معكرونة "هدية عيد الميلاد"

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 6

حضّر هدية مميزة لأحبائك في عشاء العيد، هدية ستُفاجئهم حتماً. طبق معكرونة شهي مع جبن ذائب، سبانخ، وكرات لحم في صلصة طماطم، مُغلّف بتغليف صالح للأكل مُستوحى من أجواء عيد الميلاد. لصنع هذا التغليف، ستحتاج إلى آلة معكرونة. استخدمها لفرد عجينة رقيقة، مُلوّنة بألوان طعام طبيعية بألوان عيد الميلاد. يُمكنك استخدام البقدونس لصبغ شرائط الهدايا باللون الأخضر، بينما يُضفي الشمندر لوناً أحمر على العجينة. غلّف الطبق بالتغليف الصالح للأكل، اخبزه، وفاجئ ضيوفك بهذه الهدية الفريدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حزمة واحدة من البقدونس الطازج، مع تقليم السيقان الكبيرة (2.5-3 ملاعق كبيرة سائبة)
6 بيضات كبيرة
حبة شمندر أحمر متوسطة الحجم (حوالي 170 غرام)، مقشرة ومقطعة إلى 4 قطع
450 غرام من الدقيق الإيطالي 00 + كمية إضافية للعمل
220 غرام من اللحم البقري المفروم
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز
ملعقتان كبيرتان من الحليب
¾ ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
3 فصوص ثوم مبشورة
ملعقة كبيرة واحدة صلصة مارينارا
عبوة واحدة (300 غرام) من السبانخ المفروم المجمد
عبوة واحدة 220 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة (حوالي ملعقتين كبيرتين).
150 غرام من معكرونة بيني (حوالي كوب واحد، غير مكتمل)
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
زيت الزيتون، للمعكرونة
معدات خاصة: آلة صنع المعكرونة؛ قالب كيك مربع ذو جوانب قابلة للفصل مقاس 18 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بَقدونس، بيض، بنجر، دقيق السميد، اللحم المفروم، فتات الخبز، لبن، جبنة بارميزان، ثوم، صلصة مارينارا، سبانخ، جبنة موزاريلا، معكرونة بيني، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في الخلاط، اخلط البقدونس مع بيضتين حتى يصبح المزيج ناعماً. انقل المزيج إلى كوب قياس وأضف إليه كمية كافية من الماء للحصول على ثلاثة أرباع كوب من الهريس. اشطف الخلاط.
في الخلاط، اخلط الشمندر مع 3 بيضات حتى يصبح المزيج ناعماً. ثم ضعه جانباً.

