبية كبيرة في جميع المناسبات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الماء
80 غرام زبدة (6 ملاعق كبيرة)
ملعقة كبيرة من السكر + ثمن ملعقة صغيرة من الملح (للعجين الحلو)
ملعقة صغيرة من الملح (لعجينة الملح)
160 غرام من الدقيق
كوب واحد من البيض، حوالي 4 بيضات كبيرة وبياض بيضتين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، سكر، دقيق فاخر، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
ضعي الماء مع الزبدة والملح أو السكر على النار حتى الغليان. أضيفي الدقيق وارفعي القدر عن النار. قلّبي المزيج وأعيدي القدر إلى الموقد. استمري بالخفق حتى يمتزج الدقيق تمامًا وتتشكل العجينة على شكل كرة. انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركيها تبرد لمدة 3-4 دقائق. شغّلي الخلاط على سرعة منخفضة، وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. بمجرد امتزاج جميع البيضات وتصبح العجينة ناعمة، انقليها إلى كيس حلواني مزود بفوهة دائرية. شكّلي كرات من العجين بحجم كرة الجولف على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل كرة وأخرى.

اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجي الإكلير من الفرن واثقبي كل واحدة منها فوراً بسكين لإخراج البخار.

فئات:

وصفة / غلاية مزدوجة / مخبز / فطائر وخبز مالح / الحلويات / الكعك / الدونات، والفطائر، والكعك / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / ألتون براون

وصفات مشابهة