50 وصفة لعجينة الباف باستري

أساسيات العمل مع عجينة الباف باستري

لإذابة العجين، قسّمي العجين إلى شرائح، غطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة (أو في الثلاجة لمدة 4 ساعات). لا تُذيبي العجين في الميكروويف.

افردي العجينة دائمًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمنعها من الالتصاق. (ملاحظة: نوصي باستخدام قطع عجين مجمدة بحجم 23 سم (9 بوصات) لهذه الوصفة. إذا كانت عجينتك أكبر من ذلك، قصّيها إلى 23 سم (9 بوصات) قبل الطهي). إذا بدأت العجينة بالالتصاق، ضعيها في المُجمّد لبضع دقائق.

ادهني العجينة ببيضة مخفوقة قليلاً وملعقتين صغيرتين من الماء حتى يصبح لونها ذهبياً. استخدمي هذا المزيج لربط العجينة معاً.

اخبزي عجينة الباف باستري على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.

1. وافل السكر والتوابل.

ادهني شريحة واحدة من عجينة الباف باستري بالزبدة المذابة؛ ثم رشيها بثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح. توابل فطيرة التفاحاطوِ عجينة الفطائر إلى نصفين وافردها على شكل مستطيل بأبعاد 18 × 30 سم؛ ثم قطّعها إلى 6 مستطيلات بأبعاد 9 × 10 سم. اقلي الفطائر في آلة الوافل حتى تصبح مقرمشة، لمدة 6-8 دقائق.

2. خبز فرنسي محمص بعجينة الباف باستري.

اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. افردي عجينة الباف باستري على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، ثم ادهنيها بالبيض المخفوق ورشي عليها ملعقتين صغيرتين من سكر القرفة. قطعي العجينة إلى مربعات، طول ضلع كل منها حوالي 7.5 سم (يجب أن تحصلي على 16 مربعًا إجمالًا). اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قدميها مع التوت والسكر البودرة وشراب القيقب.

3. كيش بالأعشاب.

اخفقي 4 بيضات مع ¾ كوب من الكريمة الثقيلة، و¾ كوب من الكريمة الثقيلة، و¼ كوب من الأعشاب المفرومة ناعماً (بقدونس، طرخون، ثوم معمر)، و½ ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الحار. افردي عجينة الباف باستري على شكل مربع 30 سم، ثم قطعي دائرة بنفس القطر. ضعي العجينة في صينية خبز قطرها 23 سم. صبي خليط البيض داخلها. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 205 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

4. فطائر الباف باستري.

قطّعي عجينة الدونات إلى مستطيلات بحجم 2.5 × 5 سم (36 قطعة إجمالاً). اقليها في زيت ساخن على حرارة 175 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، لمدة 3-5 دقائق تقريباً. انقليها إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. رشي الدونات بالسكر البودرة قبل التقديم.

5. فطائر السلمون المدخن.

حضّري البينييه (رقم 4)؛ واتركيها تبرد قليلاً (لا ترشيها بالسكر البودرة). في الخلاط، اخلطي 100 غرام من كلٍّ من سمك السلمون المدخن وجبن الكريمة، و3 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ناعماً، وملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ثم تبّليه بالملح والفلفل. ضعي المزيج في كيس حلواني؛ ثم احشي الدونات بالحشوة.

6. فطائر الشوكولاتة والمكسرات.

حضّري البينييه (رقم 4). لا ترشّي السكر البودرة إلا عند إضافة الحشوة. املئي كيس حلواني مزود بفوهة دائرية صغيرة بثلاثة أرباع كوب من كريمة الشوكولاتة والبندق؛ ثم املئي الدونات بالحشوة. رشّي السكر البودرة ومسحوق الكاكاو قبل التقديم.

7. الكرونوت (دونات الكرواسون) - دونات مصنوعة من عجينة الباف باستري مع حشوة.