ضعي 170 غرامًا من الدقيق ورشة كبيرة من الملح في وعاء كبير، واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي معجون البقدونس، وابدئي بخلط الدقيق مع المعجون باستخدام أطراف أصابعك أو شوكة. بمجرد أن يمتزج الخليط، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. غلّفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
ضعي الكمية المتبقية من الدقيق (٢٨٠ غرامًا) ورشة كبيرة من الملح في وعاء كبير، واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي هريس الشمندر، وابدئي بخلط الدقيق مع الهريس باستخدام أطراف أصابعك أو شوكة. بعد أن يمتزج الخليط، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة ٥ دقائق تقريبًا (انظري الملاحظة). غلّفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة.
اخلطي اللحم المفروم مع فتات الخبز والحليب وربع كوب من جبنة البارميزان وثلثي كمية الثوم المبشور والبيضة المتبقية وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. شكّلي اللحم المفروم إلى 12 كرة. ضعي الكرات في قدر متوسط الحجم مع صلصة المارينارا وكوب من الماء. اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اطهيه حتى تنضج الكرات ويقل حجم الصلصة إلى النصف، أي حوالي 20 دقيقة.
حضّري السبانخ وفقاً لتعليمات العبوة. اخلطيها في وعاء متوسط الحجم مع الثوم المبشور المتبقي، وكوب واحد من جبنة الموزاريلا، وربع كوب من جبنة البارميزان، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
اطبخي معكرونة البيني حسب التعليمات الموجودة على العبوة. في وعاء، اخلطي المعكرونة مع الكريمة الثقيلة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وباقي جبنة الموزاريلا، وربع كوب من جبنة البارميزان.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). املأ قدرين كبيرين بالماء، أضف الملح، واتركهما حتى يغليا. صب زيت الزيتون في كل قدر. جهّز وعاءين من الماء المثلج.
مع العمل بسرعة لمنع العجين من الجفاف أو تغير لونه، قم بتقطيع العجين الأخضر إلى نصفين ومرر كل نصف بين بكرات آلة صنع المعكرونة على الإعدادات من 1 إلى 4، مع إنهاء العملية على الإعداد 4.
قسّمي عجينة الشمندر إلى نصفين، واطوي نصف العجينة للداخل لاستخدامها لاحقًا (انظري الملاحظة). قسّمي العجينة الحمراء المتبقية إلى نصفين، ومرّري كل نصف بين أسطوانات آلة صنع المعكرونة على الإعدادات من 1 إلى 4، ثم أنهي العملية على الإعداد 4.
باستخدام قطاعة البيتزا، قطّع شرائح المعكرونة الخضراء إلى ثلاثة شرائط بقياس 50 × 2.5 سم، ثم إلى أربعة مربعات بقياس 12 سم. قطّع قطعة بقياس 50 × 12 سم من كل شريحة معكرونة حمراء، بحيث يكون لديك قطعتان في المجموع.
أسقطي قطع المعكرونة الخضراء ببطء في قدر من الماء المغلي، مع الحرص على عدم التصاقها. اطهي المعكرونة حتى تصبح طرية (يجب أن تكون متماسكة)، لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم صفّيها فورًا. ضعي المعكرونة في وعاء من الماء المثلج واتركيها لتبرد تمامًا. أخرجيها من الماء، وادهنيها بسخاء بزيت الزيتون، ثم ضعيها جانبًا. كرري العملية مع عجينة الشمندر، اسلقيها في قدر آخر من الماء المغلي وضعيها في وعاء آخر من الماء المثلج.
ضعي شريطين طويلين من المعكرونة الخضراء في قالب كيك مربع ذي قاعدة قابلة للفك مقاس 7 بوصات، بحيث يتقاطعان في المنتصف من الأسفل كشريطين متقاطعين، مع ترك أطرافهما تتدلى بالتساوي على الجوانب. ضعي قطعة واحدة من المعكرونة الحمراء في منتصف القالب، ثم ضعي القطعة الحمراء الثانية في الاتجاه المعاكس، مع ترك أطرافها تتدلى بالتساوي على الجوانب. وزعي خليط البيني بالتساوي فوق معكرونة الشمندر، ثم ضعي فوقه مربعين من المعكرونة الخضراء، مع مراعاة التداخل بينهما إذا لزم الأمر. وزعي خليط السبانخ بالتساوي فوق الخليط، ثم ضعي فوقه المربعات المتبقية من المعكرونة الخضراء. وزعي كرات اللحم والصلصة بالتساوي فوق الخليط. اطوي الأطراف المتدلية من المعكرونة الحمراء فوق الحشوة، ثم اطويها فوق الحشوة. اطوي الأطراف المتدلية من المعكرونة الخضراء فوق الحشوة، بحيث تلتقي في المنتصف. استخدمي ما تبقى من المعكرونة الخضراء لعمل فيونكة، ثم ضعيها في الأعلى.
اخبزي المعكرونة حتى تسخن تماماً ويصبح لون حوافها ذهبياً فاتحاً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيها من المقلاة وقدميها.

ملحوظة

نظراً لاختلاف شكل وحجم ومحتوى رطوبة الشمندر، ستختلف جودة العجين الناتج. إذا كان العجين سائلاً جداً، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق تدريجياً حتى لا يلتصق. غلّفي ما تبقى من عجين الشمندر بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.