كعكات على شكل مخلب الدب

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 9 طبقات

كعكات مخالب الدب هي عبارة عن بسكويت من عجينة الباف باستري محشو بالمرزبان. بعد لف الحشوة بالعجينة، تُقطع إلى مستطيلات، ويُشق كل مستطيل أربع مرات. بمجرد أن تختمر العجينة وتُخبز، ستشبه الكعكات مخالب الدب. الآن، لستَ مضطرًا للذهاب إلى المخبز لتستمتع بهذه المعجنات اللذيذة. باتباع الوصفة، يمكنك عجن عجينة الباف باستري المثالية بنفسك. للحشوة، ستحتاج إلى معجون اللوز أو أي حشوة من اختيارك، مثل المربى أو كريمة الشوكولاتة. عملية صنع كعكات مخالب الدب تتطلب بعض الجهد، ولكن في النهاية، ستتمكن من إهداء أحبائك كعكات لذيذة وعطرية ذات قوام هش ومقرمش وحشوة لوز شهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجنات الباف باستري

عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
نصف كوب من الحليب الدافئ بنسبة 2% (40 - 45 درجة مئوية)
ملعقتان كبيرتان من السكر
¾ ملعقة صغيرة ملح
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً
1.5 ملعقة كبيرة من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة من الماء

خليط الزيت

ملعقتان كبيرتان من الدقيق، مقسمة
¾ كوب زبدة باردة، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة طعام واحدة

تعبئة

6 ملاعق كبيرة من الحشوة الجاهزة من اللوز أو القرفة أو أي حشوة من اختيارك
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

طلاء زجاجي

¾ كوب سكر بودرة
2-3 ملاعق صغيرة من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجين الفطير، معجون اللوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ. أضيفي السكر والملح والبيضة. اخلطي جيداً. أضيفي الدقيق واخلطي جيداً.
خليط الزيترشي ملعقة كبيرة من الدقيق على سطح العمل. أضيفي الزبدة ورشي ملعقة صغيرة من الدقيق. اضغطي عليها وافرديها باستخدام النشابة. اكشطي الزبدة عن النشابة واستمري في الفرد حتى تصبح عجينة ناعمة وخالية من التكتلات. اعجني الدقيق المتبقي مع الزبدة، مع الحرص على العمل بسرعة للحفاظ على برودة الزبدة.

ضعي الزبدة على غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة مستطيل صغير. غطّيها بقطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي وافرديها لتصبح مستطيلاً بحجم 22 × 15 سم.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وافرديها على شكل مستطيل بأبعاد 35 × 25 سم، مع توجيه الجانب الأقصر للأسفل. افردي الزبدة وضعيها فوق العجينة، مع ترك مسافة 2.5 سم من الحافة السفلية و1 سم من الجوانب. اطوي النصف العلوي من العجينة فوق الزبدة واضغطي على الحواف جيداً.
أديري العجينة ربع دورة إلى اليمين. رشيها بقليل من الدقيق وافرديها على شكل مستطيل بأبعاد 40×20 سم. اطوي الثلث السفلي من المستطيل لأعلى والثلث العلوي لأسفل باتجاه المنتصف، كما لو كنتِ تطوين رسالة، لتشكيل مستطيل بأبعاد 14×20 سم تقريبًا (وهذه تُسمى دورة واحدة).
أديري العجينة ربع دورة إلى اليمين. اضغطي عليها برفق، ثم افرديها على شكل مستطيل بأبعاد 40 × 20 سم. اطويها مرة أخرى من الأعلى والأسفل، لإكمال الطية الثانية. كرري عملية التدوير والفرد والطي مرتين إضافيتين، ليصبح المجموع أربع طيات. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
افردي العجينة على شكل مربع طول ضلعه 30 سم، ثم قطعيها إلى ثلاثة شرائح متساوية، طول كل منها 30 سم وعرضها 10 سم. وزعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في منتصف كل شريحة، مع ترك مسافة 2.5 سم من الحافة الطويلة. ثم اطوي العجينة فوق الحشوة على طول الحافة الطويلة واضغطي على الحواف لإغلاقها. قطعي كل شريحة إلى ثلاثة أجزاء. باستخدام المقص، اصنعي أربعة شقوق في كل قطعة على طول خط التماس، مع ترك مسافة 1 سم تقريبًا قبل الطي.
ضعي قطع العجين على صينية خبز مدهونة بالزيت، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل قطعة. اثني القطع قليلاً إلى الداخل، ثم افرديها لتظهر الحشوة. غطي الصينية وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، حتى يتضاعف حجم العجين.
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). ادهني قطع العجين بخليط البيض. اخبزيها لمدة ١٠-١٤ دقيقة، أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. ثم انقلي صينية الخبز إلى رف تبريد. اخلطي مكونات التزيين وادهني بها قطع العجين الدافئة. اتركيها تبرد.