ادهني عجينة الدونات بصفار البيض المخفوق، ثم اطويها إلى ثلاثة أجزاء. قطّعي ثلاث دوائر بقطر 7.5 سم، واصنعي دائرة صغيرة بقطر 2.5 سم في وسط كل دائرة. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك. اقليها في كمية وفيرة من الزبدة على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 6 دقائق تقريباً. رشيها بالسكر وهي لا تزال دافئة. املئي كيس حلواني مزود بفوهة دائرية صغيرة بكوب واحد من بودينغ الفانيليا، ثم املئي جانبي الدونات بالحشوة. ضعي فوقها مربى دافئ قبل التقديم.

8. دونات الجيلي.

قطّعي ورقتين من عجينة الباف باستري إلى دوائر قطرها 7.5 سم (18 دائرة إجمالاً). وزّعي ملعقتين صغيرتين من المربى على نصف كل دائرة، وادهني حواف العجين ببيضة مخفوقة قليلاً، ثم اضغطي الحواف معًا جيدًا. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 25 دقيقة. ادهني كل دونات بالزبدة المذابة، ثم اغمسيها في السكر.

9. الدونات المغطاة بالسكر.

ادهني شريحة واحدة من عجينة الباف باستري بصفار البيض المخفوق، ثم ضعي فوقها شريحة أخرى من العجينة واضغطي عليهما جيدًا. قطّعي العجينة إلى 9 دوائر بقطر 7.5 سم، ثم قطّعي دائرة صغيرة بقطر 2.5 سم من مركز كل دائرة. اخبزي الدونات والدوائر الصغيرة الناتجة من مركزها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم اتركيها لتبرد. لتحضير التغطية، اخلطي كوبًا من السكر البودرة مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا، وأضيفي اللون باستخدام ملون الطعام، إذا رغبتِ. اغمسي الدونات في التغطية واتركيها حتى تتماسك.

10. بيض بينيديكت في عجينة الباف باستري.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم. قطّعي أربع دوائر، قطر كل منها ١٢.٥ سم. اثقبي الدوائر بالشوكة من جميع الجهات، مع ترك حافة ١.٥ سم. اخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٥ فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢٠ دقيقة، مع الضغط على العجين بملعقة في المنتصف إذا انتفخ. ضعي شرائح دافئة من لحم الخنزير المقدد المدخن وبيضة مسلوقة في وسط كل دائرة من العجين؛ ثم غطّيها بصلصة الهولنديز.

11. مغلفات الإفطار.

حضّري البيض المخفوق بثلاث بيضات، ثم اتركيه ليبرد. افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم. قطّعيها إلى دوائر قطر كل منها 10 سم (9 دوائر إجمالاً). وزّعي البيض المخفوق، و¾ كوب من الجبن المبشور، و3 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقرمش بالتساوي على دوائر العجين؛ ثم اطويها من المنتصف لتشكيل أكياس، واضغطي على حوافها بشوكة. اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة.

12. فطيرة الربيع بالخضراوات.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم؛ استخدمي سكينًا لتحديد حواف الفطيرة (بمسافة ٢.٥ سم تقريبًا) وادهنيها بصفار البيض المخفوق. اثقبي السطح المتبقي بالتساوي باستخدام شوكة. اخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٥ فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ضعي فوق العجين طبقة من الجبن الكريمي بالأعشاب، وأوراق الخس، وشرائح الفجل، وبشر الليمون، وزيت الزيتون. تبّلي بالملح والفلفل.

13. فطيرة الهليون وفطر الشيتاكي.

قلّب كوبين من كلٍّ من الهليون المفروم والفطر المقطّع إلى شرائح مع زيت الزيتون وفص ثوم مفروم، ثم تبّل بالملح والفلفل. شوّح المكونات لمدة 8 دقائق حتى تنضج الخضار. حضّر عجينة فطيرة الربيع (رقم 12)، وضع فوقها الهليون المشوّح وفطر الشيتاكي، ثم رشّ كوبًا من الجبن السويسري المبشور. اخبزها حتى يذوب الجبن.

