بودنغ التمر بالتوفي في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

طريقة تحضير بودنغ التمر والتوفي في قدر الطهي البطيء

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

بودنغ التوفي الإنجليزي الكلاسيكي عبارة عن كعكة رطبة غنية بالتوابل، بنكهة كراميل رائعة بفضل معجون التمر وصلصة الكراميل التي تُغطى بها. هذه الحلوى مثالية للطهي على البخار في قدر الطهي البطيء؛ كما أن استخدام قالب مافن مثقوب في المنتصف يجعلها أكثر جاذبية ومناسبة للمناسبات. امزجي عجينة من دقيق اللوز والشوفان، ثم أضيفي معجون التمر ومجموعة مختارة من توابل الخبز الشتوية. اطهي الكعكة في قدر الطهي البطيء، وبينما لا تزال دافئة، ادهنيها بصلصة حلوة مصنوعة من السكر البني والقشدة والزبدة. قدمي الصلصة للتغميس أيضًا، لأن نكهتها لا تُقاوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كب كيك

150 غرام من التمر منزوع النوى، مقطع إلى قطع بحجم 1 سم.
110 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة لدهن المقلاة
نصف كوب من دقيق اللوز + كمية إضافية لدهن المقلاة
¾ كوب دقيق الشوفان
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من السكر البني
بيضتان كبيرتان في درجة حرارة الغرفة
معدات خاصةقدر متعدد الاستخدامات سعة 6-8 لترات؛ قالب كيك بقطر 18 سم بفتحة في المنتصف (سعة 6 أكواب)؛ خيط مطبخ

صلصة

¾ كوب سكر بني
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق اللوز، بلح، البهارات، الزنجبيل المطحون، قرنفل، القرفة، سكر بني، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كب كيكضع التمر في قدر متعدد الاستخدامات سعة 6 كوارت، وأضف ¾ كوب من الماء. اتبع تعليمات الشركة المصنعة لإغلاق الغطاء وتجهيز القدر. اضبط قدر الضغط على ضغط عالٍ، واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
بعد انتهاء دورة طهي طنجرة الضغط، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحرير الضغط بسرعة وانتظر حتى تكتمل عملية التحرير. بحذر، لتجنب الحروق من البخار المتبقي، افتح الغطاء. انقل التمر والسائل إلى وعاء صغير واهرسهما بالشوكة حتى يصبحا عجينة. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، ادهن قالب كيك سعة 6 أكواب (18 سم) جيداً، مع الحرص على تغطية أي مناطق منحنية أو مضلعة؛ رش القالب بدقيق اللوز (هذا ضروري حتى لو كان القالب غير لاصق).
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي دقيق الشوفان ودقيق اللوز ومسحوق الخبز وصودا الخبز والبهارات والقرفة والزنجبيل والقرنفل والملح معًا.
اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية، مع كشط جوانب الوعاء، حتى تصبح خفيفة وهشة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي السكر واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخفقي على سرعة منخفضة حتى يمتزج تمامًا، ثم ارفعي السرعة إلى عالية واستمري بالخفق مع كشط جوانب الوعاء، حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، وأضيفي خليط الدقيق. اخفقي مع كشط جوانب الوعاء حتى يمتزج تمامًا. أضيفي التمر واخفقي على سرعة منخفضة لتوزيعه بالتساوي. اسكبي الخليط في الصينية المُجهزة، وسوّي السطح. اطرقِي الصينية عدة مرات على سطح العمل للتأكد من أن الخليط يغطي جميع الزوايا.
ضع قطعتين من خيط المطبخ بطول 45 سم (18 بوصة) بشكل متقاطع على سطح عمل نظيف. ضع الصينية التي تحتوي على العجين عند نقطة تقاطع الخيطين. خذ طرفي إحدى القطعتين من الخيط واربطهما بإحكام فوق الصينية. كرر العملية مع طرفي القطعة الأخرى، لتشكيل مقبضين يتقاطعان أعلى الصينية لتتمكن من رفعها.
ضع الحامل الثلاثي في قدر الطهي المتعدد، وأضف كوبين من الماء. أمسك المقلاة من المقابض المصنوعة من الخيوط، وضعها داخل قدر الطهي المتعدد. اتبع تعليمات الشركة المصنعة لإغلاق الغطاء وتجهيز قدر الطهي المتعدد للاستخدام. اضبط قدر الضغط على ضغط عالٍ، واطبخ لمدة 35 دقيقة.
بعد انتهاء دورة طنجرة الضغط، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحرير الضغط بسرعة وانتظر حتى تكتمل عملية التحرير. احذر من التعرض للحروق من البخار المتبقي عند فتح الغطاء.
أخرجي قالب الكيك من قدر الطهي البطيء وضعيه على رف سلكي. اتركي الكيك يبرد في القالب لمدة 15 دقيقة. اقطعي الخيط، واقلبي الكيك على طبق التقديم، ثم أخرجي القالب بحرص.
صلصةاشطفي وعاء الطهي البطيء وأعيديه إلى القاعدة. اضبطي جهاز الطهي على درجة حرارة عالية، ثم أضيفي السكر البني، والكريمة، والزبدة، والفانيليا، والملح، واطهي المزيج مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح الصوص كثيفًا وشرابيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. وزّعي نصف الصوص على الكيكة الدافئة لتغطيتها. اتركيها تبرد لمدة ساعة. قدّمي الكيكة مع الصوص المتبقي.