وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10-12

كحلوى رئيسية في العيد، جربوا رول الشوكولاتة هذا مع كريمة الزبدة الفرنسية ونكهة مشروب البيض الخفيفة المستوحاة من مزيج التوابل والحليب المُحلى، بالإضافة إلى نكهة البيض الغنية في الكاسترد. يُحضّر الرول على ثلاث مراحل: أولاً، تُخبز الكيكة الإسفنجية، ثم تُخفق الكريمة وتُفرد على قاعدة الكيكة المبردة. ولمنع الكيكة من التكسر عند لفّها بالكريمة، يُنصح بتبريدها بدون الكريمة أولاً. كريمة الزبدة الفرنسية مع صفار البيض هي الأنسب للحشو. قد يكون خفقها صعباً بعض الشيء، ولكن ستجدون نصائح في نهاية الوصفة لتسهيل الأمر، وستُكافئكم النكهة الرائعة للكريمة على جهودكم.

مكونات:

لفافة

• نصف كوب من الزيت النباتي + كمية إضافية لدهن المقلاة
• كوب وربع من الدقيق + كمية إضافية لرش المقلاة
• ¾ كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب الشعير، سادة
• ربع كوب من مسحوق الكاكاو + كمية إضافية لرشها على اللفافة
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
• أربع بيضات كبيرة، افصلي الصفار عن البياض.
• نصف كوب من الحليب
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة

كريم

• 1.5 كوب من السكر المحبب
• بيضة كبيرة واحدة + 5 صفارات
• 275 غرام من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة، بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحليب الشعير، سادة
• ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
• رشة من جوزة الطيب المبشورة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، سكر، مسحوق الحليب الشعير، الكاكاو، القرفة، البهارات، جوزة الطيب، بيض، لبن، سكر بودرة، سمنة، خلاصة الفانيليا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تحضير قاعدة الكيك: سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني صينية خبز ذات حواف مقاس 27 × 42 سم (11 × 17 بوصة) بقليل من الزيت النباتي، ثم غطّيها بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة بالزيت ورشّيه بالدقيق، ثم انفضيه من الصينية لإزالة أي فائض. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الدقيق، و¾ كوب من السكر، ومسحوق الحليب المُحلى، ومسحوق الكاكاو، وبيكربونات الصوديوم، والقرفة، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب. في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. زيدي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية، وأضيفي تدريجيًا ملعقتين كبيرتين من السكر المتبقي. استمري في الخفق حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة.
الخطوة الثانية
• في وعاء منفصل، اخفقي الزيت النباتي وصفار البيض والحليب بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة (لا داعي لغسل الخفاقة). خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي خليط الدقيق مع الخفق. ثم أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق، ثم أضيفي الكمية المتبقية. اسكبي الخليط على صينية الخبز المُجهزة ووزعيه بالتساوي باستخدام ملعقة مطاطية. اخبزي الكيك حتى ينفصل عن جوانب الصينية ويعود إلى وضعه عند الضغط عليه برفق، لمدة 12 إلى 14 دقيقة. رشي الكيك بالسكر البودرة وغطيه بمنشفة مطبخ كبيرة ونظيفة (ليست منشفة قطنية). ضعي رف التبريد مقلوبًا على المنشفة واقلبي الكيك عليه؛ ثم أزيلي ورق الزبدة. لفي الكيك على طول الجانب الطويل، مع المنشفة، على شكل أسطوانة بطول 42 سم. (أزيلي المنشفة لاحقًا). اتركيه يبرد تمامًا على الرف.
الخطوة 3
• تحضير الكريم: في قدر صغير، اخلطي السكر مع ¾ كوب من الماء، واتركي المزيج يغلي مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. اطهي المزيج على نار متوسطة دون تحريك حتى تصل درجة حرارته إلى 115 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة الحلوى، لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة. (ادهني جوانب القدر بفرشاة مبللة لإزالة أي بلورات سكر عالقة). عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى حوالي 115 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت)، اخفقي البيضة وصفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق على سرعة عالية حتى يصبح المزيج كثيفًا ورقيقًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، واسكبي شراب السكر ببطء بين مضرب الخفق وجوانب الوعاء. ارفعي السرعة إلى عالية، واستمري بالخفق حتى يبرد المزيج عند لمسه. أزيلي مضرب الخفق، وثبتي مضرب العجين على الخلاط الكهربائي. شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية، وأضيفي الزبدة تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا ولامعًا. في وعاء صغير، اخلطي مسحوق الحليب المُحلى والفانيليا وملعقة صغيرة من الماء. أضيفي المزيج إلى الكريمة مع جوزة الطيب.
الخطوة الرابعة
• افردي الرولاد المبردة ووزعي عليها كوبًا ونصف من الكريمة. لفي الرولاد مرة أخرى بحرص (بدون المنشفة) وقصي الأطراف. غطي الرولاد بالكريمة المتبقية ورشي عليها مسحوق الكاكاو.
  
  

  ملحوظة

  
  تستخدم هذه الوصفة كريمة الزبدة الفرنسية، والتي تكون عادةً أكثر ليونة من الأنواع الأخرى نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة من صفار البيض والزبدة. قبل إضافة الزبدة، تأكد من أن خليط صفار البيض وشراب السكر قد برد تمامًا. إذا كانت كريمة الزبدة سائلة جدًا بعد إضافة الزبدة، ضعها في الثلاجة حتى تصل إلى القوام المطلوب، ثم اخفقها قليلًا مرة أخرى.

الأصوات: 1