14. بيتزا بعجينة الباف باستري مع الجبن.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 33 سم، ثم قطّعي دائرة بنفس الطول. ادهني الحواف بصفار البيض المخفوق، ثم اطويها لتشكيل صينية بيتزا. اثقبي السطح المتبقي بالتساوي باستخدام شوكة. اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). وزّعي بالتساوي نصف كوب من كلٍّ من صلصة البيتزا، وجبنة الموزاريلا، وملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان، ورشة من الأوريجانو المجفف على العجين. اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.

15. بيتزا البطاطس.

حضّري العجينة كما في بيتزا الجبن (رقم ١٤). شوّحي كوبًا ونصف من البطاطا الصغيرة المقطعة إلى شرائح رفيعة ونصف كوب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة في زيت الزيتون حتى تنضج، ثم تبّليها بالملح والفلفل. رشي العجينة بنصف كوب من جبن البروفولوني المبشور، ثم ضعي فوقها خليط البطاطا والبصل، وزيّنيها بأوراق الزعتر وجبن البارميزان المبشور. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٣٠ درجة مئوية (٤٥٠ درجة فهرنهايت) واخبزيها لمدة ٥ دقائق إضافية.

16. قطع الخبز المحمص بالأعشاب.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، وادهنيها بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وفص ثوم مهروس. رشيها بالبقدونس والزعتر المفرومين ناعماً، ثم تبّليها بالملح. قطّعيها إلى مربعات طول ضلعها 2.5 سم. اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15-20 دقيقة. قدّميها مع الحساء أو السلطة.

المقبلات

17. مقرمشات المعجنات الهشة.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم، ثم قطعيها إلى مربعات طول ضلعها ٦ سم (١٦ مربعًا). ضعيها على صينية خبز وغطيها بصينية خبز أخرى. اخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٥ فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ٣٠ دقيقة. ادهنيها بالزبدة المذابة، ثم رشيها ببذور الخشخاش والملح والفلفل.

18. كانابيه البيض بعجينة الباف باستري.

حضّري البسكويت (رقم ١٧)؛ لا تدهنيه بالزيت أو تتبيله. اتركيه ليبرد. اخلطي ٣ بيضات مسلوقة ومفرومة ناعماً مع ملعقتين كبيرتين من المايونيز وملعقتين كبيرتين من الزيتون. وزّعي الخليط على البسكويت؛ وزيّنيه بالبصل الأخضر المفروم.

19. مقبلات مع سمك السلمون المدخن.

حضّري البسكويت (رقم 17)؛ لا تدهنيه بالزبدة أو تتبيله. اتركيه ليبرد. ادهنيه بالجبن الكريمي، وضعي فوقه سمك السلمون المدخن، ورشّي عليه الشبت والفلفل الطازج.

20. مقبلات مع الجبن وصلصة تشاتني.

حضّري البسكويت (رقم 17)؛ لا تدهنيه بالزبدة أو تتبيله. اتركيه ليبرد. ادهني كل قطعة بسكويت بالزبدة المملحة، ثم ضعي فوقها شرائح رقيقة من جبن الشيدر والصلصة. صلصة المانجو.

21. أصابع الجبن المصنوعة من عجينة الباف باستري.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم. ادهنيها ببيضة مخفوقة قليلاً. رشي عليها نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة، ورشة من الفلفل الحار، ورشة من الملح؛ واضغطي عليها لتلتصق. قطعيها إلى شرائح بعرض 6 مم تقريبًا (16 شريحة إجمالاً). لفي كل شريحة. اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 13-15 دقيقة.

22. معجنات الباف باستري بالجبنة الشيدر.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم. قطّعيها إلى ثلاثة أجزاء وادهنيها ببيضة مخفوقة قليلاً. رشي عليها ¾ كوب من جبن الشيدر المبشور. ضعي الأجزاء الثلاثة فوق بعضها وقطّعيها إلى دوائر قطرها 5 سم (12 دائرة إجمالاً). اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 205 درجة مئوية (405 فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة.

