بانيتون - كعكة عيد الميلاد الإيطالية

الأصوات: 64

يُقال إن خبز البانيتون الإيطالي نشأ في ميلانو. تُباع مئات الملايين من قطع البانيتون في إيطاليا خلال الأسابيع التي تسبق عيد الميلاد. عند تحضيره منزليًا، يقوم الأب أو رب الأسرة تقليديًا برسم صليب على سطحه، كرمزٍ للتفاؤل بالعام الجديد. وحتى يومنا هذا، يحمل البانيتون هالةً خاصة من الحب والفرح والحظ السعيد.

وقت: --
تعقيد: متوسط
كمية: كعكة عيد الفصح الواحدة

البانيتون كعكة حلوة مصنوعة من الخميرة، تُقدم تقليديًا في إيطاليا في عيد الميلاد. تحتوي العجينة، بالإضافة إلى الدقيق، على الزبدة والبيض، مما يمنحها قوامًا ناعمًا ورقيقًا للغاية. تتضمن الوصفة أيضًا الفواكه المجففة، ورقائق الشوكولاتة، والفواكه المسكرة، وقشر الليمون أو البرتقال، ويمكن تزيينها برذاذ من مشروب الأمارتو قبل التقديم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الزبيب - كوب واحد
ماء ساخن - ملعقتان كبيرتان
ملعقتان كبيرتان من الروم
دقيق - 3 و3/4 كوب
الخميرة الجافة – نصف ملعقة صغيرة
سكر حبيبي – 2/3 كوب
ملح - نصف ملعقة صغيرة
فانيليا - نصف قرن (اكشط البذور)
بشر الليمون – ربع ملعقة صغيرة
بيض - 3 قطع
عسل - ملعقة كبيرة
ماء بارد – 2/3 كوب
زبدة طرية - 160 غرام
ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة
ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
2/3 كوب من الحمضيات المسكرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: زبيب، الروم، دقيق، قرون الفانيليا، قشر الليمون، بيض، عسل، الفواكه المسكرة، بانيتون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء مسطح، صب الروم وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن فوق الزبيب واتركه لينقع مع التقليب من حين لآخر (يمكنك تركه طوال الليل).
في وعاء آخر، اخلط الدقيق والسكر والخميرة والملح وقشر الليمون والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً.

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض والماء الدافئ والعسل. اسكبي خليط البيض فوق خليط الدقيق واخلطيهم جيداً. ثم أضيفي الزبدة الطرية واعجني جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة تتراوح بين 12 و15 ساعة تقريباً، حتى يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات.
صفّي الزبيب، واخلطيه مع الفاكهة المسكرة وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
رشي سطح العمل بالدقيق، ثم مدّي أطراف العجين برفق من المنتصف إلى الخارج، وشكّليها على هيئة أسطوانة بحيث يكون جانب الطيّة لأسفل. ضعيها في صينية خبز مدهونة، وغطّيها بمنشفة مطبخ رطبة، واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة تصل إلى 5 ساعات (حتى يرتفع العجين قليلاً فوق حافة الصينية).
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
باستخدام سكين مسننة، اصنعي شقاً على شكل حرف "X" في أعلى العجينة. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة في المنتصف واخبزيها لمدة 60 إلى 75 دقيقة.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماماً. لحفظ البانيتون، لفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم. يمكن حفظ الكوليتش في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.

ستقرأ في المقال ماذا تفعل بحبوب الفانيليا؟.