كريمة الزبدة الفرنسية

الأصوات: 5

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 4 ملاعق كبيرة

على عكس نظيراتها الإيطالية والسويسرية، تُحضّر كريمة الزبدة الفرنسية بخفق صفار البيض في حمام مائي. يُضاف شراب السكر الساخن إلى الصفار المخفوق، ثم تُضاف الزبدة إلى المزيج بعد أن يبرد، ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح كريمة رائعة. بالمقارنة مع أنواع كريمة الزبدة الأخرى، تتميز كريمة الزبدة الفرنسية بحلاوتها المعتدلة، ونكهتها الغنية بفضل صفار البيض. يسهل استخدامها وتزيينها. تُعدّ حشوة مثالية للإكلير والكيك والمعجنات. زيّن معجناتك بكريمة الزبدة الفرنسية واستمتع بتجربة التزيين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بيضتان كبيرتان + صفاران كبيران
1.5 كوب من السكر
رشة من الملح الخشن
350 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
معدات خاصة: مقياس حرارة الشراب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، سكر، سمنة، خلاصة الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي جميع البيض وصفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. اخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح لون البيض أصفر فاتحاً وقوامه كثيفاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. (يجب أن تبقى علامة إصبع على السطح لبضع ثوانٍ).
في هذه الأثناء، امزج السكر وثلث كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، ثم ضعه على نار متوسطة. ثبّت مقياس حرارة الشراب على جانب القدر، واتركه يغلي دون تحريك حتى يصل الشراب إلى مرحلة الكرة اللينة (115 درجة مئوية).

مع الاستمرار في خفق البيض بسرعة متوسطة إلى عالية، صبّ القطر الساخن ببطء، مع توجيهه بين جانب الوعاء ومضارب الخفق. استمر في الخفق حتى يبرد قاع الوعاء والخليط، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. عند هذه المرحلة، يجب أن يكون الخليط كثيفًا لكن دون أن يتشكل على هيئة قمم. أضف الملح وقلّب.
أضيفي الزبدة تدريجياً مع الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية. قد يبدو قوام الكريمة سائلاً أثناء إضافة الزبدة، لكنها ستتماسك مجدداً وتتشكل قمم متماسكة بمجرد إضافة الزبدة بالكامل. أضيفي خلاصة الفانيليا وحركي.
استخدمي الكريمة فوراً أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل في وعاء محكم الإغلاق. قد تحتاجين إلى خفق الكريمة قليلاً قبل الاستخدام لتصبح ناعمة.

ملحوظة

إذا كنت تخطط لاستخدام نكهة أو لون، فأضفه في النهاية.