23. أعواد خبز السمسم.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، ثم قطعيها إلى شرائح بعرض 1.5 سم (20 قطعة إجمالاً). ادهنيها ببيضة مخفوقة قليلاً، ثم رشيها بالسمسم والملح. اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 13-15 دقيقة.

24. أعواد خبز البروسكيوتواصنع أعواد الخبز بالسمسم (رقم 23)؛ اتركها تبرد. لفها بشرائح البروسكيوتو.

25. كعكات بالمييه مع جبن البارميزان.

رشي صينية خبز بربع كوب من جبن البارميزان، ثم ضعي فوقها طبقة من العجين. رشي ربع كوب آخر من جبن البارميزان ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم ناعماً، ثم افردي العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم. اطوي العجين من المنتصف من جهتين متقابلتين، على بُعد 7.5 سم من الحافة، ثم اطويه مرة أخرى ليلتقي في المنتصف. اطوي العجين من المنتصف كما لو كنت تطوي كتاباً. قطعي العجين بالعرض إلى شرائح بعرض 1.25 سم (24 شريحة إجمالاً). اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 205 درجة مئوية (405 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20-22 دقيقة.

26. أصابع من عجينة الباف باستري مع الأعشاب.

في الخلاط، اخلطي كوبًا من الأعشاب (الثوم المعمر، والشبت، والبقدونس)، وثلث كوب من اللوز المحمص، وملعقة صغيرة من بشر الليمون، ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. افردي قطعة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 28 سم، ثم قطعي دائرة بنفس الطول. ادهني الدائرة بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية، ورشيها بخليط الأعشاب المُحضر مسبقًا. قطعيها كالفطيرة إلى 16 قطعة. ابدئي من الطرف العريض، ولفي كل قطعة. ادهنيها ببيضة مخفوقة قليلًا. اخبزيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

27. فطيرة السبانخ اليونانية "سباناكوبيتا".

اخلطي 300 غرام من السبانخ المفروم المجمد (بعد إذابته وعصره جيداً)، و3 بيضات مخفوقة، وكوب ونصف من جبنة الفيتا، وحزمة من البصل الأخضر المفروم، وربع كوب من كلٍّ من البقدونس والشبت المفرومين فرماً ناعماً، ورشة من جوزة الطيب، والملح، والفلفل. افردي قطعتين من العجين على شكل مربعات بحجم 28 سم؛ وزّعي الحشوة المُحضّرة على إحدى القطعتين، مع ترك حافة بعرض 1.5 سم. غطّيها بالقطعة الثانية من العجين؛ واضغطي على الحواف جيداً معاً باستخدام شوكة. اصنعي 4 شقوق طولية في أعلى كل مربع، وادهنيها بالبيض المخفوق قليلاً. اخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 205 درجة مئوية (405 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25 دقيقة. للاطلاع على الوصفة الكاملة، انظري هنا. فطيرة يونانية "سباناكوبيتا".

28. معجنات البريتزل المنتفخة.

امزج ملعقة صغيرة ممتلئة من كلٍّ من رقائق البصل المجفف، وبذور الخشخاش، وبذور السمسم، وملح الطعام؛ أضف رشة من الثوم المجفف. قطّع عجينة واحدة إلى شرائح بعرض 2 سم تقريبًا (12 شريحة إجمالًا)؛ لفّ كل شريحة وشكّلها على هيئة بريتزل. ادهنها ببيضة مخفوقة قليلًا ورشّها بخليط التوابل المُحضّر. اخبزها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 25-35 دقيقة.

29. كرات الجبن المقلية.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، ثم قطعيها إلى مربعات طول ضلعها 7.5 سم (16 قطعة إجمالاً). ضعي شريحة من جبن الشيدر بين قطعتين من العجين. اقليها في مقلاة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً.

30. عقد الثوم من عجينة الباف باستري.

اقطعي عجينة واحدة إلى نصفين، ثم قطّعي كل نصف عرضيًا إلى شرائح بعرض 3.5 سم (12 شريحة إجمالًا)؛ اربطي كل شريحة بعقدة فضفاضة. اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع فصّي ثوم مهروسين؛ ثم أضيفي شرائح العجين الدافئة، وملعقتين كبيرتين من جبن بيكورينو المبشور، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا، ورشة ملح.

31. نقانق ملفوفة بالعجين.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه ٢٧ سم، ثم قطعيها إلى شرائح بعرض ٣.٥ سم (٧ قطع إجمالاً). لفي العجين بشكل حلزوني حول النقانق. ادهنيها ببيضة مخفوقة قليلاً ورشيها ببذور الخشخاش. اخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢٥ دقيقة تقريباً. قطعيها إلى قطع.

32. نقانق تشوريزو ملفوفة في بطانية.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم، ثم قطعيها إلى نصفين، ثم قطعي كل نصف عرضيًا إلى شرائح بعرض ٢.٥ سم (٢٠ شريحة إجمالًا). ادهنيها ببيضة مخفوقة قليلًا وتبليها بالفلفل الحار. لفي نقانق الكوريزو المطبوخة بالعجين، ثم ادهنيها مرة أخرى بالبيض. رشيها ببذور السمسم. اخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.

33. لفائف معجنات هشة محشوة بالفطر.

ادهني شريحة واحدة من عجينة الباف باستري بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية. ضعي فوقها كوبًا من الفطر السوتيه البارد ونصف كوب من الجبن السويسري المبشور. لفيها على شكل أسطوانة طويلة، ثم قطعيها عرضيًا إلى ست قطع بعرض 4 سم تقريبًا. رصي قطع العجين المغطاة بالفطر، مع توجيه الجانب المقطوع للأعلى، في صينية خبز قطرها 20 سم. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 55 دقيقة تقريبًا. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيها على طبق.

34. إمباناداس لحم البقر.

حمّري 200 غرام من اللحم المفروم في مقلاة. أضيفي نصف كوب من كلٍّ من الطماطم المعلبة المهروسة والبصل المفروم، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الزبيب والزيتون المفروم، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون والأوريجانو المجفف والملح والفلفل. اطهي المزيج لمدة 7 دقائق تقريبًا، أو حتى يتبخر السائل تمامًا؛ ثم اتركيه ليبرد. افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع 40 سم؛ ثم قطّعيها إلى دوائر قطرها 7-8 سم (حوالي 24 قطعة). ضعي اللحم المحمر في وسط الدائرة، واضغطي على الأطراف معًا لتشكيل غلاف. ادهنيها ببيضة مخفوقة قليلاً. اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

35. إمباناداس بالتونة.

في مقلاة، شوّحي حبة طماطم مفرومة فرماً ناعماً، وربع حبة فلفل أخضر، وربع حبة بصل، وفصّي ثوم مفرومين في زيت الزيتون حتى تذبل. أضيفي علبة تونة (مصفاة) وزنها ١٤٠ غراماً، وبيضة مسلوقة مفرومة، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الزيتون والبقدونس المفرومين فرماً ناعماً، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود؛ واتركي المزيج يبرد. حضّري إمباناداس (رقم ٣٤)، باستخدام التونة كحشوة.

36. إمباناداس مع لحم الضأنلمدة عشر دقائق، شوّحي لحم الضأن المفروم مع ثلاثة أرباع كوب من كلٍّ من البصل والجزر واللفت والبطاطا المقطعة مكعبات في زيت الزيتون. أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعماً، وتبّلي بالملح والفلفل، ثم اتركيه ليبرد. حضّري إمباناداس (رقم ٣٤) باستخدام لحم الضأن كحشوة.

37. جبنة بري مخبوزة في عجينة الباف باستري.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، ثم قطّعي دائرة قطرها 30 سم. ضعي 200 غرام من جبن البري في وسط الدائرة. ادهني العجين ببيضة مخفوقة قليلاً، ثم اجمعي الأطراف باتجاه المركز. اقلبي العجين على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وادهنيها مرة أخرى بالبيض. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 205 درجة مئوية (405 فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25 دقيقة تقريباً.

38. كعكات بالمير السكرية.

رشي صينية خبز بربع كوب من السكر، ثم ضعي عليها قطعة من العجين. رشي عليها ربع كوب آخر من السكر، ثم افرديها على شكل مربع طول ضلعه 30 سم. اطوي العجين من المنتصف من جهتين متقابلتين، على بُعد 7.5 سم من الحافة، ثم اطويه مرة أخرى ليلتقي في المنتصف. اطوي العجين من المنتصف كما لو كنت تطوي كتابًا. قطعيها عرضيًا إلى شرائح بعرض 1.25 سم (24 شريحة إجمالًا). اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية (405 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20-22 دقيقة.

39. أظرف من عجينة الباف باستري محشوة بالشوكولاتة والتوت.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم. قطّعيها إلى 9 دوائر قطر كل منها 10 سم. وزّعي شرائح الفراولة ورقائق الشوكولاتة بالتساوي بين الدوائر. ادهني الحواف بصفار البيض المخفوق، ثم اطويها من المنتصف لتشكيل مغلفات. اضغطي على الحواف بشوكة. ادهنيها مرة أخرى بصفار البيض المخفوق، ثم رشيها بالسكر. اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية (405 فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20-22 دقيقة.

40. تارت الليمون وبذور الخشخاش.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، ثم ادهنيها بكريمة الليمون ورشي عليها بذور الخشخاش. قطعيها إلى نصفين، ثم قطعي كل نصف عرضيًا إلى شرائح بعرض 1 سم، ولفيها على شكل كعكة وادهنيها بصفار البيض المخفوق. اخبزيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة. رشيها بالسكر البودرة قبل التقديم.

41. نابليون الشوكولاتة مع التوت.

افردي ورقة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 25 سم، ثم قطعيها إلى مستطيلات بأبعاد 6.35 × 12.5 سم (8 أوراق إجمالاً). ضعي المستطيلات على صينية خبز، وغطيها بصينية خبز أخرى، واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 دقيقة. ادهنيها بالزبدة المذابة ورشيها بالسكر الخشن. اتركيها تبرد. في مقلاة صغيرة على نار هادئة، اخلطي ثلث كوب من الحليب وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من نشا الذرة، واخفقي المزيج حتى يصبح كثيفاً. أضيفي 60 غراماً من الشوكولاتة، واتركيها تبرد. امزجي المزيج مع كوب ونصف من الكريمة المخفوقة. رصّي الكيك، وضعي طبقة من كريمة الشوكولاتة وحبات التوت بين كل طبقتين من العجين. رشي الكيك بالسكر البودرة.

42. كعكات المعجنات النفخة مع الكريمة المخفوقة والتوت.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 30 سم. ضعي العجين على صينية خبز، وغطيه بصينية أخرى، واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 30-35 دقيقة. اتركيه ليبرد، ثم قطعيه إلى 3 قطع. وزعي ملعقتين كبيرتين من مربى التوت على الطبقة الأولى من العجين، ثم ثلثي كوب من الكريمة المخفوقة. كرري العملية للطبقتين المتبقيتين.

43. تشوروس من عجينة الباف باستري.

اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. افردي قطعة من العجين على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم، ثم ادهنيها بخليط البيض. قطعيها إلى نصفين، ثم قطعي كل نصف عرضيًا إلى شرائح بعرض ٥ سم (٢٠ قطعة إجمالًا). اخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ١٥ دقيقة. قلّبي قطع التشورو الجاهزة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة، ثم مع خليط من كوب من السكر، وملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ورشة من الفلفل الحار.

44. نفخات الجبن الدنماركية – نفخات الجبن الدنماركيةاخفقي معًا 150 غرامًا من الجبن الكريمي، وثلث كوب من السكر، وصفارين من البيض، وملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة، وربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، وربع ملعقة صغيرة من الملح. افردي شريحة واحدة من عجينة الباف باستري على شكل مربع 30 سم، ثم قطعيها إلى 4 مربعات 15 سم. ادهني كل مربع بخليط البيض ورشي عليه السكر. ضعي الحشوة في وسط كل مربع، ثم اضغطي على الحواف لإغلاقها من المنتصف. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية (405 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

45. لفائف البقان متعددة الطبقات.

اخلطي ثلث كوب من السكر مع ربع كوب من الجوز المفروم ناعماً وملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو. افردي قطعة من العجين على شكل مربع طول ضلعه 28 سم، ثم قطّعي دائرة بنفس الطول. ادهني الدائرة بأربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية، ثم رشي عليها خليط الجوز. قطّعي الدائرة إلى 16 قطعة مثلثة الشكل. ابدئي من الطرف العريض، ولفّي كل قطعة مثلثة. ادهني كل قطعة ببيضة مخفوقة قليلاً. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة.

46. ​​كانولي عجينة الباف باستري.

قطّعي ثلاث قطع من ورق القصدير بطول 60 سم، ثم لفي كل قطعة بإحكام على شكل أنبوب. قطّعي كل أنبوب إلى 4 قطع. افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع بطول 30 سم، ثم قطّعيها إلى شرائح بعرض 2.5 سم (12 شريحة إجمالاً). لفي كل شريحة من العجين بإحكام حول أنابيب القصدير. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 205 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 20 دقيقة. اتركيها تبرد، ثم أزيلي ورق القصدير. اخلطي 450 غراماً من جبنة الريكوتا مع نصف كوب من السكر البودرة، وملعقتين كبيرتين من جبنة الماسكاربوني، ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. املئي الأنابيب بالخليط، ثم اغمسي الحواف في رقائق الشوكولاتة الناعمة.

47. فطيرة الفراولة.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم، ثم استخدمي سكينًا لتحديد حواف الفطيرة (بمسافة ٢.٥ سم تقريبًا). ادهنيها بالزبدة المذابة ورشيها بالسكر. ضعي فوقها شرائح الفراولة، ثم رشيها بالسكر. اخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٥ فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ٢٠ دقيقة.

48. فطيرة الكرز المغلقة.

يُطهى 4 أكواب من الكرز منزوع النوى، وكوب من السكر، و3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، وعصير ليمونة واحدة، وربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتماسك المزيج. يُترك ليبرد. تُفرد قطعتان من عجينة الباف باستري على شكل مربعات بحجم 28 سم؛ تُوزع الحشوة على قطعة واحدة مع ترك حافة بعرض 2.5 سم. تُغطى بالقطعة الثانية من عجينة الباف باستري، وتُضغط الحواف معًا بشوكة. تُصنع 4 شقوق طولية في الجزء العلوي، وتُدهن ببيضة مخفوقة قليلاً. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 25 دقيقة. تُرش بالسكر البودرة قبل التقديم.


49. تارت تاتين - فطيرة من الداخل إلى الخارج.

اقطعي دائرة واحدة من العجين بقطر 20 سم. ذوّبي ¾ كوب من السكر في مقلاة غير لاصقة بقطر 20 سم على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يتكرمل، لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 90 غرامًا من الزبدة مع التحريك. ضعي 5 أو 6 تفاحات مقشرة ومقطعة إلى أرباع، مع توجيه الجانب المستدير لأسفل، في المقلاة، ثم غطّيها بالعجين. اخبزيها في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصبح التفاحات طرية. اتركيها تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم اقلبيها على طبق.

50. بروفيتيرول من عجينة الباف باستري مع الآيس كريم.

افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم، ثم قطعيها إلى دوائر قطر كل منها ٥ سم (٢٥ دائرة إجمالاً). ادهني كل دائرة بالبيض ورشيها بالسكر. اخبزيها في الفرن على حرارة ٢٠٥ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ١٤ دقيقة. اتركيها تبرد. اخلطي ١٠٠ غرام من الشوكولاتة المذابة مع ٣ ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة واتركيها حتى تغلي. ضعي مغرفة صغيرة من الآيس كريم بين قطعتين من العجين، ثم صبي صلصة الشوكولاتة المحضرة فوقهما.